heiterfuchs

A nie łatwiej Ci bedzie jak go oskórujesz A na poważnie to góra 2 godz roboty i dzikus rozebrany

I tej wersji zdazen bedziemy sie trzymac

Juz tak ten Swiat jest urzadzony: jedni mieso kupuja inni sami pozyskuja a jeszcze inni go wcale nie jedza :shock: . Dla lowcy gratulacje-nie lada wyczyn.

Co prawda nie baran ale dla laika to chyba bez roznicy :wink: http://cgi.ebay.de/Muffelwidder-Schaf-Perchten-Trophae-Gehorn-Deer-Horns-/150625510056?pt=Jagd_Fischen&hash=item2311fae2a8

Ja pekluje tak jak swinskie wg tabeli . A przyprawy chmmmm? Ostatnio eksperymentowalem z ziolami prowansalskimi itd i byl to ostatni raz :grin: co najwyzej zabek czosnku lub jakies tam ziele angielskie a zresza co ja Ci bede radzil :blush:

Ja dalem 1,5 g na kg w calych ziarenkach i bylo git. Gorczyca weszla na stale do mojego repertuaru przypraw "kielbasianych"

Zostalem dzisiaj poczestowany kielbasą surowa wedzoną dosc sowicie przyprawiona gorczycą,ktora na prawde byla smaczna.Stad moje pytanie w jakich proporcjach na kg dodajecie gorczycy.Traf chcial ,ze akurat dzisiaj robie kielbase (co prawda wedzoną-parzoną)z przypraw zamierzam dodac pieprz 2g na kg ,majeranek 1,5 g na kg ,czosnek 2 g na kg oraz wspomniana wyzej gorczyce w ilosci .. no wlasnie :grin: .Dodam jeszcze ze sklad kielbasy to 70% wieprzowina i 30 % mieso z daniela.Bardzo wdzieczny bym byl za sugestie.

W przypadku kielbas z jeleniowatych(parzonych ala slaska) tez stosuje podobna proporcje tj 25-30% miesa z dzika badz wieprzowiny( wp IIb). Do "suchej" daje troche wiecej tlustosci 30-35% i wtedy jest git Daj znac jak wyszlo Acha z kad ty wytrzasnales tego "dzik był tłusty strasznie " o tej porze roku :wink:

Witam może poszukaj cos podobnego http://cgi.ebay.de/Fleischwolf-Alexsanderwerke_W0QQitemZ160400132711QQcmdZViewItemQQptZMetzgereiausstattung?hash=item255897ca67 wyglad moze "niehandlowy" ale sprzet naprawde wart grzechu-szczególnie jak ci przyjdzie do głowy przerabiać ścięgnistą dziczyznę

Cos musiales spartolic,po moim huczkowym to juz sladu nie ma a byl troszke wiekszy od twojego. A prawda jest ,ze wiekszosc takich okazow trafia do restauracji rowniez ekskluzywnych :shock:

A kto powiedzial ,ze nie masz? :grin:

Nie taki diabel straszny jak go "czuc" daj troche wiecej przypraw (ja daje 2.5 g pieprzu i czosnku na kg farszu oraz 2g majeranku) ok 30% miesa wieprzowego i jest gitara. A jak go przetrzymasz troszke w zamrazalce to moze tylko wyjsc na zdrowie :grin:

Dzik 4 zl Jelen ,daniel 6.5 sarna 10 pln pzdr.

I ja rowniez zrobilem podobna kielbaske z malymi modyfikacjami.Meso wp zastapilem dzikem, przyprawy to pieprz 2,5g na kg,majeranek moczony uprzednio w wodzie 2g na kg i czosnek 2g na kg farszu. Wedzilem sliwka z bukiem w temp srednio 40 stopni -pierwszy dzien(czesc kielbasy po wedzeniu poszla do parzenia).Na drugi dzien to juz na zimno. Kielbaska najlepiej smakowala po ok 2 tygodniach jak juz lekko podeschla naprawde niebo w gebie (najlepsza jaka mi sie w zyciu udala :grin: )

Wydaje mi sie ,ze to pomocnik do wkladania miesa w siatki . A ta pala obok do odstraszania zarlokow :wink:

Gdybyscie mieli ochote kiedys wyprobowac maszynke na jakiejs dziczyznie to dajcie znak do Bergkammen mam niedaleko :wink:

Pomysl ciekawy ,ale losia to chyba na razie mozesz skreslic.

Dziczyzne czy dzika?

Tak tylko zapytam miesko dalas do badania?

No jezeli zrobilas tak jak napisalas to poszlo Ci calkiem kozacko :grin: Dziczek dobze strzelony, wiec jezeli nie byl wiekszy jak 50 kg to mozesz smialo postepowac jak z wieprzowinka ,ewentualnie troszke wiecej przyprawic. A mrozenie mieska (przez ok 3 tygodnie) moze wyjsc tylko na zdrowie :grin: Milej zabawy z "lobuzem"

Mieso kupuje rzadko bo sam poluje ,ale znajomi mi mowili ,ze najlepiej odwiedzic lokalny Schlachthof gdzie wieprzowinka jest po ok 2,5 Euro.A w Rewe wiem ,ze jest mozliwosc zamowienia poltusz ale po ile i czy caly rok to pojecia bladego nie mam

No witam rowniez serdecznie Sol? Wszelkie potrzebne drobiazgi - siatki, oslonki itp? To wszystko wyrwiesz praktycznie w kazdej Metzgerei, Ja oslonki kupuje najczescie w REWE a jak nie maja to zamawiam. A sol (peklosol) dostaniesz gratis jak kupisz cos w masarni . Mfg Heit

To fakt lubia wszedzie miec swoich agentow :grin:

Norka amerykanska jak nic

Widzialem jak Francuzi i Wlosi "skubali " cale dziki jeszcze przed wypatroszeniem. U nas to troche klopotliwe ze wzgledu na badanie (nie chcialoby mi sie 3 godz skubac, potem dac probke do badania i w koncu oddac tusze do utylizacji :grin: ). Ale chcialbym sprobowac kiedys cala szynke ze skora