Maad

Jakbyś nie palił to zawsze w dymie będą substancje smoliste, WWA i cała masa innych smaczków. Chodzi o to, żeby tych najbardziej szkodliwych substancji było możliwe mało.

To brzmi logicznie. Pewnie masz rację, że smoła w postaci ciekłej pojawia się dopiero w rurce, ale to nie zmienia faktu, że wszystkie substancje składowe smoły przechodzą przez warstwę zrębek jak przez filtr w papierosie, osadzają się na niej, i są ponownie poddawane działaniu wysokiej temperatury. Czy te substancje są w postaci płynnej czy suchej, nie ma większego znaczenia, bo tak czy inaczej są szkodliwe i lepiej żeby skapywały z rurki a nie były "dopalane". Jak to było? Efekt kipy? Efekt kiepa? Jakoś tak fajnie to zjawisko nazywaliśmy.

Miro, a co to ma do rzeczy? Czy używanie lub nie jakiegoś urządzenia zmienia zasadę jego działania oraz prawa fizyki? Robisz fajne wędliny i na pewno bardzo smaczne. Nie chciałbyś, żeby były trochę zdrowsze?

to się nazywa strzał w kolano ... własne rzecz jasna zastanów się w którym miejscu DG powstaje smoła, potem pomyśl chwilkę jaką drogę musi pokonać, żeby wypłynąć górą, a na koniec sprawdź doświadczalnie, czy smoła jest substancją lepką ... i będziesz w domu

Czy ta ironiczna wypowiedź to wynik ... braku logicznych argumentów?

Miro, a twoim zdaniem co się dzieje z tą smołą? Anihiluje?

fajny pomysł

Szkoda tylko, że traci się wszystkie witaminy. Takie jedzenie jest jałowe, ma niską wartość odżywczą. To jest cena jaką się płaci za szybsze gotowanie.

Czy oprócz skrócenia czasu przygotowania posiłku, użycie szybkowara ma jakieś inne zalety?

warzywa korzeniowe, twarde na samo dno druga warstwa mięso pokrojone w paski, kostkę, trzecia warstwa warzywa delikatne, cukinia, kabaczek, brokuł, kalafior, itp wszystko warstwy posolić,popieprzyć, posypać przyprawami ja nie dodaję wody, bo i tak warzywa puszczą soki i będzie za mokro - raczej jest problem żeby pozbyć się nadmiaru wody jak chce Ci się bawić w podsmażanie i opiekanie , to nie ma przeszkód

Delikatne warzywa trzeba układać na wierzchu i nie wolno mieszać zawartości.

za te pieniądze nic lepszego się nie kupi, no i mamy gwarancję i możliwość obejrzenia towaru przed zakupem pod kątem wad fabrycznych

kasuję, bo już pozamiatane

Niestety nic nie pomogłeś, bo długotrwałe wędzenie zimnym dymem jest rozwiązaniem znanym i oczywistym, i tak na marginesie, dla mnie niedopuszczalnym z uwagi na koszmarnie wysoki poziom WWA, takie już mam priorytety El Gregor robi to jakoś inaczej - jak? Tego właśnie nie rozumiem. W dwóch sprawach się zgadzamy - że mam prawo czegoś nie wiedzieć i że trochę Grzesiowi nabałaganiliśmy. Ale w słusznej sprawie

Pawełku, jak chcesz mi pomóc, to po prostu zrób to. A jak się chcesz podroczyć, to sorry, nie ten adres.

Pytałem o peklowanie suche i długie wędzenie niezbyt ciepłym dymem, i dostałem odpowiedź (której nie rozumiem), że tu nie chodzi o peklowanie i czas wędzenia, tylko o dobranie temperatury.

Jest czy nie jest, u źródła leżą jakieś zjawiska fizyczne, które warto by zrozumieć.

a jest?

- no wiesz, boczek ciągutek nie każdemu odpowiada, chyba że do jajecznicy, ale to już podchodzi pod pieczenie - polędwica łososiowa to wyrób szczególny, podobnie jak polędwiczki, ale to zasługa delikatnego mięsa a nie sposobu wędzenia - frankfurterek na surowo nie jem, raczej je obrabiam termicznie na patelni tak więc kiepsko wybrałeś przykłady wyrobów wędzonych, zdatnych do jedzenia bez parzenia lub pieczenia pozostaje szynka, i tu mam problem, bo faktycznie nie słyszałem o szynce wędzonej normalnie, 2-3 godziny, zdatnej do jedzenia na surowo

Zastanawiam się nad następującą sprawą. Budując strop oddzielający palenisko od komory oddzielamy wędzonki od bezpośredniego promieniowania podczerwonego emitowanego przez żar i drewno palące się w palenisku. Do komory przechodzi tylko ciepłe powietrze, które przecież w inny sposób przekazuje energię cieplną niż promieniowanie podczerwone. Przede wszystkim ciepłe powietrze nie wnika w głąb wędzonek, a tylko ogrzewa ich powierzchnię. Podczerwień natomiast potrafi wniknąć nawet na 3cm w głąb ciała, więc zakładam, że w kawałek szynki też wnika. Jak myślicie, czy to jest istotna kwestia? Czy ma to jakiś realny wpływ na jakość wędzenia?

Czy Twój patent polega na maksymalnym odwodnieniu mięsa długim, suchym peklowaniem oraz długim nie za ciepłym wędzeniem?

Grzesiu, o co chodzi z tym brakiem potrzeby parzenia i podpiekania? Bardzo jesteś tajemniczy, a wiesz, my dyletanci i amatorzy po prostu się w tym gubimy

Owszem, kanał jest, ale względnie krótki i dobrze ocieplony. Oprócz tego jest obszerne palenisko i co najważniejsze, drewniana komora jak w klasycznym projekcie beiota. Myślę, że wyciąganie wniosku o upadku teorii wyższości kibelka nad lokomotywą, li tylko na podstawie obecności kanału, jest nadużyciem.

z dwojga złego, lepiej iść do okulisty niż do onkologa

Momencik, bo czegoś tu nie rozumiem ... co ma wspólnego wędzarnia Świadzia z klasyczną ceglaną lokomotywą wg Wojtka Minora?