Bagno

Potwierdzeniem słów Szczepana niech będzie autentyczna opowieść. "Kolega częstuje swojego dobrego znajomego wyrobami dojrzewającymi typu salami. Dobry znajomy to osoba podróżująca po świecie i lubiąca spróbować lokalnej kuchni. Po degustacji kilku rodzajów salami stwierdza: całe życie myślałem, że najlepsze salami produkują Włosi". Grzesiu gratulacje. Wykonujesz doskonałe wędliny dojrzewające.

Piotrek. Sto lat w dobrym zdrowiu.

Piękna zdjęcia, piękna historia miłości. Zapamiętajcie piękne chwile na dłużej i często wspominajcie.

Arku! Sto lat w dobrym zdrowiu.

Najbardziej pouczająca była klasyfikacja łopatki.😁

(*)(*)(*)

Koszyk wart naśladowania.

Arkadiusz napisał- " jak Ci nie pasuje 16-stka to zajrzyj do PW-21" . Dlatego zerknąłem do PW -21. Słynna 16-stka to wydanie z 1954r.

Czyżby nikt nie przeczytał procesu produkcyjnego parówek cieszyńskich? Przed parzeniem jest wędzenie ... w dymie gorącym. 1.W tamtych czasach, w wędzarni nie stosowano wentylatorów mieszających. 2.Utrzymanie równego rozmieszczenia temperatury w wędzarni było kłopotliwe. 3.Parówki cieszyńskie były wyrobem regionalnym. Czyżby wcześniejsi mistrzowie w masarstwie mieli kłopoty w prawidłowym emulgowaniem składników, ratując się niższą temp. obróbki cieplnej? Tym samym przyzwyczajając klientów do określonej konsystencji wyrobu.

Warto zerknąć. https://lcpr.pl/zg/project/madaks-stanislaw-mikanowicz/

Pytanie podstawowe. Dlaczego parówki cieszyńskie były parzone w temp.60-65 C? Odpowiedź można znaleźć czytając scan pokazany prze Arkadiusza. Przeglądając receptury i procesy produkcyjne kiełbas drobnorozdrobnionych w PW -21 / 1964r. znajdziemy, że parzenie odbywa się w temp. 70-75 C w zależności od asortymentu. Natomiast, każdy produkt powinien być obrobiony do temp. 68-70 C Parówki przeznaczone do wyrobu konserw pasteryzowanych w ogóle nie były parzone.

Czy odgłosy wydawane przez maszynkę nie są efektem nagłego wzrostu obrotów silnika? Czyżby chwilowe wzrosty napięcia 230V w sieci?

Książki są jeszcze dostępne. Zapraszam do zakupu.

Bardzo ładny chleb.

Polecam cykl filmów na You Tube - Wędzarnicza Brać np.