Andyandy

Kolejne wyroby Schab wyszedł ja zawsze, ale kiełbasa zrobiona z polędwicy i szynki.

Karpik super do jedzenia. Wg danych "osiąga ponad 1 m długości i masę ponad 30 kg (największy złowiony ważył 46,10 kg i mierzył 113 cm). Najcięższy karp złowiony w Polsce ważył 34 kg przy długości 110 cm" więc 13 kg jest do przyjęcia.

https://www.youtube.com/watch?v=zeN-wjQUoZ0#t=22

Tym razem kiełbasa z indykiem. Kiełbasa z wołowiny i indyka 15 kg : pręga wołowa 3 kg ( odkostnione ) żebra wołowe 3 kg ( odkostnione ) wołowina gulaszowa 4 kg indyk udka 3 kg ( odkostnione ) Indyk piersi 2 kg Przyprawy: peklosól 240 gr ( odsypać 66 gr do gulaszowego ) pieprz czarny grubo mielony 45 gr pieprz Cayenne 1 gr kardamon 10 gr kolendra 10 gr czosnek 60 gr woda 180 gr Pręgę wołową i żebra wołowe zmielić na 4 wołowina gulaszowa krojona w kawałki piersi indyka sito 10 udka indyka sito 4 Mięso pokrojone gulaszowe, zapeklować osobno peklosolą z dodatkiem kardamonu. Przyprawy ( oprócz kardamonu ) odmierzone wymieszać z peklosolą i przyprawić pozostały farsz. Po 10 godzinach wymieszać wołowinę gulaszową z pozostałym mięsem do uzyskania kleistości i pozostawić na 4 godziny. Farsz nabić w osłonki białkowe 65 mm. Wędzić w temperaturze 57 st 5 godzin i parzyć 1,5 godziny bezpośrednio po wędzeniu w temperaturze wody 82 st. Zahartować zimną wodą i podwędzić 4 godziny w temperaturze 45 st. Sobotnie wędzenie małej przekąski.

!!!

ha ha ha

Odp nr 1 tak nr 2 tak jeżeli konstrukcja nośna będzie z kantówek nr 3 tak nr 4 nie jest konieczny deflektor od strony komory wystarczy nr 5 izolacja nie jest potrzebna nr 6 Wykonać z betonu zbrojonego

Na polowanie tylko do Gdyni

Najlepiej korzystać z forum i czytać. "Stary lis i wyjadacz " już zdecydował i stawia /topic/6647-moje-wyroby-andrzeja-k/page-63 możecie brać przykład. Internet jest pełen rożnych konstrukcji i innych pomysłów. Forum WD jest niezależne i pod tym względem fachowe w całym temacie.

Tak, chociaż nie uważam za dobry pomysł. /topic/8606-projekt-budowy-wędzarni-opracowany-przez-andyandyego/

Do tej pory znałem 7 plag egipskich i teraz poznam 8 plagę. Darekas czytaj i chociaż troszkę poznaj zagadnienia z budowy wędzarni i podstaw wędzenia.

Gonia15 witaj !

Do następnej produkcji przygotuję się i zrobię pełna relację. Bedze to niespodzianka. Zrobię dwa typy kiełbasy nie odbiegające smakiem od krakowskiej suchej lub kabanosów. Zobaczymy na ile się uda. Pomysł już jest, teraz sprawdzian praktyczny. Takie " cuda " jak pół na pół szynka i schab z odrobiną podgardla 5% już robiłem. Parzenie w 64 st i podsuszanie. Smak - kabanos lub kindziuk w zależności od przypraw. Przepisy podam już razem.

Moja ostatnia kiełbasa zrobiona pod zamówienie dla tych co nie mogą jeść wieprzowiny. Szukałem przepisów dzwoniłem i pytałem jak to się robi na dalekim wschodzie i nic, co mogło by dobrze smakować nie zwróciło uwagi. Surowiec oczywiście wołowina, a dodatkiem drób, który był zatwierdzony więc pierwsza wersja została zrobiona wg wskazówek zamawiającego. Wołowina ( łopatka wołowa otrzymałem surowiec ) 5 kg Drób - udka, ćwiartki kurczaka 3 kg. ( również zakupione ) Przyprawy: Peklosól 17 gr /1 kg ( moja sugestia ) Pieprz czarny 5 gr / 1 kg Czosnek dwie duże główki Trzy ziarna ziela angielskiego sproszkowane. ( moja sugestia ) ( pozostałe przyprawy bez akceptacji ) Wołowina zmielona sito 6 , drób zmielony sito 4. Całość wymieszana z przyprawami i odstawiona n 16 godzin. Nabicie osłonki białkowej 65 mm i wędzenie po osadzeniu 6 godzin. Bezpośrednio po wędzeniu, parzenie przez godzinę w temp. 84 st. i powtórne podwędzenie 4 godziny. ( za namową ) Przez cały okres produkcji obecność osoby zamawiającej bez komentarza! Kiełbasa została zabrana więc przyszedł czas oczekiwania na rezultaty. Minął drugi dzień i jest połączenie - bardzo dobre, można powtórzyć na większą skalę, zapotrzebowanie po degustacji wzrosło o kilkanaście osób. . Zachęcony takim pomysłem muszę zrobić kiełbasę, która będzie odpowiadać wszystkim w smaku i nie będzie zawierać wieprzowiny. Myślę, że będzie więcej zainteresowanych.

Kolejny piękny pomysł, wszystko w jednym pod wspólnym dachem. Jeżeli za ścianą jest sypialnia przebij otwór i obsługa z "popasem" na leżąco gwarantowana. I tej wersji pomocy trzymaj się!Jeżeli lubisz dom w którym, przewaga zapachu pochodzi z wędzarni lub grilla, a tak będzie - nie widzę przeszkód. Czy uwzględniłeś kierunek wiatrów! Witaj na pokładzie i czytaj praktyczne wiadomości forum.

Boraks chroni drewno przed robalami, grzybem, a dodatkowo chroni drewno przed zapłonem. Stężenie nie musi być duże. Można użyć jeżeli będzie obite blachą. Komory bez blachy po kilku wędzeniach już są na wieki zakonserwowane. Blacha, to bezpieczeństwo i łatwość utrzymania czystości komory.

Dziadek! specjalnie dla Ciebie!

Tak dokładnie 3 gr na jeden kg farszu drobno mielonego ( 2 kg ) pozostałe kawałki szynki mają wymiar 3 x 4 lub 4 x 6 cm i są przyprawione tylko solą peklującą i kardamon.

6 gram na 2 kg farszu czyli po 3 gr na 1 / kg. Przekroczenie pewnych danych w przyprawach powoduje zmianę całości wyrobów w smaku. Nie dałem boczku, zastąpiłem podgardlem i karkówką, z której tłuszcz powinien wchłonąć się prawie w całości.

Wełna, to nazwa potoczna ze względu na podobieństwo w wyglądzie. Wełna mineralna, to nic innego jak bazalt czyli popularna skała pochodzenia wulkanicznego. Materiały topi się w wysokiej temperaturze (w przypadku bazaltu jest to +1400 °C), przez co następuje proces rozwłóknienia. Pomiędzy blachę, a drewno można dać od 0,5 do 1 cm wełny. Dodatkowo zabezpieczy drewno przed wkraplaniem się pary wodnej na blachach od strony drewna. Drewno od wewnątrz przed położeniem wełny i blachy można spryskać roztworem wodnym z boraksem. Wędzarnia wtedy bezie służyć wieki.

Tak dokładnie 32 kg. Jednorazowo do osłonki nabijam 1280 gr. po uwędzeniu , sparzeniu, powtórnym podwędzeniu i dwudniowym podsuszaniu waga pozostaje w granicy 1000 gr. Ostatnio zrobiłem kiełbasę ???? 10 kg szynki krojone w grubą kostkę 0,5 kg podgardla 1 kg łopatki 0,5 kg karkówki. Szynkę - kostkę zapeklowałem 17 gr / 1 kg p-soli z dodatkiem kardamonu. 1/3 paczki. Pozostałe mięso zmieliłem sito 4 z dodatkiem p- soli 16 gr 1 / kg. Przyprawy: Duża główkę zmiksowanego czosnku z 100 gr wody odrobina pieprzu Cayenne ( 1 gr ) ( pieprz Cayenne - opcja ) 6 gr grubo mielonego pieprzu czarnego 1/3 paczki białej gorczycy. Farsz należy dobrze wmieszać i odstawić na 14 godzin, szynka grubo krojona dobrze wymieszana dwa razy i odstawiona na 14 godzin. Następnie łączymy farsz z szynką i dobrze mieszamy. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji nabijamy osłonki 65 mmm na przemian kostka z szynki i odrobiną farszu. Nabite osłonki jeszcze należy wymasować rolując na stole i odstawić na 3 godziny. Wędzić około 5 godzin w temp. 50 do 57 st. Następnie parzyć przez godzinę w wodzie 74 st. I powtórnie wstawić do wędzarni na 4 godziny do wędzarni w temp. 40 do 50 st. Podsuszać w temp. pokojowej dwa trzy dni. Kiełbasa smakuje wymielicie i jest wspaniałym aromatycznym dodatkiem do kanapek. Warto zrobić na próbę i potem zakopać 16-tkę.

Deski tej grubości wystarczą do utrzymania ciepła, a blacha zapobiega ewentualnemu zapalenia się drewna. Dąb również dobrze się pali. Blacha ułatwia czyszczenie i przedłuża żywotność komory o kilkanaście lat. Przy takim rozwiązaniu należy deski uchylne odizolować wełną grubości 10 cm i obić blachą. Miałem podobne rozwiązanie i nie zdaje egzaminu. Podczas wędzenia w palenisku jest niska temperatura i im niższa tym lepiej, a to jest zbyt mało żeby zagrzać wodę do odpowiedniej temperatury podczas wędzenia. Po wędzeniu żeby zagrzać, należy znacznie podnieść temperaturę paleniska. Przy odpowiednich gabarytach wędzarni i paleniska staje się niebezpieczne i kosztowne. Wędzenia musi spalać drewno - "leniwie" i ciąg nie jest wskazany więc "dymarka" nie zrobisz, a jak się uda, to wędzarnia nie będzie spełniać parametrów. Do parzenia należy zrobić z małej beczki lub pospawać osobne palenisko na które, postawisz kocioł z wodą. Zimą nastąpi jeszcze większy problem, ale domowa kuchnia z gazem rozwiąże ten problem w całym roku. To co proponujesz spowoduje same kłopoty - jeżeli posiadasz samochód nie wynajmujesz kierowcy i nie wsiadasz do bagażnika. Wędzenie i wyroby, to nie tylko pomysł na dobre "żarcie" przede wszystkim relaks, wypoczynek i rozrywka. Wędzarnia nie może absorbować uwagi, zmuszać do stałego nadzoru i męczyć.

Jak możesz zrób szczelinę na 1 cm pomiędzy paleniskiem i komorą lub połóż blachę dopasaną do komory 2 cm nad dnem komory. może być nawet 1 mm grubości..

Dziurki potrzebne są jedynie w prysznicu. Blacha górna może być tych samych wymiarów i umieszczona 1.5 do 2 cm nad pierwszą. Druga blach będzie miała dużo mniejszą temperaturę i nie spowoduje przypalania i parowania kapiących tłuszczy, a zatem osadzania się benzopirenu i dioksyny na wyrobach.

Dziurki nie są potrzebne w deflektorze. Nawiercenie otworów powoduje inną pracę płyty i osłabia działanie deflektora. Jest też za duży, przytnij na zewnętrznych otworach tak żeby wolna przestrzeń była wokół deflektora około 5 cm. Koniecznie zrób regulacje otworów dymnych w celu "zestrojenia" wędzarni. Po ociepleniu będzie dobrze wędzić również zimą. .