Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
Bagno
-
Postów
6 485 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
9
Osiągnięcia Bagno
-
Zdrowych, pogodnych, radosnych Świąt Bożego Narodzenia przeżytych z najbliższymi. Na 2026 rok życzę zdrowia i szczęścia.
-
Skoro mięso z muflona jest podobne do owcy to należy zastosować przyprawy przydatne do wyrobów z baraniną. Osobiście wykonałbym kiełbasy podsuszone tj. myśliwska, jałowcowa etc.
-
Mistrzowska deska wędlin dojrzewających GRZEWLODA
Bagno odpowiedział(a) na SZCZEPAN temat w Wędliny dojrzewające
Potwierdzeniem słów Szczepana niech będzie autentyczna opowieść. "Kolega częstuje swojego dobrego znajomego wyrobami dojrzewającymi typu salami. Dobry znajomy to osoba podróżująca po świecie i lubiąca spróbować lokalnej kuchni. Po degustacji kilku rodzajów salami stwierdza: całe życie myślałem, że najlepsze salami produkują Włosi". Grzesiu gratulacje. Wykonujesz doskonałe wędliny dojrzewające. -
Piotrek. Sto lat w dobrym zdrowiu.
-
Piękna zdjęcia, piękna historia miłości. Zapamiętajcie piękne chwile na dłużej i często wspominajcie.
-
Arku! Sto lat w dobrym zdrowiu.
-
Najbardziej pouczająca była klasyfikacja łopatki.😁
-
(*)(*)(*)
-
Koszyk wart naśladowania.
-
Arkadiusz napisał- " jak Ci nie pasuje 16-stka to zajrzyj do PW-21" . Dlatego zerknąłem do PW -21. Słynna 16-stka to wydanie z 1954r.
-
Czyżby nikt nie przeczytał procesu produkcyjnego parówek cieszyńskich? Przed parzeniem jest wędzenie ... w dymie gorącym. 1.W tamtych czasach, w wędzarni nie stosowano wentylatorów mieszających. 2.Utrzymanie równego rozmieszczenia temperatury w wędzarni było kłopotliwe. 3.Parówki cieszyńskie były wyrobem regionalnym. Czyżby wcześniejsi mistrzowie w masarstwie mieli kłopoty w prawidłowym emulgowaniem składników, ratując się niższą temp. obróbki cieplnej? Tym samym przyzwyczajając klientów do określonej konsystencji wyrobu.
-
Warto zerknąć. https://lcpr.pl/zg/project/madaks-stanislaw-mikanowicz/
-
Pytanie podstawowe. Dlaczego parówki cieszyńskie były parzone w temp.60-65 C? Odpowiedź można znaleźć czytając scan pokazany prze Arkadiusza. Przeglądając receptury i procesy produkcyjne kiełbas drobnorozdrobnionych w PW -21 / 1964r. znajdziemy, że parzenie odbywa się w temp. 70-75 C w zależności od asortymentu. Natomiast, każdy produkt powinien być obrobiony do temp. 68-70 C Parówki przeznaczone do wyrobu konserw pasteryzowanych w ogóle nie były parzone.
-
Czy odgłosy wydawane przez maszynkę nie są efektem nagłego wzrostu obrotów silnika? Czyżby chwilowe wzrosty napięcia 230V w sieci?
-
Książki są jeszcze dostępne. Zapraszam do zakupu.
