wosiu

Witaj Anetko Widzę,że mieszkasz w Łodzi, ja też. Chciałbym się dowiedzieć gdzie kupujesz mleko i za ile? Ja kupiłem dziś na Bałuckim Rynku ale od trzech osób bo jedna nie miała takiej ilośći jaka była mi potrzebna. Ceny też były różne od 1 zł do 1,5 zł za litr. Poza tym nie mam pewności czy to mleko nie jest "chrzczone". Skrzep powstał bardzo ładny i zwarty, serwatka oddzieliła się i idę teraz w niej ugniatać ser. Pozdrowienia Wosiu

Witam Kupiłem dziś mleko od krowy na targu. Różnica jest ogromna po dolaniu podpuszczki natychmiat zaczął robić się skrzep.Zabaczymy co będzie dalej. Pzdr Wosiu

Witam Niestety dziś też nie będzie oscypków. Sprawdziłem w sklepie i wszystkie rodzaje mleka są homogenizowane. Dopiero jutro będę miał dostęp do mleka prosto od krowy i wtedy spróbuję zrobić oscypki. Dziękuję za wszelkie rady. Pozdrawiam Wosiu

Sprawdziłem mleko Koneckie w butelce jest homogenizowane.Jeszcze raz dzięki za podpowiedzi.Pzdr Wosiu

Dziękuję za podpowiedzi i szybką reakcję. Wiedziałem,że coś jest nie tak ale nie wiedziałem gdzie tkwi błąd. Jutro kupię inne mleko zwykłe łódzkie w foli i spróbuję jeszcze raz. Co mi wyszło to dam znać. Pozdrawiam Wosiu

Podpuszczki zapomniałem za pierwszym razem rozpuścić w wodzi i dodawałem ją na sucho do mleka podgrzanego do temp.35 stopni. Wyłączyłem gaz i czekałem ok. godziny, później dodałem drugą podpuszczkę już rozrobioną w wodzie i podgrzewałem to wszystko i wtedy zaczynało się lepiej ścinać ale nie wyszło jak trzeba. Z mlekiem od krowy jest u nas problem mieszkam w centrum Łodzi, a to co sprzedają na targu u nas za mleko prosto od krowy to tylko leżało obok krowy. Ja za mleko płaciłem 2,30zł/l. Czy podpuszczkę dodaje się do chłodnego mleka i dopiero podgrzewa czy do podgrzanego? Pozdrawiam Wosiu

Dzięki za radę ale niestety nie będę wkładał do solanki moich ""oscypków"", ponieważ nic mi z tego nie wyszło. Po dodaniu podpuszczki do mleka i odczekaniu ok. 40 min. mleko było konsystencji gęstej śmietany ale nie dało się kroić nożem. Próbowałem odcedzić ale nic z tego nie wyszło więc jeszcze raz wlałem to wszystko do gara i dodałem jeszcze jedną porcję podpuszczki i podgrzałem ( za pierwszym razem dałem 1g podpuszczki na 10 l mleka podgrzanego do temp.35 stopni) i tu być może zrobiłem pierwszy błąd bo zgasiłem gaz pod garnkiem. Po dodaniu drugiej porcji 1g podpuszczki i podgrzewaniu zaczęła oddzielać się serwatka od grudek sera. Temp. serwatki ok. 40 stopni. Wylałem to wszystko na durszlaki z gazą i czekałem aby się odsączyło ok. dwie godziny. Po tym wszystkim próbowałem uformować kule odpowiedniej wielkości do mojej oscypiorki ale nic z tego ser bardzo się kruszył i był cały grudkowaty, nawet jeśli chciałem go ogrzewać i ugniatać w gorącej serwatce wszystko się rozlatywało w rękach i miało konsystencję twarogu. Czy może mi ktoś powiedzieć co zrobiłem żle? Mleko użyte do produkcji miało 3,5% tłuszczu (mleko Koneckie). Pozdrawiam i czekam na ratunek. Jutro zaczynam od nowa. Wosiu

Witam Wziąłem się dziś za robienie oscypka. W przepisie,który dostałem razem z podpuszczką napisano, że należy moczyć w solance 18-20% przez 24h, czy to oznacza ,że muszę dać 18-20 dkg soli na 10l wody. Proszę o szybką odpowiedź ponieważ dziś muszę zasolić moje oscypki. Nie chcę aby wyszły za słone. Pozdrawiam Wosiu.

Ja na targu kupiłem miesiąc temu (od człowieka u którego kupowałem już kilka razy), kupiłem cały schab, karczek, boczek i całą kulkę. Zrobiłem z tego wyroby i dopiero przy parzeniu okazało się ,że wszystko śmierdzi knurem, było nie do zjedzenia. Od tej pory nie kupuję nic na targu, biorę wszystko prosto z ubojni. Pozdrawiam Wosiu

No już jestem po gotowaniu golonek i teraz mam dylemat,bo golonki wyszły super skóra jest mięciutka taka o jaką mi chodziło.Nie wiem czy jest to zasługa specjalnej pekówki jaką kupiła moja żona czy gotowania pod przykryciem czyli pod pokrywką.Zobaczymy jaka będzie poupieczeniu. Pzdr Wosiu

Tak później chcę podpiec w piekarniku polewając gęstym karmelem przed samym końcem pieczenia skóra golonki będzie ponacinana żeby karmel dostał się do środka mięsa.Chodzi o to żeby golonka nie wyszła za sucha i skóra była miękka,bo powiem szczerze to ja uwielbiam właśnie taką skórkę z odrobiną mięsa. Pzdr Wosiu

Znam stronę poligrafi ale niestety tam nie piszą o technice gotowania golonki.Ja dziś próbuję gotować pod przykryciem,może większe ciśnienie w garnku spowoduje, że będzie skóra bardziej miękka.

Witam Dlaczego nie mogę uzyskać miękkiej skóry na golonce gotowanej? Golonka była peklowana pięć dni w zalewie w chłodnym miejscu (lodówka). Robiłem tak już trzykrotnie i za każdym razem zwiększałem długość gotowania golonki. Zaczynałem od dwóch godzin gotowania golonki ok. 1,5 kg, skończyłem na trzech godzinach gotowania. Efekt był taki ,że skóra jest nadal twarda a golonka wiórowata ( po trzech godzinach gotowania). Jeśli ktoś ma jakąś dobrą radę na twardą skórę to bardzo bym prosił o podpowiedź, zaprosiłem na dzisiaj gości na golonkę a nie chciałbym wypaść kiepsko. Pozdr Wosiu

Witam Niedawno robiłem kiszkę ziemniaczaną nadziewaną we flak kiełbasiany i w czasie pieczenia zrobiła się ciemna, dlaczego? Co należałoby do niej dodać aby ziemniaki nie robiły się ciemne? Ja do podstawowego przepisu na kiszkę dodałem: ugotowane, drobno pokrojone serce wieprzowe i ugotowaną wątróbkę drobiową pokrojoną w kostkę tak jak do kaszanki i później podroby przesmażyłem na tłuszczu z cebulką i dodałem do kiszki i dokładnie wymieszałem. Dalej postępowałem według podstawowego przepisu. Efekt końcowy był taki,że kiszka smakowo była pyszna ale była koloru ciemnoszarego. P.S. O dodaniu do kiszki podrobów oprócz boczku i słoninki dowiedziałem się od kolegi który pochodzi z okolic Koszalina i tam podają taką kiszkę w barze do piwa. Jeżeli ktoś mógłby mi pomóc i służyć radą to byłbym wdzięczny. Chciałbym znów zrobić taką kiszkę. Pozdrawiam Wosiu

Witam Jutro będę produkował kiszkę ziemniaczaną Tiera,i w związku z tym mam pytanie. Czy należy odcisnąć wodę z utartych ziemniaków,jak wiadomo młode ziemniaki mają jej dużo.Robiłem już raz taką kiszkę tylko w foremce keksowej i wtedy wyszła mi papkowata,była maziowata tzn miała za dużo wody. Pzdr Wosiu

Mam pytanie gdzie mogę kupić oscypiarki do wyrobu oscypek? Pzdr Wosiu

Szczere wyrazy współczucia. Jesteśmy z Wami w tych trudnych życiowych chwilach. Iwona i Wojtek

Witam Mam problemy z naostrzeniem moich noży żeby goliły włosy jak golarka,a podobno tak muszą być naostrzone do rozbioru prosiaka.Więc na jakich ostrzałkach należy ostrzyć ? Może ważna jest prędkość z jaką obraca się kamień w szlifierce i jaka jest ostrość kamienia. Słyszałem że najlepiej gdyby to był piaskowiec i obracał się bardzo wolno żeby nie przegrzewać ostrza noża inaczej mówiąc nie spalić ostrza i zeby dolna częsć kamienia zanurzona była w wodzie.Czy może mi ktoś coś na ten temat podpowiedzieć Pzdr Wosiu

Ja czytałem o kiełbasie grillowej z serem,ale chodzi mi o jeszcze więcej przepisów np z papryką lub z jakąś inną wkładką.Za kiełbasą z serem nie specjalnie przepadam. Pzdr Wosiu

Witam Jako, że nastały ciepłe a nawet gorące dni wiele ludzi robi grilla, pomyślałem więc że może zna ktoś bardzo dobry przepis na zrobienie kiełbasek grillowych, bo te z marketu nie nadają się do jedzenia. Robione są chyba z najgorszych ochłapów jakie zostają w masarniach. Jeśli wiec ktoś ma dobry i sprawdzony przepis na takie kiełbaski to bardzo bym prosił o podanie. Pzdr Wosiu

Ok będę dalej próbował ale ta boazeria z desek i wełna mineralna wydaje mi się najlepszym rozwiązaniem.Postaram się tylko poszukać desek liściatych. Dzięki za porady Pzdr Wosiu

Chłopie z warmii Masz rację dobre wygrzanie wędzarni murowanej to 2-3 godz. dobrego palenia. Ja za metr przestrzenny drewna olchowego /do kominka/ płacę 160zł .Niestety takie są ceny w Łodzi.Więc się nie dziw że poszukuję oszczędności.Co to jest metr przy dobrym paleniu a moja wędzarnia jest dość duża i pochłania naprawdę dużo drewna. Dzięki Pedro za podpowiedź chodziło mi tylko o to czy nie będzie zapachu sosny. Pzdr Wosiu

Chłopie z Warmii ta wędzarnia jest w pomieszczeniu więc nawet w zimie nie jest tak zimno tu chodzi o to że mury nagrzewają się bardzo powoli i wsadzenie wędzonek do zimnej wędzarni grozi złym osuszeniem towaru, tym bardziej że zawsze wędzę jednocześnie różne rodzaje tzn np kiełbasy szynki schaby itp a te w różnym czasie się osuszają. Więc jakbym ją w środku wyłożył drzewem wydaje mi się że byłoby dużo dużo lepiej.

WITAM Moje pytanie do znających się na tym temacie jest takie. Mam wędzarnie murowaną o wymiarach 180x90 i wys 160 jest podłączona do komina nowej jeszcze nie uruchamianej kotłowni.Mój problem tkwi w tym że żeby ją nagrzać i żeby można załadować towar to trwa to mawet kilka godzin /2-3 godziny/ i wpadłem na pomysł żeby w środku wyłożyć ją deskami tak jak boazerją pod którą można by dać izolację. I teraz pytanie czy mogę to zrobić z desek sosnowych np ze starych palet czyli deski nie święrze tylko lerzakowane.Chodziło mi o to czy nie będzie zapachu sosny w wędzonkach.Mieszkam w Łodzi i u nas jest trudno o inne drzewo a jak jest to bardzo drogie. Pzdr Wosiu

Mam problem, potrzebuję pomocy, najlepiej szybko!!! Mam szynkę z kością i golonką, bez skóry, waży 7,5 kg i nie jestem pewien ile mam ją parzyć. Już parzę trzy godziny temp. w środku ok. 50 stopni termometr wszedł w szynkę dość lekko. Nie chciałbym jej przeparzyć aby nie była sucha i wiórowata. Proszę pomóżcie. :idea: