grzegorz36

dymek, dzięki za wskazówki mam jeszcze dodatkowe pytania :question: wędzarnia z komorą ok 80*80*100 odpływ dymu kominem z szybrem palaenisko połączone rura fi 200 mm o długości 2 m z drzwiczkami jak w starych piecach kaflowych popielnik i palenisko testy na sucho bez wkładu pokazały że mogę utrzymać stabilną temperaturę :lol: wędził będę drewnem brzozowym bez kory :!: nie mama pojęcia jak uzyskać DYM rzadki i gęsty lub umiarkowany :question: proszę o wskazówki Pozdrawiam grzegorz

dymek, wedzarnię wlaśnie zbudowałem z teściem wydaje się profesjonalna zbliżona do wzoru "zadymicza bagiennego" drewno i trociny od MIRO mamy prosta kiełbasa dla Ciebie mistrzu dla nas nie jest taka prosta krok 1-szy to wykorzystanie tego sprzętu co mamy jesli wyniki bedą owocne to ... krok 2-gi zakup niezbędnego sprzętu usprawniającego produkcję na własne potrzeby Pozdrawiamy Grzegorz i Mirek

abratek, dzieki sąsiedzie za wskazówki sprawdzę i odpowiem Pozdrawiam Grzegorz

dymek, CODZI MI TYLKO O WSKAZÓWKI CO MOGE ZROBIĆ PRZY URZYCIU SPRZETU KTÓRY POSIADAM I MOZLIWOŚCI ZAKUPU MATERIAŁÓW MIRO DZIAŁA :question:

SZCZEPAN, BYŁEM NA STRONIE MIRO JEST ZAMKNIĘTA :!: CZY MIRO NADAL CHANDLUJE :question: :lol:

Maxell, NIE MAM SZARPAKA JAK KROIĆ ABY BYŁO OK :question: MOŻEMY MIEĆ PROBLEM Z ZAKUPEM WOŁOWINY CO RADZISZ :question:

Drogi Mistrzu, O wagach nie pisałem bo myślałem że to standart :!: Jadłem kiedyś kiełbaskę własnej roboty czosnkową, wędzoną i parzoną (niestety autor,nieprzekazał i nie przekaże, siły wyższe- receptury) chodzi Mi o kiłbasę " dobrą" wędzoną i parzoną czosnkową lub taka gdzie będę mógł sam dozować ostatecznie przyprawy ( papryka słodka , pieprz ) Pozdrawiam grzegorz36

witam wszystkich kolegów zadymiaczy w sobotę inauguracja - pierwsze wędzenie nr 0000001( shab , boczek karkówka słonina) mamy ambicję zrobić coś trudniejszego :KIEŁBASĘ nr 0000002 1. Co mamy: - potężne parcie na dobrą kiełbaskę :!: :!: ( uważnie czytałem receptury :lol: ) - mięso wieprzowe możemy kupić bez ograniczeń ( kiełbasa wieprzowa) - maszynka elektryczna oczka od 3 do 10 mm - z nadziewarka sobie poradzimy ( zakupimu chińszcyznę lub kupimy lejek do ręcznej maszynki - przyprawy ,peklosól jest 2. Czego nie wiemy :question: - gdzie kupić osłonki ( jesteśmy z okolic warszawy - Jaktorów ) - ponadto jest nam niezbędny prosty przepis- dla początkujących -WĄTPLIWOŚCI: - peklowanie :question: czy normalnie na mokro zapeklować i potem mielić :question: - :!: czytałem :!: i nie jestem pewien Pozdrowienia dla wszystkich zadymiaczy grzegorz i mirek

dzięki abratku za info co do spotkania sąsiedzkiego to jestem jak najbardziej za, wędzenie planuje w przyszłą sobotę i rada fachowca napewno bardzo sie przyda :!:

AAA chodzi mi o parzenie

abratek, mam pytanie :question: Wędził będę karkówkę ok 2 kg(dość gruba) a także boczki ok 1, kg ( dość cienkie) czy mama brać pod uwagę zasadę osiągnięcia temperatury wewnątrz czy też może :question: jakiś współczynnik korygujący :question: np. czas parzenia :question: :blush:

miro, dzięki wyjaśniłeś mi różnicę lub też jej brak o peklosól już nie będę pytał dzięki grzegorz36

przejrzałem na temat 1, parzenia jest opis procesu co on daje i to wszystko zero konkretów(jak mdługo do danego mięsa itp 2.wędzenie opis dym zimny ciepły z opcją pieczenia i znowu zero konkretów nigdy wcześniej nie peklowałem , nie wędziłem i nie parzyłem Informacje zamieszczone na stronie są w mojej ocenie dla ludzi z doświadczeniem ( mniejszym lub większym )

nie zależnie będę dronżył temat solanki :idea: co zawiera gotowa peklosól :question: jaki jest przepis na wykonanie solanki samemu :question:

1.nastzryk wykonałem dzisiaj zakupioną stzrykawą XXXXXL :lol: od MIRO 2. chodzi mi o wędzenie i pazrzenie

Panowie i panie :lol: że nas w okolicy jest dużo ale co z odpowiedzią na Moje pytanie :???:

moja wędzarnia sorry moja i mojego teścia(fajny chłop)wspólna inwestycja palenisko z rusztem, kanał 2 mb komora 80/70/100cm, w drzwiach wbudowany termometr, co do odwołań do stron jest wiele sugestii, chciałbym wędzenie i parzenie wykonać w miarę prosto, aspiracje mam ale w przyszłości ( szynka z koscią itp może z dzika :question: ) miro wyśle zdjęcia do ciebie o ile adre bedzie aktualny (napisałem emila do Ciebie chłopaki z Jaktorowa M i G)

jeśli będziecie mieli ochote :question: popatrzeć to mogę wysłać zdjęcia radosnej twórczości( budowa wędzarni ,choć właściwie efekt końcowy :lol: będzie za dwa tygodnie(dach)

koledzy, :!: Mięsko zapeklowane peklosól kupiona na rynku w Grodzisku Maz.nou name Dbam o przekładanie i nakłuwanie ( strzykawa od Mirka dotarła dzisiaj)- nie zamykaj sklepu podnies ceny :!: wędzarnia - :???: podobna do zadymiacza bagiennego, przeprowadziłem próby na sucho :lol: działa w zakresie 20 -80 stopni C proszę o sugestie jak to uwędzić :question: moja 3 - letnia córka patrzy na ręce Ojca.

:lol: . rozumiem wg. kalkulatora dobieram masę mięsa stężenie sugerowane to ok40% ( masa mięsa + woda + peklosól) i ma być super.Mam jeszcze pytanie jak to uwędzić :???: wędzarnia jest , termometr do pomiaru temp. dymu, wióry od Mirka też i trochę suchego i mokrego drewna ( suche brzoza i mokre olcha) :grin: co sugerujecie :question:

może moje pytanie wyda się Wam ,,co najmniej głupie,, ale działam zawodowo w innej zupełnie branży szkło i aluminium 1. solanka :question: to woda, sól i peklosól ( w odpowiednich proporcjacy :!: ) czy też woda i peklosól :question:

mam pytanie ? :question: jestem początkujący i nie mam właściwie żadnego doświadczenia w peklowaniu czy możecie podać mi wstępny w miare sprawdzony wzór na solankę z użyciem peklosoli zakupionej u Mirka ( mam nadzieje że nie zarzuci swojej działalności) będę wdzięczny :lol:

od niedawna( kilka dni) jestem zalogowany na waszej stronie jednocześnie zaczynając przygodę z wędzeniem,zamówiłem i otrzymałem ze sklepu Mirka perfekcyjnie przygotowany i spakowany towar,( rzutem na taśmę) jestem pod wrażeniem obsługi i profesjonalizmu za to trzeba zapłacić !!! i wmojej ocenie można zarobić ( taniocha to obniżenie jakości inaczej się nie da) i ja z wielką orzyjemnością :smile: będę to czynił o ile Mirek mi to umożliwi.