andrzej k

Witam Kotlet schabowy -karbonada - karmonada Pozdrawiam

Witam Ogonówka - biodrówka jak dobrze rozumiem to zapekluj tak jak szynkę . Pozdrawiam

Witam Takie jest ryzyko jak peklujesz pierwszy raz . Mamy różne kubki smakowe , różną wrażliwość na sól . Dokładnie zważ mięsko określ , ile masz czasu do wędzenia , wyszukaj w tabeli DZIADKA jaką masz zrobić solankę , a niepewności podaj na forum . Będzie łatwiej pomóc . Do Świąt zdążysz . Pozdrawiam

Światowy bo mówi w trzech językach :lol:

Bardzo proste i wszyscy wiedzą o co chodzi gdy kupujesz . :lol: Pozdrawiam

Witam Pawełek . Już dużo było napisane , oby w miarę możliwości nie nazywać na Wędlinach Domowych mięsa nazwami sklepowymi . Szczególnie już to podkreślał DZIADEK . Pozdrawiam

Witam Przy wędzeniu polędwicy robię dwie rzeczy , których większość nie robi . Po pierwsze - polędwicy nie okrawam z warkocza , pozostaje do wędzenia w takim stanie jak została wykrojona od kości . Po drugie , sznuruję do wędzenia tak jak szynki . Tak sobie wymyśliłem że tak zrobiona jest bardziej soczysta i zarazem smaczniejsza od "gołego "mięśnia . Żeby to potwierdzić względnie zmienić zdanie to następnym razem uwędzę polędwicę "okrojoną " Pozdrawiam

Witam Sukcesów w integracji na IIIb kursie życzę :smile: Pozdrawiam

Witam Takiego zamysłu nawet nie miałem żeby Twoją pięćdziesięcioletnią praktykę burzyć . To było tylko moje przemyślenie bo tak to robię . Przy najbliższej okazji sparzę białą tak jak podpowiedziałeś . Pewnie będzie łatwiej pojedynczo z garnka wyciągać . :smile: Gorąco pozdrawiam

Witam Właśnie widać jak się spieszyłeś ze zrobieniem zdjęcia , bo został troszkę poruszony aparat . :smile: Pozdrawiam

Witam Przywieź do mnie z Torunia nie masz tak daleko , ręczę że nikt schabiku nie wyje :!: :lol: Pozdrawiam P.S. Pewno, nie poddawaj się :!: :smile:

Witam Zgadzam się z przedmówcą , jednak mogę podpowiedzieć obyś miał jakąś wagę wyjściową soli . Jeżeli nic nie było solone mam na myśli gotowane mięso na kaszankę to popróbuj 18-20 gram na kilogram wsadu na kaszankę , mam na myśli również kaszę z rosołem w którym ją parzyłeś i oczywiście krew . Myślę że kaszanka nie będzie za słona - po zrobieniu próby czyli sparzeniu parki kaszanki ocenisz czy jeszcze soli dosypać lub nie . Pozdrawiam

Witam Zdaję sobie sprawę że wykładowcy mają dużo pracy bo przygotowują następny kurs przedświąteczny , ale ktoś z kursantów III kursu może poda co było wykonywane na waszych zajęciach :question: Pozdrawiam

Witam Ja po wielu próbach doświadczyłem że mnie odpowiada najlepiej 18g soli na kg mięsa . Tak stosuję w większości moich wyrobów . Ostatnio dałem przy wyrobie kaszanki 20g na kg wsadu i już było dla mnie słonawe . Ogólnie nie używam dużo soli do moich wyrobów i przygotowywanych potraw . To się potwierdza , że mamy różne zapotrzebowanie na sól . Pozdrawiam

Witam Jednak jak nie będzie zawiązane to przy grzaniu kiełbasy jest możliwość wycieku rozpuszczonego soczku . Ja przy napełnianiu jelita farszem zwracam jednak uwagę na jego długość i napełniam przeważnie 6-8 parek mam na myśli parki o długości około 18cm . To się dotyczyło kiełbasy białej , natomiast kiełbaski podwędzane które jelito mają praktycznie już zasuszone , kroję na parki i po kilka sztuk zamrażam . Pozdrawiam Pozdrawiam

Witam I ja serdecznie witam :!: Może jeszcze nowi postawią baloniki na mapie i będzie super :!: Pozdrawiam

Witam Może coś tutaj wybierzesz :question: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=36 Pozdrawiam

Kurcze nie dopisałem , że taka ilość w/g mnie około 3g na kilogram może zakolorować mięso :blush: Pozdrawiam

Właśnie byłem zważyć moje pół garści majeranku i to było około 6g . Ja dałem do mojej kiełbasy 1g majeranku na kilogram mięsa , a Ty dałeś około 3g na kilogram mięsa w/g mnie to trochę za dużo . Poza tym w tym przepisie co podajesz nie widzę majeranku . Pozdrawiam

Witam Aniu jesteś mistrzynią w tym co robisz :!: :smile: Pozdrawiam

Witam Może podasz przepis z którego robisz tą kiełbaskę :question: Może mięso na kiełbasę solisz a nie używasz peklosoli :question: Może dajesz dużą ilość majeranku :question: Pozdrawiam

Witam Właśnie też znalazłem kawałek salcesonu gdzie w jednym miejscu zebrało się trochę tłuszczu . Dla oka zapewne niezbyt atrakcyjne ale w jedzeniu mnie nie przeszkadza . Pozdrawiam

Witam I żaden z kursantów jeszcze nic nam nie powiedział jak było w szkole :rolleyes: Pozdrawiam

Witam Tylko pogratulować tej ciężkiej pracy i "oczami wyobraźni będę się starał popróbować " Pozdrawiam

Witam Dzisiaj na próbę sparzyłem kawałek boczku i szyneczki . Bardzo smakowało z chrzanem i buraczkami :lol: Pozdrawiam