grzegorz36

:grin: O KURCZE :!: :!: :!: ZOSTAŁEM CZELADNIKIEM MAM PYTANIE JAK TO SIĘ STAŁO :question: :question: :question:

witam sąsiadów , bliższych i dalszych ostatnio dostałem od swojego przyjaciela połówkę prosiaczka własnego chowu ( od jego Mamy z okolic podlasia)mięsko zupełnie inne :grin: :grin: super generalnie kupuje tak jak kol. Smorodina na rynku znam też pozytywne opinie o ubojni pod Mszconowem i pewnie z niej skorzystam

AAA Jest prostokątna

Wymiar Naszej wędzarni to głębokosć 60 cm szerokość ok 80 cm i wysokość ok 1,2 m Pozwala to na wędzenie na 2- poziomach

PRZEPRASZAM :blush: :blush: :blush: Mistrzyni :!:

Mam wielką :grin: :grin: :grin: satysfakcję ( dopiero teraz spostrzegłem że odpowiadam MISTRZOWI :!: :!: :!: .

Jest Mi niezmiernie miło :grin: :grin: że mogę odpowiadać, a nie tylko pytać :rolleyes: Do połączeń blach sugeruje ( jeśli masz w okolicy warsztat który spawa aluminium to pospawaj- będzie trwałe połączenie) Jeśli nie to skręcaj na śruby A2 lub A4 będzie łatwo utrzymać chigienę (nierdzewne).

Swoją co prawda wykonałemz cegły (od 10-ciu lat pracuje w systemach aluminiowych) Oile nie będzie lakierowana proszkowo( proszek może spłynąć pod wpływem wysokij temperatury ok 130 stopni :!: to tak. Ma niewątpliwą zaletę że jest tańsza od kwasówki i nie rdzewieje :lol:

Patrząc na twoją wędzarnię oraz fakt że nie dawno wybudowaliśmy naszą ( z moim drogim Teściem) mam następujące uwagi i wnioski ( poparte sugestiami z forum) : 1. palisz jak widziałem od góry- w naturalnych warunkach powietrze do spalaniia dostarczamy od dołu - to pozwala na regulację jego dopływu i co za tym idzie kontrolę temperatury ( do tego jest też potrzebny szyber na dolocie i ujściu dymu z komina) 2. My zastosowaliśmy drzwiczki od starego pieca kaflowego i wykonaliśmy ruszt i popielnik( drzwiczki od popielnika pozwalają na precyzyjna kontrolę temperatury. 3. Mamy w planie zamknąć przestrzeń pomiędzy paleniskiem a komorą wędzarniczą ( w okresie zimy dobre miejsce na grzanie piwa) pozatym poprawi bilans cieplny wedzarni( utrzymanie temperatury przy osuszaniu i wedzeniu szczególnie w okresie zimy)

wędziłem :grin: podczas prób okiełznania( dym i temperatura) mojej wędzarni była całkiem niezła jak pamiętam albo niezły był destylat za kilka dni będziemy robić własną,zapewne będzie lepsza

Bagno, Witam i przepraszam że sie wtrące nie mogę znaleźć odpowiedzi i ponawiam pytanie zamieszczone wcześniej czy dodać cukier i ile do miesa peklowanego na mokro 8 kg ( peklosól wg kalkulatora)

Witam kolegów, Mam pytanie :question: Zapeklowaliśmy mięso ( szynka boczek schab śr i karkowy) 8 kg Ilości wody i peklosoli wg kalkulatora Czy powinienem :rolleyes: dodać cukier :question:

Szanowni koledzy zadymiacze :!: Proces 0002 za nami. w między czasie wędzarnia otrzymała dach :!: Wyszło super :lol: zmieniliśmy drewno na olchowe i popracowaliśmy nad dyfuzorem ( eksperymentalnie cegła dziurawka). Regulacja temperatury z dokładnościa do 5- ciu stopni ( osuszane i wędzone zgodnie z przepisem DZIADKA) :!: :!: Dym po zmianie paliwa nie okopcił wedzonek i był do opanowania :idea: poprostu rewela :lol: Za parę dni będziemy mieli swojską pułtuszę ( okolice ALEKSANDROWA) karmiony naturalnyni metodami ( ziemniaki i śruta itp) :!: maszynka kupiona - będą kiełbasy Zdjęcia przesłane. Damy znać co wyszło :question: Pozdrawiamy Mirek i Grześ

drodzy koledzy profesjonaliści, z uwagą obserwuje waszą dyskusję ale ja jestem amator ( uczeń a właściwie przedszkolak wędzarniczy :!: :!: ) proszę o "prosty" przepis z uwzględnieniem "MOKREGO" peklowania ( to juz za nami wyszło nieżle ) na suche, lub mieszane przyjdzie czas :idea: chłopaki :!: :!: my dopiero zaczynamy ( proces 00002) nie chciał bym wywołac poruty naforum pozdrawiamy grzegorz

drodzy koledzy dziadku , maxell, i inni w sobote w mniejszej rozdzielczości obfotografujemy naszą wędzarnię i prześlemy do Maxella :lol: , poprosimy o opinię co mamy usprawnić ( nie chcielibyśąmy naszego dzieła zburzyć) przed budową jako anonimowi goście czerpaliśmy cenne wskazówki ze strony, mój drogi teść mirek " wyczesał" :lol: waszą stronę i kilka wzorów oraz wskazówek a pro po budowy pozdrawiamy Grzegorz i Mirek

DZIADEK, palenisko jest oddalone o ok 2 mb od komory drzwiczki jak w starym piecu kaflowym ruszt paleniskowy i popielnik dym doprowadzony rurą fi 200 mm brak szybru na dolocie jest tylko na kominie i ogranicza ujście dymu AAA jeszcze będzie dach ale to raczej nie ma wpływu na DYM grzegorz

DZIADEK całą procedurę podczas pierwszego wędzenia starałem się przeprowadzić wg opisu w twoim artykule zamieszczonym na stronie ( małe problemy z termometrem który źle wskazywał po pewnym czasie podłączylismy "elektronika" ale było już po osuszaniu. nasza wędzarnia jest murowana z kominem i szybrem na wylocie maxell umieścił ją pod adr. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1161 są tam też zdjęcia wyrobów Proszę o opinię jak to oceniasz i co radzisz Grzegorz

czytałem i nie wiem czy to problem drewna ( dopuszcza się wędzenie tym czym ja to czyniłem) czy też jest jakis chaczyk :? grzegorz :rolleyes:

mam wątpliwości planuję przed kiełbaską uwędzić szyneczki( bez kości) proces nr 00002 :!: poczytałem przepisy i nie wiem co wybrać :rolleyes: może ktoś mi podrzuci pomysł na coś sprawdzonego i prostego do wykonania mama na myśli :idea: przygotowanie i peklowanie grzegorz

mam pytania :question: Po naszym pierwszym wędzeniu :!: Wydaje mi się że wedzonki wyszły mało złociste a bardziej okopcone ( zdiecia w dziale budowa wędzarni flesz w mojej ocenie poprawia kolor ala tylko na zdjęciu)smak OK :!: jak uniknąć okopcenia :question: podczas proceu dym był raczej brunatny ( wędziłem brzozą i zrębkami) :???: czy powinienem użyć innego drewna :question: grzegorz

Maxell, Przesłaliśmy zdjęcia czy doszły? w opisach kolejnych zdjęcia w ddobrej rozdielczości a łącze słabe)były nasze wątpliwości i spostrzeżenia. czy mam zamieścić je na forum? pozdrawiam grzegorz

nasze pierwsze wędzenie za nami wyszło całkiem dobrze Zdjęcia przesłane do maxela dzieki wszystkim za pomoc Pozdrawiamy grzegorz i mirek

miro, witam widzę że jesteś na forum jak interesy :question: czy można kupować :question: Daj znać pozdrawiam grzegorz

abratek, witam sąsiada :!: jak otwieram drzwiczki to jest jakiś dym :question: nie wiem jaki czy jest definicja :question: dym rzadki to :question: dym gęsty to :question: w procesie prób dym był jasno szary niezbyt gęsty nie mam szybra w kanale dolotowym mogę zmiejszyć lub całkowicie ograniczyć dopływ powietrza do komory spalania :rolleyes: co radzisz :question:

GrzegorzW, wpadnij do Mnie w sobotę wędzenie to uwędzimy co się da a co nie zjemy pozdrawiam grzegorz