nestor
-
Postów
1 160 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez nestor
-
Te małe owoce to mogą być ogrodowe kiwi.
-
Korzenie imbiru widziałem kiedyś w markecie Real.
-
Takie słoiki są sprzedawane z miodem.
-
Arkadiusz,poproś żonę o przepis na chłodnik litewski.
-
Przepis pochodzi z lat siedmdziesiątych ,wtedy też stosowano dodatki chemiczne"fosforany" DO tej kiełbasy lano ponad 8 l wody .Dymek wędzarniczy to był smalec o zapachu niezbyt przyjemnym Pozdrawiam:nestor.
-
Rozdział LXXIII dla Arkdom dotyczy wędzenia. [ Dodano: Pon Sie 03, 2009 17:29 ] Dziadkowi chodzi o to, że mięso do kabanosów nie powinno być kleiste.
-
E.Anna pytała o wędzenie kabanosów W starej książce jest o tym b. mało.:Kabanosy wędzi się tak jak kiełbasy z tą tylko róznicą, że do kiełbas potrzeba więcej gorąca bo są grube, a do kabanosów potrzeba mniej gorąca, bo są znacznie cieńsze, przez co prędzej się wędzą.:To wszystko co jest na ten temat. Pozdrowienia.
-
Dotyczy przepisów z 1926r.; Marynowanie to inaczej peklowanie.Kolor różowy nadawała również czerwona papryka. Do peklowania szynek na kilogram soli dawano 2gr.saletry,(nie było wtedy peklosoli], plus 2dkg cukru i tym nacierano szynki. Jak widać środków peklujących dawno mało.Stosowano głównie sól i przyprawy. Nazewnictwo wtedy było dziwne:ropa to obecnie solanka. Pozdrawiam:Nestor.
-
-
-
PIS 67,kolor wędliny jak malowany,smak też napewno wspaniały.Brakuje tylko przepisu.
-
Wyroby wyglądają wspaniale ,kolor O.K. W smaku też są napewno dobre.Pozdrowienia.
-
Eksperymentalna kiełbaska grillowa "Cztery Zioła"
nestor odpowiedział(a) na BonAir temat w Kiełbasy cienkie
Kol.Miro,ale tych zdrowych jest niestety coraz mniej.Życzę dalszych lat w zdrowiu. -
Eksperymentalna kiełbaska grillowa "Cztery Zioła"
nestor odpowiedział(a) na BonAir temat w Kiełbasy cienkie
Słyszałem w tv.,że w czasie grillowania mogą powstawać dioxyny, a nadmierne wędzenie jest szkodliwe,(węglowodory aromatyczne,fenole,benzopiren i itp.),dlatego może nastąpić sprzeżęnie tych toxyn. -
Eksperymentalna kiełbaska grillowa "Cztery Zioła"
nestor odpowiedział(a) na BonAir temat w Kiełbasy cienkie
BonAir,kiełbasa z ziołami wygląda ciekawie, tylko po co to wędzenie?Wystarczyło ją było sparzyć.Na grilla używa się białej kiełbasy.Pozdrawiam:Nestor. -
Chciałbym jeszcze dodać, ze leczo nie powinno się robić w aluminiowej patelni,gdyż aluminium wchodzi w reakcję z kwasnymi pomidorami.
-
Paprykę to nie zaleca się smażyć, niszczymy witaminę C. Pomidorom smażenie nie szkodzi ,bo prawdopodobnie wzrasta wtedy zawartość likopenu. Pozdrawiam:nestor.
-
Na bolące stawy dobra jest galareta z ugotowanych kości cielęcych z nogą wieprzową (kolagen).
-
Na serwatce można ugotować żurek,albo użyć zamiast wody do pieczenia chleba.
-
Moja rodzina ma dziwne upodobania,bo chcą abym robił tylko wędzony schab.Dla mnie on jest za suchy ,wolę robić kiełbasy,chociaż jest przy nich więcej roboty.Wędliny najlepiej smakują mojej rocznej wnuczce.Woli je bardziej od słodyczy. Pozdrawiam:nestor.
-
Ja pekluję w garnkach emaliowanych (brytwanny), lub w szklanych,bo do plastikowych pojemników nie mam zaufania.
-
Kempes,dziękuję za podpowiedż.
-
Mam pytanie do koleżenstwa.Czy ktoś wędził jaśminem? Po wycięciu żywopłotu jaśminu niepachnącego posiadam sporo konarów po tym żywopłocie.Pozdrawiam:nestor.
-
Azotan i azotyn, a nitrozoaminy.
nestor odpowiedział(a) na Maxell temat w Mikrobiologia mięsa i jego przetworów
Nitrozoaminy powstają przede wszystkim przy stosowaniu saletry,gdy w czasie peklowania azotan przechodzi w azotyn.Dlatego należy stosować peklosól,a nie saletrę.