Witam.
Bo temperatura wewnątrz podnosi się podczas opalania. A wilgoć znika, znaczy wędzarnia jest wygrzana, jak Ściany osiągną temperaturę powietrza wewnątrz. Jeśli będą zimniejsze, to wilgoć będzie się wykraplać z dymu.
To sam ma na celu osuszanie mięsa w wędzarni przed właściwym wędzeniem. Inaczej na wilgotnej powierzchni osadzi się sadza i wędzonki będą okopcone, a nie uwędzone.
Co do blaszanych a murowanych wędzarni, to różnica polega tylko na tym, że ceglana ma dużo większą pojemność cieplną niż blaszana, i więcej energii trzeba zużyć, żeby ją wygrzać.
Pozdrawiam.
adwokat