Maad

Przyznam, że dziś rano kiełbasa jedzona na zimno miała zdecydowanie lepszy smak. Poczekałbym jeszcze ze dwa dni i dopiero wtedy pokusił się o wyciąganie wniosków. O ile oczywiście za dwa dni coś z niej jeszcze zostanie

Olga, ale przecież nie robię wędlin tylko dla siebie To ważna uwaga - ser nie może być zbyt twardy bo ... dziurawi jelita i przy odkręcaniu jest masakra.

Dobór sera jest sprawą kluczową. Do parówkowej kupiłem jakiś tam pierwszy lepszy tani ementaler z Auchan , ale nie był to wyrób seropodobny . Dodałem 20% i niestety smak sera był zbyt mocno dominujący. Do tej dzisiejszej kiełbasy Rafał kupił inny, droższy gatunek sera i daliśmy go ok. 15%. Okazało się, że jednak serowy smak jest z kolei zbyt płytki. Można też spróbować z cheddarem, albo mieszać cheddar a ementalerem, albo wręcz dodać troszkę jakiegoś niebieskiego czy zielonego śmierdziucha

Käsekrainer - tak się chyba nazywał nasz pierwowzór. Określenie ideał byłoby nadużyciem, bo to był ewidentnie wyrób masowy. Myślę, że eksperymentując można osiągnąć ciekawe wyniki.

Na razie to jest eksperyment w poszukiwaniu smaku kiełbasy którą Rafał przywiózł z Wiednia. Kiełbasa zwyczajna, wieprzowo-wołowa. Smakowo wyszło całkiem nieźle, ale jeszcze to nie jest ten smak którego szukamy. Ser ementaler, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby pokombinować z innymi gatunkami.

Serowego szaleństwa ciąg dalszy. Tym razem na spółkę z kolegą Rav22

Po pierwsze, w temperaturze właściwej dla procesu peklowania rozwój drobnoustrojów zostaje znacznie ograniczony a sól i azotyn działają bakteriostatycznie. Nic tam się szkodliwego nie namnoży, chyba że zakazimy surowiec lub zalewę peklującą. Po drugie - podczas peklowania mięso nie ma kontaktu z tlenem, ponieważ jest zanurzone w zalewie peklującej. To co napisałeś dotyczy raczej surowego mięsa i gotowych produktów przechowywanych w temperaturze otoczenia.

Kurp, masz chyba przepełnioną skrzynkę. Nie mogę wysłać PW.

W USA, jak wynik z tej aukcji, kupujesz o 20 zł drożej, i ktoś musi Ci to przywieźć - po co go obarczać dodatkowym problemem?

nie w USA tylko w China darmowa przesyłka, czekasz 2 tygodnie, płacisz kartą 70-80 zł poczytaj ten wątek, wszystko było już opisane

żeby życie miało smaczek raz ... bez sera, raz z serem

chiński apex, ten sam co na aliexpressie chodzi po max 80zł (wliczając przewalutowanie karty)

Cały dzień dreptania i co? No niewiele, raptem 3.6kg wyrobów z gatunku nietrwałych drobno rozdrobnionych na początek troszkę zwykłej parówkowej potem odrobinkę parówkowej z serem (wiem, wiem, za grubo pokroiłem ) a na koniec moje ulubione paróweczki

nie masz znajomych wędzarzy mieszkających w blokach? no nie wierzę

http://homeware.fiskars.com/web/fiskarsweb.nsf/pl/przechowywanie_noze

gdzieś na ich stronie podają 15 stopni

na to właśnie liczę, w końcu fiskars to chyba dziadostwa nie produkuje

Co myślicie o tych nożach? http://www.jula.pl/zestaw-nozy-functional-form-2czesci-810496

Lepiej pomyśl, jak wykonać badania porównawcze górnego i dolnego odprowadzania dymu. Przecież wszystkim nam chodzi o to, żeby wypracować najlepszą i najmniej szkodliwą konstrukcję DG. No chyba że się mylę Ja mam taki luźny pomysł: ponieważ różne DG wytwarzają dym o różnej gęstości i jakości, można by spróbować określić "siłę" wędzenia umieszczając w wędzarni białą kartkę papieru, a może lepiej wacik kosmetyczny, i wędzić poszczególnymi DG do momentu uzyskania koloru uznanego za punkt odniesienia.

Barierowa się obkurcza i przez tak zrobiony otwór uciekają soki. To niepotrzebna strata smaku, soczystości i wartości odżywczych. Nie bardzo widzę sens takiego działania. No, może zrobić tak raz czy drugi, żeby określić precyzyjnie jaki ma być czas parzenia dla zadanej temperatury i średnicy osłonki. Ale dziurawić za każdym razem?

Michał, spytaj o myszki w tym okienku dla hurtowników. W moim selgrosie nie wykładają raczej myszek na regały, trzeba je zamawiać.

W jakich osłonkach? barierowych czy białkowych? Jeśli w barierowych, to faktycznie pomysł z dziurawieniem nie było najlepszy Co najwyżej można wtedy przed parzeniem włożyć sondę do środka wzdłuż osi i zawiązać razem z osłonką, ale i tak będzie wyciek. Lepiej chyba stosować zasadę 10 minut na 1cm średnicy.

Hola hola! Czy ktoś jeszcze oprócz Ciebie potwierdził, że górny dym śmierdzi, albo chociaż mniej ładnie pachnie? Jak na razie to są Twoje indywidualne odczucia.

A ja proszę nie mieszać kwestii zdrowotnych i użytkowych, bo dyskusja przestaje mieć sens. Te dwa zagadnienia trzeba traktować oddzielnie, bo ludzie mają różne priorytety.

Strzelam - bo powietrze ma utrudnioną drogę przez warstwę zrębek. Mniej tlenu, wolniejsze spalanie. Odkręć mocniej pompkę to uzyskasz tę samą gęstość dymu.