Andyandy

:idea: Są wentylatory samochodowe w obudowie metalowej i plastikowe lub same :wink: turbiny metalowe. Napewno są metalowe do rozprowadzania ciepła z kominka bo takie widziałem gotowe segmenty i rury do przyłączenia, całe akcesoria w Leroy Merlin i chyba w podobnych sklepach. To już najmniejszy problem poskładać cały zestaw bo można kupić różne kształtki przewody itd. Jest tylko jeden problem bo chyba wykonane są z blachy cynkowanej i musi trochę pochodzić żeby pokryło się cięnką warstwą izolacyjną od gęstego dymu. Nie jestem pewien jaka jest szkodliwość takich blach ocynkowanych, a przerabianie na obudowy z innych blach mija się z celem, chyba że samej turbiny. :???:

Witam. A może dmuchawa z samochodu, jest na prąd stały i zasilana bezpiecznym naoięciem 12V i można regulować na dwa sposoby regulatorem jak w samochodzie, albo regulowanym źródłem prądowym podłaczonym do prostownika od ładowania akumulatorów. Napewno za parę groszy na szrocie samochodowym można dostać turbiny z nadmuchu. :shock:

Maxell mam problem z wysłaniem fotki coś z serwerem SMTP czy masz inny adres maila????

Tak trzy dni na bloczki wystarczy, ale muszę się przyznać że początkowo postawiłem do testowania beczkę jako komorę i tak miało zostać bo nie mogłem się doczekać pstrąga. Beczka okazała się mała i sama komora powstała dużo później i całość była kilka razy w przebudowie bazując na doświadczeniu i błędach. Projekt powstał bardzo szybko, palenisko i kanały dymne trafiłem, a projekt komory regulacji był rozwijany modernizowany trzy miesiące w oparciu o własne potrzeby. Dlatego mam drzwiczki i palenisko po jednej stronie, ale mnie to nie przeszkadza. Pewnie jeszcze można znaleźć dużo błędów, ale nikt nie jest mistrzem

Tak wszystko się zgadza i dlatego do naszych ogrodowych wędzarni przykrycie nawierconą blachą drewna lub spalanie trocin w nawierconej rurze ma za zadanie spalania tylko w postaci żaru, a nie otwartego ognia i oszczędności drewna. Natomiast zagęszczenie dymu uzyskamy tak jak opisałeś różnymi metodami. Ten sposób który opisałem pozwoli na wędzenie w chłodniejszym dymie. Z opisu, zdjęcia i projektów wędzarni na własne potrzeby - wnioskuję, że wymagają sporego doświadczenia żeby dobrze wędzić. Osobiście jestem zwolennikiem swobodnego przepływu dymu przez komorę i wędzenie na zimno ponieważ wyroby mają lepszy smak od zakopconych i przetrzymywanych w obiegu zamkniętym. Można zrobić dobre haki na ryby, ale jak chce się sprawdzić naprawdę swoje umiejętności i wędzarnie to proponuje normalnie zaczepić dużego pstrąga i wędzić. Jak nie spadnie to jest ok, jak spadnie to znaczy że coś jest nie tak. Na pewno każdy przyzna ,że utrzymanie temperatury w ogrodowych wędzarniach to problem. Wędzarnie profesjonalne, elektryczne, parowe i inne o dużej wydajności są na pewno dla nielicznych. Myślę że najlepiej rozstrzygnie ten problem każdy zainteresowany przez doświadczenie na własnej małej ogrodowej wędzarni, bo cóż dla zadymiacza jest piękniejszego jak zdobywanie nowych doświadczeń i lepszych niepowtarzalnych smaków wędzonek.

Trociny najepiej odpalic z żaru i muszą być suche. Temperatura i otoczenie żaru podczmuje proces spalania.

Tekst i opisy były na stronie http://serwis-restauratorski.gastrona.pl/art/article_5059.php , a podobne można znaleźć podając w Google - sztuka wędzenia.

He he tak może być zaślepiona rura tylko czarna bez ocynku lub zwinięta blacha. Nabij jak fajkę i do żaru, a przy małym ciagu wypali sie jak przedni tytoń. Najlepiej pala sie trociny dębu i jesionu. Rodzaj drewna walory smakowe i zapachowe i stosowanie: Jabłoń bardzo łagodny dym z subtelnym owocowym posmakiem, lekko słodki można stosować do wędzenia drobiu, zmienia skórę drobiu na ciemnobrązowy Wiśnia podobne walory smakowe do jabłoni, ale jest lekko gorzkie można stosować do wędzenia drobiu, zmienia skórkę na kolor ciemnobrązowy Klon cukrowy wędzony, daje łagodny i lekko słodki smak, nadaje wędzonkom złocistożółty kolor stosować do wędzenia ryb i wołowiny Jesion szybko się pali i opieka potrawy, ostry, z lekkim wyróżniającym go smakiem, nadaje wędzonkom złocistożółtą barwę świetny do dziczyzny Winorośl dostarcza dużo dymu, przy każdym gatunku inny, wszystkie rodzaje są jednak generalnie o bogatym i głębokim smaku owocowym ryby i drób Akacja uzyskujemy cytrynowy kolor wędzenia drób oraz wieprzowina Bez bardzo lekki, łagodny, subtelny z odrobiną zapachu ( i smaku) kwiatowego owoce morza i baranina Dąb czerwony : jedno z najszybciej palących się drew, wyczuwalny smak miodu, również ziemisty smak z odrobiną gorzkiego posmaku, daje barwę brązową; biały dąb - jest łagodniejszy, nadaje potrawom zabarwienie ciemnożółte wołowina, ryby, drób Buk nadaje potrawom wędzonym zabarwienie złocistożółte wieprzowina oraz ryby Grusza w czasie wędzenia uzyskamy barwę czerwonego wina do wędzenia drobiu Olcha najlepsze drewno do wędzenia, najczęściej stosowane, uzyskuje się ładny ciemnożółty kolor potraw, przechodzący w brązowy do wędzenia wszystkich mięs i ryb Orzech uzyskujemy ciemnożółte zabarwienie, daje również specyficzny aromat do wędzenia drobiu i ryb Zioła i przyprawy można dodać startego czosnku, papryki, cebuli, pieprzu, tymianku prosto do ognia. Powoduje to powstanie dużej ilości dymu i nadaje potrawom wspaniały smak. Warunkiem jest jednak to, że zioła są dodane do ognia w pierwszych 30 minutach do wszystkich mięs i warzyw. Zapomniałem o brzozie, ale bez kory super do szybkiego wędzenia ryb na ciepło dając ciemno żółte zabarwienie, aż do brązowego o głębokim smaku i zapachu.

Tak teraz wiem, że została pobudzona strefa fizyki. Otwory zawsze proponowałem w płycie ograniczajacej języki płomieni w palenisku tak aby nie stłumić żaru. Natomiast deflektor wystarczy umieścić na wysokości równej średnicy wlotu i szerokości półtora średnicy wlotu. Zawsze też polecam kształt zależny od komory. Płyta cała w otworach to problem na przyszłość i mało skuteczna, ale jak hobby to można zrobić wszystko w ramach doswiadczeń. ( nie testowałem )Testowałem w komorze różnej wielkości deflektory i zapewniam, że to co proponuje będzie pasować do każdej wędzarni w celu rozprowadzenia temperatury i dymu po komorze. Ma też inne zalety. Wędzarnia to nie salelita i nie karabin więc dokładność musi sie zmieścić w ∏ x drzwi do wędzarni. :grin: Proponuje podczas wypalania próbnego testować własne pomysły w oparciu o forum. Warto w ten sposób uzyskać oszczędności, stabilność i minimalne koszty, a maksymalne smaki. Adaptacje do istniejacych wędzarni i nie spełniających oczekiwania lecz wybudowanych w dużym nakładzie z wizualnym efektem, można również kosztem "jednego piwa" poprawić do wymarzonych parametrów. Pozdrowienia dla wszystkich zadymiaczy

Tak bardzo dobrze może być takie rozwiazanie i całkiem pomysłowe. Wystarczy na wysokości równej średniocy wlotu kanału dymnego, ja tak ustawiam. 100mm srednica /100mm wysokość. Miłego i udanego wędzenia - pozdrawiam. Mam nadzieje że dowiem się o efektach.

Deflektor ma za zadanie rozprowadzić ciepło po komorze i nie musi mieć dziurek chyba że bedzie wielkością dopasowany do komory, ale to jest zbędne. Wystarczy żeby stłumić strumień gorących gazów wychodzących z kanału po przez rozproszenie na boki tak aby dym rozchodził się równomiernie na całą komorę co doprowadzi do wyrównania ciepłoty. Przy wlotach dolnych wystarczy kawałek blachy większy o 1/3 średnicy otworu. Przy bocznych zrobić małe zadaszenie. Proponuje zawsze wykonać małą prowizorkę z blachy i obserwować jak rozchodzi się dym dobierając wielkość. Są kominy powodujące różne ciągi i sposoby wędzenia ciepłe zimne itd. w przeróżnych wędzarniach. w mojej wędzarni mam taką blachę jak na rysunku i działa znakomicie. Natomiast w palenisku często wkładam na palące się drewno grubą 4mm blachę z otworami 5mm nawiercone jak sito do mięsa. wielkość blachy to 3 do 4 cm mniej nż komora paleniska. Drewno spala się wolniej łatwiej utrzymac stałą temperaturę i uzyskuję więcej dymu. pozdrowienia

Wszystkim zadymiaczom sugeruję jeszcze bardzo stary wynalazek, który zaoszczedzi koszty przebudowy i pozwoli na adaptacje nawet szafy grajacej do miana wędzarni. wystarczy rura stalowa nawiercona jak silto otwotami 5mm o średnicy 200 do 250 mm i długosci 400 do 500 mm napełnione trocinami. pali się jak papieros daje dużo dymu i nie wydziela dużej ilości ciepła. nie musi być zasilana zewnętrznie, a działa podobnie jak dymogenerator. Tanie skuteczne minimalne koszty w przeróbce i kosztach opału. Mam nadzieje że ten stary pomysł prastarych biednych rybaków pozwoli na wspaniałe wędzenie mięska i rybek na zimno w każdej wędzarni. Osobiście roibiłem takie wędzarnie z puszki po drzemie i worka na ziemniaki w wojsku i chyba nie muszę dodawć jakie były możliwości podrażnienia podniebienia. Pozdrawiam i zapraszam do zmian technicznych i lepsze wędzonki. :grin:

Kwaśne mięso tak będzie jak producent po zabiciu - uboju, nie schłodzi odpowiednio mięsa to będzie smakować jak nadziewane witamina C / kwaskowate, brudna zalewa i same kłopoty/ wina leży opo stronie producenta. Pozdrawiam.

Ja zrobiłem wysokość 140 cm, ale można więcej. Wywietrzniki tak potrzebne do uzyskania latem niższych tem. i po otwarciu bocznych - główny kanał dymny można zamknąć i ustalić dowolną temperaturę przy różnym opale. Czasami mam wszystko otwarte jak suszę rybki do wędzenia, wtedy badzo przydatne. Każdy może zabudowę góry zrobić własną w oparciu o własne doświadczenie np drzwiczki do komory z drugiej strony. Ja miałem taką potrzebę i tak zrobiłem, ale można regulować tylko kominem i paleniskiem.

Blacha niestety zwykła czarna 0,5 mm. Narazie fotek nie posiadam i myślę że jak będzie okazja to zrobie foty. Blacha po kilku wędzeniach jest już zakonserwowana i ma warstwę ochronną. To chyba beż znaczenia jaki typ blachy ponieważ wyroby nie stykają się bezpośrednio. Mysle że ten projekt będzie rozwijany i modernizowany do potrzeb każdego zadymiacza wg własnego uznania i oto chodzi. Moim zamiarem było ograniczenie zabudowy, małe koszty i wysoka sprawność. Oczywiście każdy ma prawo do oceny i wyboru typu wędzarni. :grin:

Obiłem blachą bo czasami za grila też robi. to na wszelki wypadek bo obok mam chatkę z drewna i las. Nie wiedziałem jak zachowa się sklejka i to też była przyczyną. Miałem taki materiał i taki użyłem. Każdy może zrobić z materiału, który posiada. Liczy się pomysł i rozwiązanie techniczne na doże piwo w małym kuflu.

Komina wysokiego celowo nie robiłem żeby uniknąć skroplin. Komora jest bardzo duża i to zapewnia dobrą pracę. Rozpalać należy na odsłoniętym kanale ciepłym żeby komora złapała ciąg, a potem to już samo działa. Materiał na komorę to drewno - sklejka wodoodporna obita od wewnątrz blachą. Haczyki do wędzarni zrobiłem ze szprych rowerowych odpowiednio wyprofilowane - doostępne i twarda nierdzewka. Myśle że sam pomysł na małą i tanią wędzarnie o dużych możliwościach każdy może rozwinąć i dopasować do swoich potrzeb.

:wink: Zbudowałem kilka wędzarni i nigdy nie byłem zadowolony, aż nagle zostało mi troszkę bloczków betonowych i dostałem "pomysła" Usiadłem do zrobienia rysunku - projektu i jeszcze w tym samym dniu przystąpiłem do budowy. Po trzech dniach zadymiło. Dowolnie ustalam temperaturę, ilość dymu w wędzeniu na zimno i ciepło i co najważniejsze mogę zmieścić 100 pstrągów lub kilka skrzynek wyrobów. Zainteresowanym wyslę rysunek prostej i skutecznej wędzarni. andyandy46@wp.pl EDIT Wszystkie elementy które zastosowałem do regulacji zdają egzamin przy wędzeniu ryb, mięsa na zimno i na ciepło. Dodatkowo zamiast drzwiczek do paleniska na palące się drewno kładę metalową płytkę dopasowaną do paleniska z nawierconymi otworami, która wydłuża czas palenia się drewna, zwiększa ilość dymu i utrzymuje stałą temperaturę blokując "języki" otwartego ognia. Rysunek w formacie PDF wędzarni prześlę zainteresowanym mailem ponieważ orginał i projekt opracowałem w systemie SVG w programie Inkscape. :wink: :wink: :wink: Kliknij aby powiększyć [ Komentarz dodany przez: abratek: Czw Lut 07, 2008 4:37 pm ] Umieściłem rysunek z pliku PDF...

Wszystko czytałem i jeszcze mieszczę się w nowych przepisach na solenie i wędzenie pstrągów tęczowych. Zapewniam, że można zniewolić taką rybką. Nowe sposoby i nowe smaki :tongue: :tongue: :tongue: