Gonzo

Witam. Proszę również o radę. Z przyczyn powiedzmy :grin: technicznych dopiero dziś robię kiełbasę krakowską i z wędzeniem będę musiał poczekać do poniedziałku rano.Pytanie - czy zostawić mięsko, które już się pekluje od środy godz.22 i jutro robić kiełbaskę( 1 noc osadzania), czy dziś zrobić na dwa dni osadzania. Zaznaczam możliwość wędzenia mam dopiero od poniedziałku z rana.Co się może stać w przypadku przedłużonego peklowania a co w przypadku 2 dniowego osadzania. Pozdrawiam.

Witam. http://aukcja.onet.pl/show_item.php?item=280288291 Pewnie, że się w domu wszystko przydaje. Nie mam zamiaru ani wychwalać tego ustrojstwa ani ganić, bo też tego używam jako nadziewarki ( szynkowarki kupiłem czeskie a nie każdy mieszka w miejscowości sprzedającego żeby nie ponosić kosztów za wysyłkę) i w porównaniu do maszynki do mięsa nadziewanie kiełbas jest teraz o wiele prostsze.I w dalszym ciągu uważam, że jako szynkowarka to urządzenie ( konieczne przeróbki -dodatkowe koszty) jest niewypałem - pomijając garnek do szparagów :smile: ,ubijanie wsadu żeby nie było powietrza no i jest o wiele więcej kłopotu żeby wstawić to urządzenie do lodówki. Szparagi,kawior no a jak kawior to i szampan by się przydał :grin: Pozdrawiam.

Witam. Dzięki sokoz, a już myślałem że jestem jakiś walnięty :shock: i nic mi się nie podoba. Święta prawda a do kiełbasy krakowskiej w sam raz :grin: Pozdrawiam.

Witam. w tej kwestii ja mam inne zdanie: 1. dekielek dotoczony z plastiku po dwóch próbach wygiął się i w końcu pękł. 2. przekładki służące do oddzielenia dwóch wsadów - to jest mistrzostwo świata 3. końcówka krótszej śruby krzywo nagwintowana, że motylek nie chce dokręcić się do końca, a jak próbowałem na siłę to w motylku zrobił się nowy gwint. 4. nikomu nie zabraniam sprzedawać swoich towarów nawet za 1000zł dopuki są nabywcy towar będzie schodził. 5. Przemo zadał pytanie co sądzimy o tych przerabianych szynkowarkach więc odpowiedziałem udzielając jednocześnie porady, że według mnie jest lepiej kupić kiełbaśnicę za 59zł + 2 oryginalne szynkowarki czeskie po 36zł to daje razem 131zł.A przerobiona kiełbaśnica na szykowarkę kosztuje bodajże 123,50 plus ewentualne dorobienie dekielka z aluminium + garnek na szparagi za 33zeta. 6. to że jestem nowicjuszem na forum nie znaczy, że nie potrafię odróżnić dobrze wykonanej przeróbki (wtedy nikt nie ma zastrzerzeń) od roboty wykonanej i tu pewnie się zgodzisz (sam Robiłeś poprawki - chociaż dekielek z aluminium nie jest szczytem perfekcjonizmu) na odwal jak najtaniej, jak największy zysk. Reasumując udzieliłem rady koledze Przemo, że za tą samą kasę ma i kiełbaśnicę i 2 oryginalne szynkowarki czeskie.I o to chynba na tym forum chodzi, żeby doradzać i to w miarę dobrze. A zasada - bogatemu wszystko wolno, żyj ponad stan, wyrzucaj pieniądze w błoto może i dobra ale chyba nie na długo bo pewnego dnia mozna się obudzić z reką w ....... Pozdrawiam. P.S, Widzę, że Jesteś z W-wy i sprzedający "wynalazek" też jest z W-wy ale to chyba nie ma znaczenia

Witam. Anetka ma rację.Jako nadziewarka jako tako, ale jako szynkowar zupełny niewypał.Na allegro można kupić taką samą(nie przerabianą dodatkowo na szynkowar - zresztą niezbyt udolnie) nadziewarkę do kiełbas za połowę ceny tej przerobionej plus dodatkowo czeski szynkowar a nawet dwa.W sumie nadziewarka do kiełbas + 2 szynkowary czeskie wyjdzie cenowo to samo co ta nieudolna przeróba nadziewarki na szynkowar, po zakupie którego i tak mamy tylko nadziewarkę ale za dwa razy większą kasę. Pozdrawiam.

Witam. Ja kaszaneczkę również mrożę ale dopiero po upieczeniu w piekarniku bo tylko tylko taka jest najlepsza z piekarnika i koniecznie w grubej kiszce.Kiedyś u ojca zawsze była kaszanka z pieca chlebowego to dopiero mniam, mniam.

Oj cośik mi się wydaje, że mógłbyś nie zobaczyć :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: Pozdrawiam. P.S chociaż według mojej maksymy :grin:

Dzięki za rozjaśnienie PrababciuAniu Pozdrawiam

Trudno coś powiedzieć, a może raz spróbować całkowicie zakryć rurę a temperaturę regulować termostatem na grzałce.Ja osobiście nie mam jeszcze własnej wędzarni (pod odkryciu tej stronki pewnie na wiosnę ruszę z budową własnej) ale z tego co podpatrzyłem u ojczulka to przy odległości między zwojami 2-3cm kiełbasa wędzi się ok. Pozdrawiam

Wtam. Może błąd tkwi w rurze( za wysoko umiejscowiona albo zły kąt) doprowadzającej zimne powietrze. Może spróbować zrobić daszek na pół średnicy rury w środku wędzarni. Pozdrawiam.

Witam BonAir z tego co widziałem na innych tematach Sam się zastanawiasz odnośnie zależności peklowania mokrego kawałków mięsa 5x5 a tabelą peklowania i dochodzę do wniosku, że trza poeksperymentować wszystkie próby dokładnie opisywać odnośnie wielkości kawałków , czasu peklowania , użytej peklosoli itp. Wujtom, chcę zrobić szynkę z łopatki w szynkowarze, wiem że można na sucho ale chcę zrobić według rady PrababciAni "Najładniejsza szynka wychodzi z peklowanej łopatki. Lopatkę pekluję 10 dni. Przedtem robiłam szynki wg przepisu czeskiego tzn. mięso było tylko solone, szynka wychodziła smaczna , ale była szara. Z miesa peklowanego szynki wychodzą różowe, apetyczne. pozdrawiam " autor: ~prababcia Ania Pozdrawiam

Witam. Może się mylę, ale mi kiedyś też wyszła wiórowata kiełbaska jak całe mięsko przepuściłem przez zbyt drobne sitka. Pozdrawiam

Witam Robert965 napisał 3 dag soli na 1 kg mięsa. sól rozpuścić w wodzie i zalać mięso, dopełnić wodą aż mięso będzie przykryte i dopiero teraz nastrzykiwać, peklować 3-4 dni zależy od temperatury otoczenia ( niestety w lecie 3 dni). Mięso oczywiście od góry obciążyć aby nie wystawało z wody tylko w jakiej ilości wody rozpuszczamy sól bo chyba od tego zależy stężenie solanki? Pozdrawiam

Witam. Też mam pytanie odnośnie peklowania mokrego. Jak się ma tabela peklowania mokrego do wielkości kawałków mięsa.Chodzi mi o to, czy małe kawalki mięsa np.3x3 cm takie do szynkowara mają tyle samo czasu się peklować jak duże kawałki do wędzenia np. przy 1kg mięsa w kawałku + 58g peklosoli +0,4l wody czas peklowania 5 dni, czy przy tych samych proporcjach solanki kawałki mięsa (3x3) też trzymamy 5 dni. Nie wiem czy dobrze myślę, ale rozum mi pdpowiada, że małe kawałki powinny siedzieć w solance krócej - tylko ile - a może się mylę.Proszę o rozjaśnienie. Pozdrawiam