ChrisG

Wczoraj zrobiłem twaróg wedlug tego przepisu : Serek ziarnisty Cottage (wiejski, z chałupy) Surowiec: 1. 5 l. świeżego mleka po udoju 2. Pół szklanki zakwasu mezofilnego (kwaśna śmietana, kefir, mleko zsiadłe. Uwaga: jogurt-nie!) 3. Podpuszczka w ilości potrzebnej do uzyskania skrzepu po 20 godzinach w temperaturze 20 st. C. Wykonanie: 1. Wymieszać, najlepiej miotełką, mleko z zakwasem – dwie minuty. 2. Dodać rozpuszczoną podpuszczkę i mieszać nie dłużej niż dwie minuty. 3. Przykryć naczynie i zostawić w całkowitym spokoju na 20 godzin w temperaturze 20-21st.C. Mleko może skrzepnąć wcześniej ale całkowity czas potrzebny jest do wstępnego zakwaszenia mleka. 4. Pokroić skrzep na kostkę 1,5x1,5cm 5. Robimy przerwę 15 min. aby ziarno się wzmocniło. 6. Dalej rozdrabniamy skrzep do wielkości grochu. Odczekamy, aż ser opadnie. Wtedy odczerpujemy serwatkę z góry i uzupełniamy ciepłą wodą. 7. W ciągu 30 minut podnosimy temperaturę do 43 st.C. W tej temperaturze trzymamy skrzep dalszych 45 min często mieszając. Należy utrzymywać go w rozdrobnieniu, jednak serwatka z wodą nie może zmętnieć. W międzyczasie robimy następną wymianę płynu na ciepłą wodę w temp. 43 st. To jest proces płukania ziarna wodą. 8. Odcedzamy ziarno na sicie wyłożonym chustą 5 minut i natychmiast potem wkładamy do wody z lodem na trzy minuty. Jest to hartowanie ziarna. 9. Po odcedzeniu możemy ziarno serowe lekko osolić lub zostawić słodkie. Przekładamy do miski i do lodówki. Ziarna nie powinny być sklejone tylko pojedyncze i sprężyste. Dopiero przed jedzeniem możemy polać serek śmietaną. Dlaczego? Ponieważ w serze jest nadal aktywna podpuszczka, która doprowadziłaby do nieapetycznego zwarzenia śmietany. W serkach przemysłowych Cottage enzym podpuszczki jest zneutralizowany i dlatego serek może być sprzedawany jest jako ziarno w śmietanie. Wyszedł idealnie . Jeszcze raz dziękuje za pomoc koledze riccardo47 . Twraz wiem że potrafię coś jeszcze . Pozdrawiam wszystkich forumowiczów . Chris

Witam wszystkich . Chciałbym na ramach forum podziękować koledze riccardo47 za pomoc . Dzięki niemu udało mi się zrobić pierwszy ser podpuszczkowy . Próbowałem swoich sił w produkcji sera wcześniej ale ze względu na niedostępność świerzego mleka w Chicago skutki były marne . Jedynym serkiem który w miarę mi wychodził to ricotta . Wczoraj też z pozostałej serwatki zrobilem ten serek . Jeszcze raz dziękuje kolego riccardo 47 .

Mam troche mleka prosto od krowy i chcę zrobić ser podpuszczkowy . Szukam niewielkiej ilości jak na poczatek .

Witam wszystkich forumowiczów . Tak jak w temacie mam pytanie o możliwość nabycia droga kupna podpószczki . Wiem że można zamówić na allegro ale może jest miejsce w Białymstoku lub okolicach gdze dostane ja bezpośrednio .

:shock: :shock: :shock: Znasz to z opowieści kolegów, czy z własnych doświadczeń. Najwięcej wiedzą ci co słyszeli .

Język Język Język .To podstawa . Jeżeli tylko ma wizę turystyczną to cieńko to widzę . Pozdrawiam .

Witam serdecznie . Osobiście używam 8 gr na 1 lb mięsa . Taki trochę mieszany system :grin: . Nie wiem jak w innych miastach ale w Chicago można tez kupic polską peklosól .Sprzedawana jest w polonijnych sklepach z żywnoscią w charakterystycznych różowych opakowaniach ze swinką . Też dość często jej używam do swoich wyrobów . Pozdrawiam .

Witam serdecznie . Ja używam tę nadziewarkę http://www.northerntool.com/shop/tools/product_200449319_200449319 Jestem z niej bardzo zadowolony i powiem że niejedną kiełbasę już przeżyla.Jak do tej pory spisuje się niezawodnie . Naprawdę polecam . A sądząc po kursie $ to jest też nieco tańsza od tych z Allegro.

Dokladnie jest tak samo za kalużą . Wlasciwie opieram sie tylko na tłuszczyku z brzuszka . A i to tak cieńko cieńko .

A no chyba ze tak . Pozdrawiam serdecznie

Pewnie ci chodzi o pork belly fat lub po prostu pork belly . Jak prosiles o pork back fat to chlopaki pewnie nie wiedzieli o co chodzi .

Kto Ludowi Ukradl Baleron Odpowie Wam Edzio Edzio Wam Odpowiada Baleron Ukradl Ludowi Komunizm

to chyba raczej powinieneś na anglojęzycznym forum napisać . Choć było i na naszej wersji językowej parę osób z USA poszukaj zapytaj na PW . Ja na przykład dzięki uprzejmości @ligawy mam czosnek słoniowy .Wielkie dzięki Nie trzeba na anglojezycznym . Przeciez juz pisalem ze jestem za :smile:

No ta ja tez jestem za .

A ja to robie tak. Dzien przed robieniem zaczynu wyjmuje zakwas z lodowki i dosypuje lyzke stolowa maki zytniej ,mieszam i zostawiam na noc w temperaturze pokojowej. Na dzien nastepny biore kubek ( okolo 300 ml) zakwasu a niedobor uzupelniam taka sama iloscia maki . Mieszam ,dodaje troche wody i odstawiam na 24 godziny. Po tym czasie wstawiam do lodowki i zakwas czeka na nastepny czas kiedy mam zamiar upiec chleb. ( okolo 5 dni). Do zakwasu ( kubek okolo 300ml.) dodaje dwa takie same kubki maki przennej.Dodaje troche wody ,mieszam i zostawiam na 24 godziny. Po tym czasie dodaje : 4 kubki maki przennej chlebowej 1 lyzke stolowa soli 1 lyzke stolowa brazowego cukru rozpuszczonego w kubku cieplej wody garsc nasion sezamu. 1 lyzke oliwy z oliwek Wszystko mieszam i odstawiam na 1 godzine. Po tym czasie miesza jeszcze raz az ciasto bedzie sprezyste.Powinno byc wilgotne i lepkie zarazem.Po nastepnej godzinie mieszam jeszcze raz i wykladam do form . Z tej ilosci maki wychodza 3 bochenki. Spryskuje oliwa z wierzchu i odstawiam do wyrosniecia . Nagrzewam piekarnik do 200 st. C wkladam pojemnik z woda i pieke chleb okolo 50 minut.

No to moze ja . Salceson w sloninie

Czesc Klaku. Osobiscie do wszystkich wyrobow dodaje 5 uncji soli na 22 funty miesa czyli tak 140 gram na 10 kilo. Przy peklowaniu sypie 10 uncji soli na 1 galon wody ( okolo 284 gramow na 3,8 litrow ) Pozdrawiam

Kazdy robi robi z tego z czego uwaza. A sklep sklepowi nierowny. Czy to w Polsce czy tez w USA .Mieso do grilla (steki itp) to kupuje tak jak ChefPaul w Costko lub Samsclub. Do przerobu tylko ze zrodla ktore podalem wczesniej.Zawsze swierze.( pol swinki najmniej) To ze sklep nazywa sie rzeznicki to wcale nie jest rzeznia. Miesko trafia tam rozne .

A to moze teraz ja napisze pare slow. Co znaczy smak amerykanskich ( moze innych) swin.Zapytam zacnych forumowiczow . Czy ktos z was kupuje mieso w supermarketach? ( badz innych sklepach prowadzacych sprzedaz miesa na wielka skale). Kazdy z nas stara sie kupic miesko swierze . I gdziekolwiek to niebedzie , czy to bedzie Polska czy tez USA mosimy zwrocic uwage na miejsce gdzie swinka lub cielaczek lub krowka bylo chowane.Wiadomo jakie mieso kupujemy w sklepach. Jezeli chcemy kupic co kolwiek (w miare zdrowego bo to tez roznie z tym bywa ( w Posce tez )) to szukamy innych zrodel. Sa takie . Osobiscie jestem z nich zadowolony. Mysle ze najwlasciwszy tytul powinien brzmiec : Mieso ze swin w ameryce Dziekuje i pozdrawiam wszystkich

NIe .Takiej opalanej gazem nieuzywalem.Zanim zbudowalem tradycyjna wedzarnie opalana drewnem korzystalem z elektrycznej. Byla to totalna porazka. Glownym problemem bylo dosc niestabilna temperatura i utrzymanie jej na odpowiednim poziomie. Byla to wedzarka firmy Luhr Jensen model Big Chief 9890.

Jest mięso i mięso. Tak jak w USA (celowe), tak i w Polsce możemy kupić mięso niewiadomego pochodzenia. Może być mrożone a może być świeże i to bardzo. Wspominałem wcześniej, że mogę wskazać miejsce ( okolica Chicago ) gdzie można zakupić mięso świeże (nie mrożone). Wspomniałem też, że zamówienie trzeba składać tydzień wcześniej a to dlatego, że świnki są trzymane w specjalnej zagrodzie. Można przyjechać i być świadkiem uboju. [mod] Poprawiłam liczne błędy [/mod]

Jezeli jest ktos z Chicago lub okolic to moge wskazac miejsce gdzie mozna kupic swieze mieso. Minimalne zamowienie to polowka swinki (amerykanskiej :grin: ). Zamowienia skladam tydzien przed. Mieso jest przebadane i sprawdzone. Znamieniem tego jest przybita pieczec a przy odbiorze miesa mozna odebrac certyfikat . Ja tez prosze o odpowiedz od ChefPaul co to za miesko tam wisi .Wyglada "smakowicie".

Nie jestem tak dosiadczony jak koledzy ktorzy to wypowiadaja sie na tym forum. Nie pisze tez zbyt czesto a raczej siegam do porad z tego forum. Udalo mi sie zrobic pare serkow. "baza serowa " jest zawsze ta sama. Dodatki to kwestia gustu i smaku. Ser zawsze wyrabiam w mikserze.Niezaleznie od rodzaju sera. Tlosty , poltlosty badz inny miksuje do konsystencji serka homogenizowanego. Jezeli jest nieco za suchy dodaje mleka badz tez odtluszczonej smietany. Efekt jest ten sam. Pozatym stosuje sie do przepisow i porad kolegow.

" Tyle mi zostalo Co mi nakapalo Jak przyjdzie policja Bedzie prohibicja "

http://images28.fotosik.pl/271/b9e7fc0c35640d9c.jpg