jacstan

Racja najtrudniejsze pytania mają najprostsze odpowiedzi!!! Dziękuje bardzo.

Witam wszystkich!!! Nurtuje mnie jedno pytanie a mianowicie dlaczego metka łososiowa nazywa się właśnie łososiowa, skoro nie ma tam łososia:) i jak można wyjaśnić pochodzenie tej nazwy???? mam nadzieję że podpowiecie mi skąd mogła się wziąć!!! Może po prostu jest to nazwa zwyczajowa, ale kiedy się przyjęła i w jakich okolicznościach???? Pozdrawiam serdecznie

wyjaśnijcie mi proszeo to znaczy "B"!!!

nie chodzi mi tutaj tylko o III, może z własnego doświadczenia wiecie co można zamieniac zeby nie popsuc produktu. Jak jest np. z baderem lub momem można to czymś zastąpic robiąc np parówki???? [ Dodano: Czw 03 Cze, 2010 14:14 ] A wracając do tej III to chodziło mi po głowie żeby zamienic ją mięśniem brzuchatym i z tego co piszecie to chyba źle bym nie zrobił.......

witam witam Chciałbym zadac może trochę bardziej technologiczne pytanie, ale wiem że wielu członków ma doświadczenia w przemyśle i mam nadzieję że będziecie mogli mi pomóc. Chodzi mi mianowicie o to czy możecie mi powiedziec jakie mięsa możemy zamieniac, zastępowac jakimi mięsami.Np. mamy w recepturze III, ktorej akurat nie ma, to czym ją możemy zastąpic, żeby nie zmienic cech produktu gotowego. Mam nadzieję że wiecie o co mi chodzi [ Dodano: Czw 03 Cze, 2010 10:30 ] Dodam może jeszcze że chodzi mi o produkty rozdrobnione, bo tylko tutaj mamy chyba możliwości jakiśzmian.... chyba....

Dziękuje:)

Witam Jaka jest według was najlepsza metoda na peklowanie podrobów, chodzi mi tu o serca i ozory???? Czy na sucho (jeżeli tak to czy standardowe 2%), czy może na mokro (ile procent solanka) i oczywiście ile dni peklowania w jednym i drugim przypadku???

a jak jest z karkówką i karczkiem, czy karczek to karkówka bez kości???? tutaj nie ma wątpliwości????

Papcio to gdzie popełniłem błąd że się rozsypywała????

Zgadzam się z Tobą EAnna!!! Nie ma to jak urwać pęto, zanurzyć w słoiku z musztarda i wszamać nieźle się przy tym brudząc:)

Powiem wam że stworzyłem taką "galarecikowatą" kiełbaskę, dzisiaj jej próbowałem. Wnioski.... w smaku super przynajmniej dla mnie ... ta galaretka rozpływająca się w ustach mniam, ale cała reszta hm..... galaretka była tylko na dole, pewnie spłynęła jak ją wędziłem, poza tym kiepskie związanie, plastry tylko grubsze ok 1 cm jeśli już, i nie ciekawie się obierała. Dla jednych kiełbasa nieudana dla innych rarytas.... można powiedzieć temat tabu, ale jak dla mnie bardzo duże wyzwanie, bo jak tu ją zrobić żeby była krajalna itd......

Witam wszystkich Chciałbym zrobić kiełbasę z galaretką, w załamaniach kiełbasy, albo na jej przekroju. Macie jakiś pomysł jak to zrobić????? Używać mięsa ciepłego???? Może da się to tylko zrobić z żelatyną a może jakoś bez jej dodatku ale przej jakąś specyficzną obróbkę??? Macie jakieś pomysły????

A więc słabe związanie jest spowodowane przegrzaniem farszu???? nie dam za wygraną i muszę ją zrobić jeszcze raz!!!!1

Jak widać nie dość że jest pomarańczowa to jeszcze jest kiepsko związana!!! Co o tym sądzicie???? [ Dodano: Wto Lip 21, 2009 15:31 ] http://img12.imageshack.us/content.php?page=done&l=img12/7568/img3256z.jpg http://img18.imageshack.us/content.php?page=done&l=img18/582/img3257b.jpg

ok spróbuje jeszcze dzisiaj dodać zdjęcia!!!