wosiu

udka peklowałem całą noc w solance 10dkg soli /bez jodu/na 1litr wody następnie osuszyłem i władowałem do wędzarni nagrzanej do 45st i tak trzymałem około 2-2.5godz a później podniosłem tęperaturę do 60-70st na około 40min.Barwa i smak mięsa idealny żadnych krwawych chrząstek tylko skóra nie do zjedzenia.

Dlaczego na wędzonych udach kurczaka powstaje twarda papierowa skóra która nie nadaje się do jedzenia.

Mam problem dostałem golonki i chcę je uwędzić.Mam zamiar podgotować je w wywarze z warzyw i dopiero wędzić.Czy golonki trzeba zapeklować, igotować w niesłonym wywarze czy nie peklować tylko gotować w osolonym wywarze a później wędzić.Podałem ten temat na oliwce i jarek zielona pietruszka doradza mi żeby zapeklować i wędzić a póżniej parzyć. No dobra jak długo peklować jak długo wędzić i w jakich temperaturach,no i jak długo parzyć? Czy można parzyć w wywarze z warzyw,czy lepiej nie.Podajcie mi jakiś dobry przepis na taką golonkę.