ligawa

Andrzejb! Widze,ze pomieszales nieco ze srodkami do peklowania miesa ale zaraz to wyjasnimy. Mieszkajc w Kanadzie masz najczesciej do dyspozycji Prague powder #-1 sluzy on do produkcji kielbas i produktow parzonych ,podukt ten zawiera sol oraz azotyn/nitrite/. Drugim srodkiem do peklowania jest Prague powder #-2 zawierajacy sol, azotyn i azotan/nitrate/ czyli saletre.Pp-#2 uzywany jest do produkcji wedlin surowych dlugo dojrzewajacych. W Kanadzie spotkasz sie jeszcze Super cure firmy Wiberg All purpose cure firmy Unipac. W czym Ci moge jszcze pomoc ? Pozdrowienia Ligawa.

Abratek! Skleroza -- zapomnialem napisac wedzeniu.Otoz wedzac k. justowska miszanka trocin i zrabkow olchwych z dodatkiem jagod jalowca,ktore w Kanadzie nie sa drogie na trwajace okolo 4 godz. wedzenie biore garstke jagod.

Do Abratka. Sprawdzilem---w tym przepisie podane sa illosci przypraw w dkg/1kg farszu,nalezy rozumiec,ze farsz to mieso +uzyta woda. Napisalem 2x10 to sa 2 porcje wsadu 5+2+3/kg farszu/ inaczej tz. 50%miesa krojonego wgruba kostke w 100%chude 20%miesa w100% chude zmielone przez sitko 12mm. oraz30%miesa o zawartosci tluszczu 40%. W tym przypadku uzyte mieso pochodzi z wykrawania szynek, te 30% razem z twarda slonina ochlodzone jest do temp.okolo lub ponizej 0 C i zmielone przez sitko 2mm.

Czsc Dymek! Piszesz ,zelubisz zjesc kielbase sucha i ostra i dopominasz sie o przepis --no to go nasz zobacz prezepis na "justowska" i "tyniecka" dodaj do tego 10-15%sloninki ,twardej oczywiscie oraz bardzo ostrej papryki wedle swojego smaku uwazaj tylko zeby Ci geby nie spalilo. Potraktuj toco pisze zupelnie powaznie ,taka kielbase robilem dla znajomych Serbow z wdziecznosci za ich uprzejmosc i widze o produkcji rakiji. Popatrz na zdjecia obie kielbasy sa podsuszne.

Dudus! Powiedz, ktora lisiecka robiles,czy ta wedlug p. St.Borowczaka ,czy lisiecka wedlug Szcepana a moze masz stara recepture np.sprzed powiedzmy 40-tu lat. Mam pomysl na mutanta z nowymi przyprawami moze to byc cos nowego.Jesli chcesz to Ci powiem ojakie przyprawy chodzi.