basior_wol

no ja bym powiedział że odwrotnie :rolleyes:

NIE :shock: :shock: :shock: :shock: mnie uczyli że mięsko po 24 h nadaje się dopiero do przetworzenia na świniobiciu jeszcze nie byłem a o kiełbasce csabai również nie słyszałem

dodam że miejscowość na M i zakład również na M skur...... nie dość że płacą z ponad miesięcznym opuźnieniem to jeszcze zgubili moją książeczkę sanepidowską krew mnie zalewa jak sobie pomyśle o nich

tak znajduje się przy schabie polędwiczka jak napisałem wyżej tylko to nie jest element zasadniczy tak jak schab, szynka czy karczek tylko polędwiczkę sprzedaje się razem ze schabem z kością tak samo nie ma czegoś takiego jak ogonówka chyba tylko tak sie nazywa produkt gotowy analogicznie jak polędwica to do tego celu wykorzystuje się jeden z mięśni szynki po rozbiorze anatomicznym mówi się kwiatek , mięsień kwiatowy czy jakoś tak przynajmniej tak mnie uczyli w szkole i zakładzie pozdrawiam

tak szybko bez dojrzewania? mnie uczyli w szkole że bez glikolizy 24 h to mięso jest nie smaczne i nie ma zastosowania do celów kulinarnych wyjaśnij jak możesz pozdrawiam

oczywiście że mieli chłodzenie ale wystarczy nalać letniej wody do stacji solanek i nie dodać lodu i gotowe aparatowemu nie chce się mrozić łapek bo polędwice produkowane dla marketów są robione na 255% nastrzyku i przechodzą 2 albo 3 razy przez nastrzykiwarkę a jak solanka ma 2 st. C to zimno w rączki i najśmieszniejsze jest to że gdyby solanka była zimniejsza to mięso by wchłoneło więcej wody ale co mechanikowi co pracuje na nastrzykiwarce to nie wytłumaczysz bo on nie ma pojęcia o technologi a co do farszu kiełbas to oczywiście nie wiem czy tak jest cały czas ale chwilami jak dotykałem tego farszu żeby sobie konsystencje zobaczyć to po prostu ciepły był i to nie są moje wymysły zakład jest w na Śląsku w blisko stutysięcznym mieście ci co tam mieszkają to się domyślą

mąka chlebowa to mąka pszenna typ 750 lub 850 typ nie numer

:lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:

ok tak tylko pytałem nie musi mnie od razu atakować

są również duże zakłady prowadzące produkcje w spartańskich warunkach chwalą się tylko ile to one nie mają już audytów a na co dzień wygląda to całkiem inaczej pracowałem przez miesiąc w jednym z takich zakładów na produkcji przy nadziewaniu pracuje 5 nadziewarek pracowałem przy nastrzyku więc tak z ciekawości się przyglądałem solanka powinna mieć coś około -1 do 2 stopni C w tym zakładzie zdarzało się że miała 20 to samo farsz do kiełbas uczyli mnie w szkole że w tem. 15 st. C traci stabilność 20 w tamtym zakładzie to norma a jak po drodze wywali się połowa cymbra na syfista posackę to nic się nie stało jak to zwykł mawiać tamtejszy brygadzista "dobrze że na papier spadło ..." pozostawiam to bez komentarza

jestem pod ogromnym wrażeniem twojej wiedzy Maxell moge wiedzieć jakie jest twoje wykształcenie tzn. czy studiowałeś technologie żywności ?

sorki że się wtrącam nie przeczytałem wszystkich postów ale mam małe pytanie bo nie zgadza mi się temat "Czy można wędzić białą kiełbasę ?" biała kiełbasa jest biała dlatego że się jej nie wędzi czy ja czegoś nie rozumiem ?

:lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:

jeśli nie masz jakichś szczególnych powodów to zupełnie nie rozumiem czemu Angielska wersja, skoro jest Polska - choćby na stronie http://www.mozilla-europe.org/pl/firefox/ A czy kolega nie widzi że Kempes żartuje? - może i usunę ale nie za błędy :lol: a teraz poważnie! - my uważamy że jest o co się czepiać :rolleyes: dyskusja była na ten temat już nie raz - nie powinniśmy kaleczyć naszego języka, szczególnie osoby "wyżej wykształcone" :???: -ten punkt mamy też w regulaminie rozumiem macie prawo mieć pretensje ale ja zawsze miałem problemy z ortografią to dlatego że zamiast czytać lektury wolałem czytac książki do technologii i tak mi już zostało a teraz jest problem bo ludzie się z tego naśmiewają a co do osób wyżej wykształconych no to ja dopiero zaczne studia od października nie jest powiedziane że je ukończe to jest bardzo ciężki kierunek dużo chemi , matematyki i fizyki ale będe walczył w każdym razie dziękuje za wyrozumiałość

dokładnie czyli twój komentarz sprowadza się do potwierdzenia mojej tezy w drugiej części wczesniejszej wypowiedzi kiełbasa to nie konserwa biorąc ją do ręki zarażamy ją bakteriami bo mimo mycia i środków bakteriobójczych wszystkie bakterie nie znikną kiedyś w szkole na lekcji mikrobilogi zrobili nam takie doświdaczenie kazali myć ręce przez 30 min. po czym kazali odcisnąć kciuk w żelu spożądzonym z agaru (pożywka dla baktri stosowana w mikrobilogi ) na następny dzień po 24 godzinach inkubacji powyrastały kolonie wielkości jabłka w przypadku konserw mamy przynajmniej teoretycznie zagwarantowane to iż nie dojdzie do zakażenia po obrubce termicznej dletego są trwalsze poztym trwałość zależy jeszcze od zawartości tłuszczu ponieważ enzymy rozkładające tłuszcze są aktywne w termperaturach ujemnych doświadczalnie stwierdzono aktywność lipaz w tem -40,1 St. C dlatego mieso tłuste przechowuje sie krucej niż chude pozdrawiam

dlatego iż wędliny sa poddawane obróbce termicznej poniżej 100 stopni C a tego typu operacja niszczy tylko wegetatywne formy drobnoustrojów aby zabezpieczyć produkt na dobre należało by przeprowadzić obrubkę w temperaturze sterylizacji czyli ponad 100 obecnie najczęściej 121 wtedy giną również formy wytważające przetrwalniki ale to wpłyneło by niekorzystnie na cechy organoleptyczne produktu w niektórych branżach stosuje się jeszcze pakowanie aseptyczne np mleko i soki popularny system Tetra Pak ale cą to głuwnie ciecze dlatego nie ma to zastosowania w przemyśle mięsnym mam nadzieje że wyjśniłem pozdrawiam pozatym należy dodać że do zakażeń mikrobiologicznych dochodzi ciągle i nie można traktować kiełbasy jak konserwe którą się wysterylizuje i jest git bo ona jest hermetycznie zamknięta a kiebłasę wystarczy że węźmie do ręki pracownik w zakładzie i już zakażenie gotowe

no potrafie ale według mnie nie ma sie o co czepiać

podstawowe 3 przyczyny psucia się żywności to : *tlen zawarty w powietrzu (eliminujemy metodą pakowamnia MAP , VAC itp) *drobnoustroje (eliminujemy poprzez obrubkę termiczną , konserwowanie chemiczne ) *woda (eliminujemy poprzez zagęszczanie i suszenie)

to bardzo miło z twojej strony że o tym przypominasz może jeszcze bana dostane za te 2 posty ??? :rolleyes:

witam balonik dodany heh widze że mam niedaleko do najbliższego zadymiacza dziękuje za zaproszenie na zjazd w tym roku już nie dam rady ale w następnym napewno zagoszcze może to nawet troche i lepiej nabiore trochę doświadczenia ale musze jeszcze raz dodać że jestem pod wrażeniem tego forum wogule waszej organizacj ja nawet nigdy nie przypuszczałem że może coś takiego istniec heh pozdrawiam

witam raczej nie z zamiłowania w ogóle wydaje mi się że młody człowiek który ma iść do technikum czy do szkoły zawodowej sam z siebie raczej nie wybiera takich szkół choć oczywiście zawsze są wyjątki ja poszłem do tekiej szkoły przez ojca który całe życie robił mi pranie mózgu doświadczenia ze świnkami mam podobne do ciebie chociaż raczej w tej chwili nie mam już urazu ale jak byłem siedmioletnim chłopcem to różnie to bywało ojciec kazał mi pomagać przy uboju a mi łzy w oczach stawały no ale udąło się wyrosnąć z tego :lol: co do tych baloników to wiem już o co chodzi niestety nie wiem jak zatwierdzić naniesiony na mape balonik tak aby nie znikał po ponowny uruchomieniu opcji a mogę prosić o wyjaśnienie jak skorzystać z tej opcji w firefox bo mam angilesko-języczną wersje przeglądarki i nie zabardzo wiem o co kaman z góry dzięki

wogule sorki za błędy szybko pisałem i nie skontrolowałem jakości że tak powiem :lol: :lol:

jak na razie pracowałem po kilka miesięcy w różnych zakładach na stanowiskach produkcyjnych ale sami wiecie jak to jest tam traktuje się ludzi jak roboty które mają zrealizować plany produkcujne a to nie jest zbytnio interesujące zamiast podejście przemysłowego wolę rzemieślnicze muszę wogule dodać że pochodzę z rodziny o bardzo głęboko zakożenionej tradycji rzemiosła muj ojciec jest rzeźnikiem z zawodu dziedek był pradziadek i podobno tak od 6 czy 7 pokoleń za niedługo wogule ojciec przyjeżdża(pracuje w Angli przy rozbiorze mięsa) i zabieramy sie za robienie kiełbaski heh zobaczymy co z tego wyjdzie dopiero co skończyłem szkołe pozatym wybieram się właśnie na studia dzienne no i podejrzewam że nie zagrzeje w rzadnym zakładzie miejsca na dobre ostatnio pracowałem na nastrzyku w jednym z większych zakładów ale polecieli sobie ze mną w kulki no i zrezygnowałem chcieli żebym pracował 7 dni w tygodniu bez umowy o pracę a jak się pytałem kiedy ją dostanę to mnie zbywali pozatym teraz wyjeżdżam do Poznania na te studia więc zobaczymy jak się wszystko ułoży ( studia oczywiście technologia żywności :lol: ) pozdrawiam

chętnie ale niewiem za bardzo o co chodzi