Andyandy

Pisze się, że użyte dodatki nie są szkodliwe dla zdrowia. Każdy producent przewiduje, że przeciętny zjadacz kiełbasy lub innego wyrobu kupi pięć plasterków czyli około 60 gr i przeznaczy na konsumpcję. Zawartość dodatków jednorazowa w tej ilości produktu może być dopuszczalna zgodnie z normą. Normy zakładają przeciętne spożycie różnych produktów jednorazowo i określają ilość dodatków. Każdy producent broni swojego wyrobu normami. Tylko konsument jest straszną świnią i zjada każdy produkt nafaszerowany substancjami wzmacniającymi smak , kolor, i konserwanty. Codziennie dostarczając pewną ilość szkodliwej chemii do organizmu praktycznie w każdym posiłku. Następuje kumulacja E,E,E,E i E oraz innych ukrytych smaczków z fiolki. Jaki z tego morał - korzystajcie z Forum WD i nie zaśmiecajcie szkodliwymi dodatkami. Należy uzyskiwać smak metodą naturalną np. dojrzewania wędlin, stosuj przyprawy naturalne. Lubisz maggi, używaj lubczyk. Lubisz spożywać chemię, kupuj w Biedronce.

Kolejny wyrób z wieprzowiny, kiełbasa ala kiełbasa. Drobno zmielona łopatka, kawałki szynki, warkocze od schabu zamiast boczku. Klasycznie przyprawiona sól, czosnek, pieprz czarny , pieprz Cayenne. grubo krojona szynka peklowana osobno z dodatkiem czosnku w proszku i kardamonem Szynka grubo krojona z 20 % dodatkiem farszu drobnego. Całość wymieszana przed nabiciem osłonek białkowych 65 mm Już w wędzarni. To już klasyka schab i boczek

Tak się składa że np. ekstraktu drożdżowego nie muszą wpisywać i oznaczać na etykietach jako E więc jako podobny w działaniu do glutaminianu sodu i 20 razy bardziej wydajny - silniejszy, a stosowany jest do wszystkiego co możemy kupić w sklepach spożywczych od pieczywa dietetycznego po wyroby garmażeryjne, kiełbasy , czipsy, zupy wszelakie i do wszystkiego do czego można dodać i zarobić na smaku. Czy mało jemy dodatków niechcianych? nie - mało jemy bez dodatków.

Skład maggi: lubczyk - wyciąg nadaje charakterystyczny smak, sól, glutaminian sodu, rybonukleotydy disodowe (20 krotnie silniejsze niż glutaminian sodu), ocet, glukoza, ekstrakt drożdżowy ( należy zachować umiar ). Wybór należy do Ciebie - spożywać! czy, nie spożywać?

Wybuduj wedzarnie normalną, chyba że chcesz się męczyć i kombinować. I przynajmniej odsun trochę tego śmiecia bo się przewrócisz.

Tak będzie z powodu nadmiaru ciepła.

Jeżeli już pragniesz uzywac piecyka zgodnie z tym co opisales, musisz się nauczyć opalać.

Ja, też mam pytanie! opisz jak robiłeś białą kiełbasę.

Kształt pęcherzyków w kiełbasie świadczy o fermentacji.

Przepisy zaczerpnięte z smocer.com.pl dotyczące wędzenia, a przepisy z WD nieco się różnią. WYRÓŻNIAMY TRZY FAZY WĘDZENIA:1. Osuszanie produktów w wędzarni : Temperatura i czas w zależności od metody wędzenia czy na ( zimno, ciepło czy na gorąco ), dodatkowo stosujemy nawiew powietrza przez otwierane drzwiczek wędzarni ( powodującej osuszanie kropli rosy powstającej na produktach do czasu wyrównania temperatur: ( panującej w wędzarni a włożonym produktem do wędzarni). Czas osuszania uzależniony jest jeszcze od wielu czynników : od wilgotności drewna, pogody (słońce, deszcz), (pogodowy niż lub wyż) itp. Osuszanie trwa to od kilkudziesięciu minut do kilku godzin. Woda jest szkodnikiem w procesie wędzenia – wyłapuje sadzę z dymu, która osadza się na wędzonych produktach. Tłuszcz pojawiający się na produktach po odparowaniu wody jest nośnikiem koloru i do tego zmierzamy w trakcie osuszania. A jaki kolor uzyskamy.?? ( patrz rodzaje drewna ) 2. Wędzenie zasadnicze przy zamkniętej wędzarni ( niekoniecznie ); Temperatura oraz czas w wędzeniu zasadniczym uzależnione jest: – od metody wędzenia ( zimna, ciepła, gorąca). – od rodzaju produktu: ( drób, wieprzowina wołowina, ryba, itp. ) Temperatura oraz czas wędzenia uzależnione są również od rodzaju części tuszy mięsa: Mięśnie niepracujące nie biorące udziału w ruchu typu schab, polędwica , mają luźną strukturę włókien są delikatne wymagają, krótszego czasu wędzenia w niższej temperaturze. Mięśnie twarde, biorące udział w ruchu typu: łopatka, szynka żebra, boczek, mostek itp. wymagają dłuższego czasu wędzenia. 3. Wędzenie z jednoczesnym podpiekaniem: podnosimy temperaturę na krótki czas w celu nadania kruchości dla produktów. Unikamy wtedy parzenia nie każdy lubi jeść mięso twarde żujące się jak guma. I. Wędzenie metodą na zimno: Odbywa się w temperaturze poniżej 22°C przy zachowaniu średniej gęstości dymu, dużej wilgotności ok. 85 % oraz słabym ruchu powietrza. Wędzimy od kilku godzin do kilku kilkunastu dni. Dym w wędzarni powinien przeniknąć całkowicie wędzone produkty, tym samym dobrze je konserwując. Barwa produktu po wędzeniu powinna być od złotej do ciemnobrązowej zależy to głównie od rodzaju produktu: ( kurczak, ryba, wieprzowina oraz od rodzaju drewna). Każde drewno ( patrz. drewno) posiada własny pigment którym w trakcie obróbki termicznej maluje produkty żywnościowe (wędzonki). W porze letniej w smokerach trudno utrzymać niską temperaturę w trakcie słonecznego dnia, dlatego jedyną porą do wędzenia na zimno jest noc. Chyba, że zapowiada się chłodny dzień. Utrata wagi podczas wędzenia na zimno wynosi ok. 20 % II. Wędzenie metodą na ciepło: Przeprowadzamy w temperaturze od 22°-40°C. Dym ma wędzić tylko warstwę zewnętrzną, a produkt powinien osiągnąć barwę od złotej do brązowej z czerwonym odcieniem. III. Wędzenie metodą na gorąco: dzieli się na trzy fazy: suszenie powierzchni, wędzenie właściwe, wędzenie powierzchowne przy pieczeniu produktu. Pierwsza faza powinna przebiegać w temperaturze od 45°-50°C i trwać 10 – 40 min bez dymu. Druga faza-w temperaturze od 45 -°68,5°C przez 30-100 min. A trzecia – w temperaturze od 68.5°- 90°C przez 10-30 minut. IV. Wędzenie z równoczesnym pieczeniem: stosuje się do wędlin trwałych i półtrwałych. Przeprowadza się podobnie jak wędzenie gorące, z tym że w trzeciej fazie podnosi się temperaturę do 90°C i piecze około 30 minut. Leszek Kosarzecki TAGS: przepisy, wędzenie ................................................................. Troszkę jest jak dla mnie dziwne, że reguluje się temperaturę w komorze szybrem w palenisku, a w palenisku hulaj dusza z temperaturą jak na rysunku 550 st. Zdrowo!

dzidka przez małe "d" tak się przedstawiasz, a może w pierwszym poście się przywitasz! Strony nie znasz, a wiesz gdzie reklamować. Jak już piszesz, to na czym swoja wiedzę opierasz i jakie masz na tym polu sukcesy.

Przepis na 21 kg i tyle zrobiłem. Sarnina 10 kg Szynka 3 kg Łopatka 3 kg Podgardle 4 kg Boczek 1 kg Przyprawy: Czosnek 6 średnich główek Pieprz czarny grubo mielony 84 gr Peklosól 347 gr Pieprz Cayenne 05 do 1 gr jeżeli lubi się ostrzejsze wędliny. Przyprawa kebab - gyros firmy Prymat. ( 1 opakowanie ) Sarnina zmielona sitem 5, szynka sito 8, łopatka sito 5 podgardle sito 4 Woda użyta do zmiksowania czosnku 200 gr. Całość odpowiednio wymieszać, aż nabierze lekkiej kleistości i zostawić na 12 - 14 godzin w chłodnym zaciemnionym miejscu. Nabić w jelita 28 - 32 odstawić na dwie ,trzy godziny i wędzić w temperaturze 55 st 6 godzin. Na koniec dopiekać 45 minut w temperaturze 90 - 100 st. Wędliny odstawić na 48 godzin potem zapakować porcje w woreczki i do zamrażarki lub przeznaczyć już bezpośrednio do konsumpcji. Do wędlin nie dodaję cukru i innych przypraw - dodatek kebeb-gyros wystarczy. Najlepiej smakuje po upływie tygodnia lekkiego podsuszania. Smak jest bardzo wyraźny i aromatyczny.

takie weselne zamówienie, delikatne wędzenie i potem krojone na maszynie w plastry. Kiełbasa pół na pół z sarniną.

Troszkę do smaku dziczyzna + wieprzowina. pomału do pełnej perfekcji w smaku i nie tylko.

Maxell wniósł temat projektu na wędzarnię WD i na życzenie zgodnie z tematem, została opracowana wędzarnia WD. Wszystkie opracowania oparłem na podstawie doświadczeń strony WD i przede wszystkim o amatorskie projekty i badania naukowe. Czy mam własne , może mam! Wzorowałem się na prostocie, obsłudze i cenie wykonania. Powstała konstrukcja łącząca wszelkie kompromisy na tle zapotrzebowania WD i "zbiegiem unijnych wymogów" dotyczących zawartości benzopirenu w wyrobach, łącznie z wyrobami tradycyjnymi. Postanowiłem opracować wędzarnie pod zamówienie forum WD - konstrukcję prostą, tanią i dla każdego. Założenia piękne i możliwe do realizacji, obiecałem i dotrzymałem słowa. Jednak od założeń do realizacji jest daleka droga ponieważ należy spełnić kilka warunków. Zastosowanie odpowiednich materiałów, wykorzystanie właściwości fizykochemicznych surowca, cena wykonania i zakres eksploatacji konstrukcji. itd. To wszystko jest pikuś, ponieważ podstawowy problem to dopasowania szereg innych parametrów wiążących ręce. Wszystko jest związane procesem i technologią wędzenia. Powstała taka wędzarnia i mam nadzieje, że korzystanie w sposób amatorski z projektu WD zadowoli wszystkich użytkowników już przy pierwszym wędzeniu. Może mam wielu przeciwników konstrukcji wędzarni WD mojego projektu. Może moi przeciwnicy przedstawią inne rozwiązania łącznie z logicznym wyjaśnieniem. ( I to mnie interesuje ) Jednak uważam, że każdy użytkownik może zadecydować jaki posiada problem i przedstawić zmiany w celu eliminacji wady. Może inne rozwiązania oparte na adekwatnej wiedzy wprowadzą istotne zmiany. Jak dotąd uważam za podstawową sprawę tylko to, że wędzarnia ma odpowiednio dymić i produkować odpowiednie wędzonki z wszelakimi walorami smakowymi i jakością wędlin wg norm. Natomiast połączenie walorów pomnika i trwałości zamków średniowiecza, nie spełnią się z przyczyn podstawowych jak abu! abu! Życzę wszystkim użytkownikom wędzarni WD dobrych wędzonek i chyba nie mylę się, ponieważ zaczynają się od początku z dobrym skutkiem. Pozostaje tylko wspomnienie i łezka w oku na wspomnienie wczesnego "Zbója Madeja" Zbóju Madeju nie obraź się jesteś klasykiem.

Co mogę więcej dodać Ps. Pierwszy raz widzę zrobiony deflektor jak w projekcie, bez przeróbek i zbędnych pomysłów, wędzarnia również.

Zdecydowanie otwory zrób - sprawdzone i proste. Przy otworach nie będzie refluksu, a przy kominach gazy podzielą się na lekkie i ciężkie jak para wodna i część par będzie się skraplać w kominie. To co zostanie w komorze może powodować zmianę smaku, a nawet kwaśne wędzonki. Kominy muszą być ciepłe. W zimie stracisz dużo energii na ogrzanie komina i pogorszą się warunki wędzenia.

Jesion super drzewo nie tylko do budowy wędzarni ,ale do wedzenia szczególnie dziczyzny i kiełbasę surowych.

http://estyropian.pl/porady/styropian-grafitowy-1 pięknie napisane

Super

Coś na temat styropianu grafitowego: Należy jednak wspomnieć, że styropian grafitowy posiada lepsze właściwości izolacyjne. A wszystko to za sprawą grafitowego koloru odbijającego promieniowanie cieplne, co daje lepszą o około 25% izolację cieplną. Rewelacja aż 25% !!! piszą dalej Czarny kolor powoduje szybkie i mocne nagrzewanie promieniami słonecznymi i promieniowaniem rozproszonym.Styropian jest bardzo dobrym izolatorem - różnica temperatur warstwy wystawionej na promienie słoneczne i warstwy przeciwległej (tej od strony ściany) po przyklejeniu, może wynosić nawet kilkadziesiąt stopni, w wyniku czego płyta styropianowa wygina się jak banan. To znaczy, że nie wolno tynkować kryć klejem styropian czy coś takiego. I dalej : Ze względu na obniżoną przyczepność styropianu do większości zapraw klejowych producenci zalecają zmatowienie płyty styropianowej przy użyciu papieru ściernego, specjalnej pacy ściernej (tarnik) lub szczotką drucianą. Osobiście polecam metodę dodania do "placków" zaprawy klejowej trzech placków kleju poliuretanowego (np. TYTAN EOS), który wysycha w ciągu 1 godziny i trzyma płytę styropianową nieruchomo zanim tradycyjna zaprawa klejowa zwiąże na tyle, że naprężenia w płycie nie zdołają jej oderwać od ściany (stosujemy tą metodę z powodzeniem od wielu lat choć w 2011 została ona opatentowana przez jednego z producentów). Ja całe życie myślałem że wiązanie klejów, cementu polega na zmianach fizykochemicznych, a to jest wysychanie. ​I jak tu teraz dowiedzieć się co jest co ?

StefanS w takim razie miłe będą widziane fotki. Szczególnie dokładny obraz modyfikacji.

Firmy kryją pianką wszystko co klient sobie życzy. Pianka jest super do pionowych ścian podobnie jak styropian, ale na zewnątrz. Wewnątrz przy kryciu dachu doskonałe właściwości pianki spowodują latem zbyt duże różnice temperatur nawet o kilkanaście stopni, co spowoduje lawinowe wkroplenie się pary wodnej z powietrza. Im bardziej szczelny dach i dokładniej ocieplony tym większa różnica temperatur i większe problemy. dodatkowym problemem jest usterka zewnętrznego poszycia dachu wtedy woda wędruje porami pianki i wycieka w innych miejscach niż jest uszkodzenie, a po pewnym czasie zaatakuje grzyb szczególnie konstrukcje drewniane. Uważam, że krycie dachu tylko i wyłącznie wełną mineralną. Odpowiednio położona wełna mineralna nie spowoduje problemów latem i zimą. Ściany pionowe można zawsze zrobić dowolną technologią. Reklamy pokazują wspaniałe właściwości kryją budynek robią pomiary i wszystko jest ok. Jednak klient potem pozostaje z problemami natury fizycznej otaczających czynników: temperatura, wilgotność powietrza, opady deszczu, słabą wentylacją itd. Pianka super zachowuje się zimą na poddaszu, ale latem, to koszmar bez wymuszonej wentylacji.

Już raz na forum było prezentowane. Nic szczególnego biorąc pod uwagę klimat nasze wędzarnie są lepsze. To że, w USA budują tego typu wędzarnie tylko świadczy o braku odpowiedniej wiedzy i forum.

(Tekowym ). Jest toksyczne.