nestor

Szare oczka, prawdopodobnie za krótkie peklowanie.Mięso niedopeklowane.

Peklowanie peklosolem jest zdrowsze i krótsze .Solanka peklująca nie jest bakteriobójcza. Jest konserwantem.Zatrzymuje namnażanie się bakterii.W wyniku działania solanki w mięsniach mioglobina przechodzi w metmioglobinę co daje różowy kolor miesniom.

Do peklowania stosujemy peklosól (azotyn+sól) a nie saletrę(azotan sodu, lub azotan potasu) W czasie peklowania saletrą azotan przechodzi w azotyn ,wytwarza się rakotwórcza nitrozoamina.

W realu kupiłem ser gouda w promocji. W domu przeczytałem na etykiecie ,ser zawiera oprócz barwnika annato azotan potasu.Wyprodukowany w Grajewie.Te środki są szkodliwe dla zdrowia.

O karagenie przeczytałem w książce :Tabele dodatków i składników chemicznych,autor:Bill Statham.

KARAGEN E407 ,zagęstnik,guma roslinna:ma niekorzystny wpływ na przewód pokarmowy,kancerogenny dla zwierząt.

Dotyczy kiełbasy Schlesische ca.125: E250,to peklosól,E450 difosforan w małych ilościach nieszkodliwy.E621 glutaminian sodu wzmacniacz smaku i zapachu szkodliwy ,szczególnie dla dzieci.

Barwnik annato ,lub biksyna, norbiksyna mimo że jest pochodzenia organicznego,jest szkodliwy dla ludzi.

W ubigłym roku zrobiłem ser mieszany;PRZEGOTOWAŁEM 1LITR MLEKA Z TOREBKI I PO WYSTUZENIU DODAŁEM MAŁY KUBEK KEFIRU I WYMISZAŁEM ,TO SAMO ZROBIŁEM Z MLEKIEM KOZIM. NA DRUGI DZIEŃ MIAŁEM PONAD LITR KEFIRU Z MLEKA KROWIGO I TYLE SAMO KEFIRU KOZIEGO.NA DRUGI DZIEŃ PRZEGOTOWAŁEM 2 LITRY MLEKA KROWIEGO I PO WYSTUDZENIU ,WLAŁEM PONAD LITR MLEKA[KEFIRU].TO SAMO ZROBIŁEM Z 2 LITRAMI MLEKA KOZIEGO.NA TRZECI DZIEŃ OBA MLEKA [KEFIRY] POŁĄCZYŁEM I PODGRZEWAŁEM NA MAŁYM OGNIU.JAK SIĘ UTWORZŁ SKRZEP ZEBRAŁEM GO ŁYZKĄ CEDZAKOWĄ I UMIEŚCIŁEM NA DUŻYM TALERZU.TALERZ POCHYLIŁEM ABY SPŁYNEŁA SERWATKA.SERWATKA MOŻNA UŻYĆ DO PIECZENIA CHLEBA ,ALBO DO ZUPY. POZDROWIENA.

Nitryt,to przezroczyste kryształki.Pleklsól może zawierać antyzbrylacz E-536 żelażocyjanek potasu. Saletra w czasie peklowania wytwarza nitrozaminy [rakotwórcza] ,dlatego należy używać peklosól.

maść cynkowa jest koloru białego,natomiast szara maść działa na m...dy.

Zgadzam się, annato to barwnik z dzrewa Bixa orellana, ale moze on wywołać pokrzywkę i świąd skóry u dzieci. Biksyna i norbiksyna przechodzą obecnie testy na toksyczność. Vide Hydepark pt. Zdrowie a Życie, tam jest informacja o książce pt. tabela dodatków i składników chemicznych w żywności. Post scriptum: Nadmiar NaCl też jest szkodliwy dla zdrowia Pozdrawiam

Sery żółte;JAGNA i BORYNA nie zawierają barwników i azotanów.

Do sera można dodać kurkumy,będzie miał ser żołty kolor.Zółty ser sklepowy posiada szkodliwy dla zdrowia barwnik annato E160b.

Dziękuję Gonzie za wiadomość ,ale mnie chodzi o większy młynek,taki który zmieli mi 1do2kg ziarna a nie 10 dkg.Przepraszam za błędy w słowie [do mielenia]. Pozdrowienia;Nestor.

Szukam młynka elektrycznego do mielenia zboża.Kiedyś sklepy miały młynki do mielena kawy,może ktoś wie,gdzie taki można nabyć. Z poważaniem: Nestor.

Zamiast peklosolu można użyć soli morskiej,ale bez dodatków antyzbrylających.Nie znam niestety proporcji, bo sól morska jest bardziej słona. Pozdrowienia.Nestor.

Solanke robimy 8%.(woda + peklosol, będący rozcieńczonym nitrytem z solą). Do peklowania nie używamy saletry(azotan sodu), ponieważ w czasie peklowania wytwarzają się nitrozoaminy, które mogą być rakotwórcze. Z ziół dodajemy 2 listki laurowe, tyle samo ziela angielskiego i rozgniecione owoce jałowca. Pozostałe zioła według uznania. Solankę z ziołami należy zagotować i wystudzić przed dodaniem mięsa(ok1.5 kg) [/b]

1.Zagotować wode z peklosolem i ziołami(majeranek + liść laurowy + ziele angielskie + rozgnieciony jałowiec i inne zioła) 2. Po wystygnięciu płynu odcedzić zioła i włożyć mięso do solanki na dwa dni. 3.Po dwóch dniach mięso nastrzykać solanką ziołową(można do tego celu użyć strzykawki 20 ml) i trzymać w niej jeszcze przez dwa dni. 4.Po tym czasie mięso powinno być już przepeklowane.