Raulo

Dziękuję Wam za szybkie i konkretne odpowiedzi koledzy !

Czyli najlepsze w takim razie jest mięso drobiowe lub ze świnki ale zmielone lub ubite tłuczkiem tak ?

Generalnie wyda się Wam to śmieszne ale tak na prawdę to sam do końca nie wiem jakiego mięsa użyłem do produkcji Generalnie były to chude odpady z tego co powycinałem ze schabu, karkówki i szynki. Nie dodawałem żelatyny ani skórek (notabene nawet nie wiem jak je zrobić ). Robiłem również z samej karkówki kiełbasę słoikową i również była twarda jak kamień A tam sprężyny nie używałem w ogóle tylko słoiki.

Dołączę się z lamerskim pytaniem do tematu. Miałęm troche karkówki i szyneczki więc postanowiłem zrobić wyrób z szynkowara. Parzyłem w temp 80 stopni przez ok 100 min. Tyle potrzebował baton aby osiągnąć w środku temp 70 stopni. Następnie schłodziłem szybko w zimnej wodzie i do lodówki na noc. Niestety rano okazało się, ze nie dość, ze galaretki jest dużo to nadal była płynna a samo mięsko smak miało super ale było strasznie twarde Czy przyczyną tego stanu rzeczy może być za duży ucisk spręzyny ?

Jak się okazało dostałem dziś ciepłe mięso. Po wsadzeniu do lodówki przez 5 godzi temperatura w lodówce nie spadła po niżej +17 stopni więc wyciągnąłem mięso ponownie i natarłem wszystko solą peklową, w sumie 40 kg i wrzuciłem wszystko do kamiennego gara i wsadziłem do lodówki ponownie. Mam nadzieję, ze zrobiłem dobrze. Mam zamiar teraz potrzymać tak mięso do soboty i w sobotę to co trzeba do wędzarni a co na potem do zamrażarki. Czy wszystko zrobiłem dobrze czy mam coś zmienić ?

I wtedy nie trzeba do lodówy ? Jak długo wtedy peklować ?

Pewnie trochę to potrwa Cały czas czytam forum i się uczę Tak na prawdę to jestem tak napalony na tą swinkę a raczej wyroby z niej niż na nowy samochód jak miałbym sobie kupić :grin: Czyli rozumiem, ze najpierw wszystko do chłodziarki (bez soli tak jak zostało przywiezione do domu rozumiem) a następnie po dwóch dniach część zamrozić a część na. zapeklować na mokro i do lodówki i następnie uwędzić tak ?

Witam Chciałem zapytać czy są jakies przeciwwskazania co do mrożenia mięsa przed obróbką (chodzi o konkretne już wyroby) ? Pytam ponieważ jutro dostanę 40 kg mięsa ze swinki i niestety nie mam takich mocy przerobowych i dostatecznych umiejętności aby się uporać z tym mięsem na jeden raz

Oczywiście chęci są Problem jest z wiedzą na temat wyrobów. Spędzam na forum dość dużo czasu i czytam, czytam, czytam co też można zrobić z tej połówki

To jest ta właśnie Września. Ale problem w tym, że chciałbym tak wszystko wykorzystać aby się właśnie nie zepsuło

No właśnie. Ja dopiero zaczynam przygodę z wędzonkami i przetworami stąd mój błąd. Jak widać taki ze mnie "czeladnik" jak z koziej d... trąba :grin:

Właśnie zerknąłem ponownie na przepis. Te koszyczki posiada kolega ChefPaul. Bardzo przepraszam za zamieszanie. Siedzę od kilku dni i czytam po kilka godzin dziennie Wasze forum. Niestety z nadmiaru wiedzy robi mi się mały mentlik w głowie W przyszłym tygodniu dostaję połowę świni od babci i szukam w przepisach jak ją najlepiej wykorzystać aby na jakiś czas starczyło a się nie zepsuło.

Ok w takim razie lecę na Allegro Dziękuję za porady. P.S. Miro gdzie mogę kupić takie koszyczki do steków jak pokazujesz w jednym ze swoich przepisów na grillowanie ? Na allegro nie widziałem

Nigdy czegoś takiego nie widziałem za takie pieniądze i w normalnych rozmiarach. Jutro idę do biedronki, może uda mi sie coś ustrzelić

Może u kolegi ChefPaul ? http://www.chefpaul.net/ogsloj.html

No właśnie mam nadzieję, że ktoś coś takiego posiada i wie coś na ten temat. Co do używanej kuchni to mam powiem szczeże obawy co do jakości i stanu generalnie. Dlatego szukam jakiejś "nowej" alternatywy dla piekarnika.

Witam Czy ktoś z Was posiada coś takiego w domu ? http://www.allegro.pl/item199443142_piekarnik_z_termoobiegiem_ad64_adler_rozen.html Mam stary, niesprawny piec i póki co brak funduszy na nowy Pomyślałem, że alternatywą dla domowego piekarnika mogłoby być to właśnie urządzenie. Głównie zalezy mi na pieczeniu mięsa , kurczaków i wypieków. W porównaniu do innych jest dość pojemny ale nie wiem jak ogólnie się to sprawuje.

Wiem co oznacza dla ojca utrata własnego dziecka w tak młodym wieku. Sam to przechodziłem dlatego łączę się z Tobą w żalu i smutku. Świeć Panie nad jej duszą. [*] [*] [*]

Witam Jako młody zadymiacz mam pewnie dla Was laickie pytanie Czy jak kupie termometr z sondą (taki kieszonkowy) i będę chciał sprawdzić temperaturę mięsa podczas parzenia to czy temperatura będzie wskazywała w takim ustawieniu temperaturę wody czy miesa ? Pytam, ponieważ część sondy będzie w mięsie a część w wodzie.

Czyli rozumiem, że najlepsza polędwica jest wtedy gdy osiągnie w srodku temperaturę między 50 a 59 stopni tak ?

Troszkę odeszliśmy od sedna sprawy a ja chciałęm o coś jeszcze zapytać Według przepisu aby polędwica miała w środku 70 stopni trzeba ją trzymać od 0,5 do 2,5h w 85 stopniach w wędzarni. Moja po 3 godzinach miała zaledwie 55 stopni w środku więc ja sparzyłęm i jest ok. Ale męczy mnie pytanie co można zrobić aby polędwica była bardziej krucha. Kolor, zapach i smak są dla mnie ok ale mięsko jest leciutko twardawe a ja wolę kruche.

No i dziś spróbowałem mojego schabu nez kości czyli polędwicy. Po prostu miód w gębie Jak już wyżej pisałem robiłem go według tego przepisu : http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=84 Jedno co zmieniłem to ilość "nastrzyknięć" zamiast proponowanych trzech zrobiłem ok 20 i ani trochę polędwica nie jest za słona - jest idealna! Podziękowania dla całej społeczności wędzarniczej za tak udany portal jakim są wedlinydomowe.pl !!

Powiem szczeze, ze miał kość ale mu wyciąłem, ponieważ myślałem, ze tak trzeba Teraz leży w solance i dodatkowo nastrzyknięty. Nie wiem czy na tym etapie mogę jeszcze coś zmienić w takim razie ?

Nie wiem Myślałem, że może jakiś aromat się przyda

Witam Dziś kupiłem schab bez kości z zamiarem, że go sobie uwędzę i podpiekę według przepisu kolegi Maxell. Mam 2 pytania co do tego przepisu. To jest oryginalny przepis autorstwa kolegi Maxell : sól warzonka - 0,04 kg 2. saletra - 0,0004 kg 3. cukier - 0,0006 kg 4. ok. 0,9 l zimnej wody Ja mam dwa kawałki 1,2 i 1,4 kg ale to nie istotne. Chciałem zapytać jak te proporcje przenieść na sól peklującą, ponieważ tylko taką posiadam. Czy do roztworu dodać jakieś przyprawy ? W przepisie nie widziałem. Druga sprawa to jak najlepiej przechowywać taki produkt po uwędzeniu i podpieczeniu ? Z góry dziękuję za pomoc