salvado

ale sam fakt rozgrzania wędzarni nie zwalnia nas z obowiązku osuszenia kiełbasy. To dwa oddzielne etapy, które muszą nastąpić.

abratek, fakt, słusznie prawisz :blush:

Eeeee.. ja jestem niespotykajnie spokojny człowiek :-) A serio: rozumiem, że skoro nie mam żadnego sygnału od Ciebie, to wsio ok?

abratek, ale nie jest też tak, że szukajka nie pomoże ...

Oj, coś kiepsko szukałeś :-) Choćby jeden z artykułów ze strony głównej: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1602

Papla, nie wiem, jak było do tej pory praktykowane prze Ciebie, ale może dobrym pomysłem byłoby puszczenie jakiegoś info, czy to przez wątek, czy przez PW, o brakach na koncie z tytułu IV kursu. Moje wpłaty powinieneś mieć, ale 100% pewności nie mam, czy "się zaksięgowały" :-)

BEHEMOT, na Twoim miejscu zacząłbym raczej od starej, poczciwej beczki. Nie znam uładów między Tobą a sąsiadami, ale życie uczy, że póty jest dobrze, póki jest dobrze :-). Wydawanie takiej kaski, gdy nie jesteś pewien tego, że nie będzie wojny, mija się chyba z celem. A i później, jak dowodzi choćby wędzarnia EAnny http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1436&page=2 z poczciwej beczki można zrobić arcydzieło na więcej, niż dwa-trzy boczki.

Jedno "ale": my raczej rozpatrujemy pakowanie w folię w kontekście mrożenia, a nie dłuższego przechowywania w lodówce. Nie jestem pewien, czy atmosfera ochronna + mrożenie to dobry pomysł... Wasze zdanie Panowie?

Zico, w obu podanych przez Ciebie aukcjach nie pisze się, że jest to sprzęt nowy. Wg mnie należy przypuszczać, że jest to sprzęt poserwisowy, który sprowadzany jest do naszego kraju w ilościach paletowych. Nie mówię, że tak jest na pewno, ale tak mi sie wydaje. Poza tym, oba te sprzęty mają moc 150W, co wg mnie wystarczy na cieniutką folię, natomiast zgrzewarka beiot'a radzi sobie, jak widać, z grubszą, a więc trwalszą i bardziej odporną na uszkodzenia mechaniczne folią. Widziałem sprzęty 300W, które właśnie taką grubszą folię z rękawa (a nie torebki) prowadziły.

[*]

Dawno, dawno temu, jeszcze za czasów NRD, przywiozłem sobie z tego pięknego :smile: kraju właśnie szybkowar. Do dzisiaj kolor stopu dural pozostał bez zmian. Natomiast rok czy dwa lata temu, pokusiłem się o kupienie garnuszka do mleka, również z duralu, ale tym razem od naszych braci Chińczków. I ten, niestety, czernieje. Da się, oczywiście, domyć, czy raczej: doszorować, ale fakt jest faktem. Chyba zrobię eksperyment i spróbuję zagotować mleczko w DeDeeRowskim szybkowarze - może to tylko kwestia "wsadu"? Może mleko ma coś w sobie takiego, że dural się utlenia?

1. Województwo Mazowieckie 2. Powiat Legionowski 3. Miejscowość Legionowo 4. Adres Targowisko Miejskie przy ul. Sowińskiego 5. Kontakt (telefon)......................Osoba............................ 6. Godziny otwarcia czwartki i soboty od 8:00 do 14:00 7. Zakres działania i oferowany towar jelita, osłonki białkowe, peklosól, sitka, noże, przyprawy, siatki 8. Jakość usług i przykładowe ceny towarów nigdy nie sparzyłem się w tym puncie jeśli chodzi o jelita. Jakość obsługi i znajomość tematu: 9/10 9. Rodzaj sprzedaży tylko detal 10. Mozliwość wysyłki nie 11.Wasza ocena w skali od 1 do 10: 9 12. Inne, przydatne uzytkownikom uwagi jest to straganik w ciągu targowym. W razie kłopotów ze znalezieniem, pytać obsługę targowiska (poborcy opłat, wózkarze z kawą)

szkoda, że dopiero po robocie się zapytałem. Ech ... a mogło być łatwiej :devil:

palę się ze wstydu :blush: :blush: :blush: Czas wrócić do szkoły, i wcale nie chodzi w tym przypadku o SDM ...

Popełniłem dzisiaj białą surową i mam następującą wątpliwość: odkręcam batony dopiero po napełnieniu kilku metrów jelita. Manualnie nie mam z tym większego problemu, ale powiedzcie, proszę, co lub jak powinienem zrobić, aby farsz z batonów nie uciekał po rozcinaniu na mniejsze, kilkubatonowe porcje? Zostaje tylko przewiązywanie przędzą, czy może jest inny skuteczny sposób?

no to musimy mieć inne kalkulatory, bo u mnie i na "liczydełku", i w Excelu wychodzi 8,33%. OK. Do tego już dojrzałem i przyznałem się do błędu. Maksymalnie miałem 9*C i skoro jest to za dużo, to ja to rozumiem i przyjmuję. tak, chodzi właśnie o tę szyneczkę. I takoż zrobiłem. Ja trzymałem 12 dni, z tym że w piątym dniu podmieniałem zalewę. Do dzisiaj nie wiem, czy słusznie, bo nie znam zapachu prawidłowej, ale ponieważ zacząłem mieć wątpliwości, to zrobiłem jak zrobiłem. Ze zrozumieniem tego też nie mam problemu :-) Zacząłem mieć tylko wątpliwość wtedy, gdy Maxell w jednym z postów tego wątku napisał, że nie powinno się moczyć mięska przy tak niskim zasoleniu, podczas gdy w recepcie stoi, żeby moczyć. Ale rozumiem, że zrzucamy to na karb gustów. Ja z żoną mamy podobne gusta i też staramy się ograniczać do minimum sól w jedzonku. Zdrówko ważniejsze niż smaki ;-) No i dzięki za odzew :grin:

tylko że ja od zawsze pekluję na sucho. Proporcje mam tak dopracowane, że nigdy nie musiałem moczyć. Zresztą i teoria tutaj mówi, że bezsensem jest moczenie przy suchym peklowaniu. To, co teraz zrobiłem, to był pierwszy raz na mokro. I stąd moja wątpliwość. Dzięki raz jeszcze wszystkim za cierpliwość :-)

andrzej k, zdziwiłbyś się, gdybyś zobacył moją buchalterię dot. WD :-) Rozumiem zatem, że o moczenie nie musi, lecz może być przeprowadzone. I o to mi chodziło !!! Dzięki i chyba już dobranoc

nie ulega żadnym wątpliwościom :grin: . Pokory mi nie brakuje, przynajmniej tak myślę :question: Ja tylko pytałem o tę jedną, konkretną kwestię: co z tym moczeniem? MUSI_BYĆ, czy MOŻE_BYĆ? Bo jeśli to tylko kwestia smaku, to sam dojdę do tego. Prawie dziesięć lat wędzenia to jest jednak jakiś bagaż doświadczeń, a takowy, bez chwalenia się, posiadam :wink:

Gonzo, ja wiem, że można i tak, i tak. Do zrobienia szyneczki wg recepty Maxell'a przekonało mnie jego stanowcze twierdzenie o wyższości gotowania nad parzeniem :-)

Maxell, Ok, ja to rozumiem, tylko powiedz kolego, jak z tym moczeniem. Ja się dopiero uczę i nie wiem, czy to stężenie soli (8,3%) może wymagać moczenia w zależności od gustu/smaku, czy też jest koniecznym etapem w całm procesie. I tyko tyle :-). Bo z tą wymianą zalewy to przyjmuję, że 100% mój babol :blush:

a ja czekam i czekam .... :-)

ja tylko chcę wiedzieć, jak być powinno, i czy babola strzeliłem na własne żądanie (temp), czy też w wyniku za słabego stężenia NaCl

ale przecież to cytat z przepisu, gdzie zasolenie =8,3% !!!

Maxell, no ale sam przecież w tej recepcie na szynkę wp got piszesz o moczeniu ... Jam tylko laik i początkujący w mokrej metodzie, więc jak chłopu na miedzy daj odpór :grin: :grin: :grin: