Olek.P

Kielbasa z dziczyzny peklowanej na mokro. Czy ktos juz robil taka kielbase, lub cos podobnego ? Mam malo doswiadczenia z dziczyzna,wiec pytam bo przepis jakis inny,ale ciekawy.Otrzymalem cztery Kilo sarniny od kolegi wiec chcialbym to jakos przerobic. https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/kielbasy-z-dziczyzny/745-kielbasa-swiateczna-chefa

Z tego co wiem to mieso nie posiada zadnych porow,tylko wlokna miesniowe. Kielbase na samej soli juz kilka razy robilem,tylko inaczej obrabialem termicznie.Co do trwalosci (nie zachowania koloru ) twojego wyrobu to mam inne zdanie jak przedmowcy.

Kolor dal odpowiedz. Sol jest do solenia nie do peklowania.

Z mojego......... doswiadczenia,wynika ze to amatorska wedzarnia! nie powinna stracic kontaktu z wedzarzem,

Dla wszystkich serdeczne dzieki za zyczenia urodzinowe przyslane mi wszystkimi drogami.

Wedzenie na zimno (zimnym dymem )jest jak wiemy bardzo stara tradycja,szkoda ze prawie juz poszla w zapomnienie.Ja troche sie nauczylem od mojego Ojca ,ktory jak i ja dzis niektore rodzaje ryb,kielbasy suche,szynki dojrzewajace,pasztetowa,leberke czy salceson wedze w wiekszosci na zimno. Towar poczas przerw albo wisi w wedzarni,albo jest w lodowce zalezy od pory roku i temperatury na zewnatrz. W jakich temp.?trudno powiedziec, bo bodecyzje podejmuje spontanicznie bez termometru. Wedzenie ta metoda musze powiedziec jest troche czasochlonne.

Nie chcialem juz pisac w tym temacie,ale ...... Ja nie jestem technologiem i nie znam sie na procesach technologicznych.Wedze prawie 30lat,a na zimno od chyba 20 stu.Z doswiadczenia moge miedzy INNYMI napisac ze wedzonki (kielbasy i ryby ) wedzone na zimno z przerwami sa trwalsze i bardziej aromatyczne,maja inna barwe jak rowniez konzystecjie i MNIE osobiscie lepiej smakuja. Zapomnialas o wilgotnosci powietrza podczas wedzenia na zimno. Jakie "przesuszenie powierzchniowe" wystepuj podczas wedzenia na cieplo to lepiej nie wiedziec. Ja nie wiem ,i nie chce wiedziec.

Reszte napisali lepiej wiedzacy przedmowcy.

VIP I adoratorow Jakie zmiany drobnoustrojow nastepuja w tych przerwach ;uzasadni Technologicznie prosze.

Podalem tylko przyklad jak sie rozwija(ja) dyskusje na tym forum:facepalm: Twierdzisz ze nie wiem do czego sluza przerwy podczas wedzenia zimnym dymem ....chcialbym wiedziec dlaczego? A dlaczego nie mam zabierc glosu tez mnie ciekawi? Twoje przyklady mile widziane.

Podstawa do dyskusji w zamian to Podstawa do dyskusji w zamian to

Czytajac ostatnie posty naszych VIP w tym temacie coraz bardziej odchodzi chec pisania na tym Forum.Moim zdaniem z(robi)lo sie Forum VIP-f i adoratorow.Brak rzeczowych i konstruktywnych dyskusji i wzajemnego respektu,w zamian coraz wiecej przepychanek i udowadnianie swoich racji."Nowi" formulowicze jak przychodza to jeszcze szybciej odchodza co osobiscie mnie nie dziwi, a starsi sa coraz mniej aktywni,z jakiego powodu? ....... Jakis musi byc.

Kto wedzi na zimno (zimnym dymem ), to wie po co sa przerwy podczas zimnego wedzenia .

Zimnym dymem wędzimy w temperaturze do max.+ 22°C. Przerwy podczas wędzenia są ważne dla osiagnięcia odpowiedniej jakości produktu.

Nie mialem mam. Nie jestem bo mam wedzarnie z kanalem ,ze stropem i z paleniskiem bezposrednim i mozliwoscia wedzenia dymogeneratorem i grzalka elektryczna.W zaleznosci co i jak wedze uzywam odpowiedniej wedzarni.Osobiscie nie moge powiedziec albo stwierdzic ze jedna jest lepsza od drugiej.Poprostu "dobieram" wedzarnie do danego produktu jaki i jak chce wedzic. Nigdy na Forum nie prowadzilem sprzeczek!!

Wiecej bledow w budowie twojej "kanalowki" nie mogles zrobic.Popelnil bys tyle bledow w budowie wedzarni "z paleniskiem bezposrednim" tez bys ja omijal z daleka. Ps.Kazda wedzarnia ze stropem nie jest wedzarnia z paleniskiem bezposrednim.

Bylbym Ci wdzieczny jak bys napisal cos wiecej na ten temat.Czy masz (miales) takowa ?, i z jakiego powodu trzeba ja "omijac" ?. Albo poprostu gdzies cos przeczytales i piszesz bez uzasadnienia ze to "Bee" i koniec.

....ale zdecydowanie duzo wieksze niz nowej chlodziarki.

Widze ze to jeszcze z czasow DDR-owskich . Ja bym nic nie przerabial, tylko kupil nowa bo jak policzysz koszty przerobki a nastepnie zuzycie energii to wedlug mnie cale to przdsiewziecie bedzie na dluzsza mete drozsze od nowej chlodziarki.

Miro, jestem laik,wiec wytlumacz mi gdzie w kielbasach i wedlinach* (jak piszesz ) moze pojawic sie tzw. jad kielbasiany ? (beztlenowiec) Jakie dodatkowe dzialanie na mieso ma peklosol od zwyklej soli ?(oprócz nadania mu ladnego koloru? ) Co grozi ,albo moze sie stac z miesem- (kielbasa ) stosujac zwykla sol kuchenna ? Jakie zagrozeni eliminuje peklosol,czego nie jes w stanie zrobic zwykla sol? *Oprócz konserw i sloikow. Z gory dziekuje za wyczerpujace odpowiedzi.

To ustrojstwo widzialem pierwszy raz przed prawie 30-stu laty u kolegi z Kazachstanu.Mial troche inna konstrukcje co umozliwialo mu opalanie drewnem,wiorkami i nawet trocinami -(troche kopcily ) . Byl to taki kompleksowy piec do gotowania,grillowania i pieczenia np. Pizza czy chleb. Pare razy mialem to wypozyczone i bylem zaskoczony prostota i fukcjunalnoscia.Natychmiast chcialem to dla siebie zbudowac,ale.........minelo 30 lat i nic To rozwiazanie na zdjeciach moim zdaniem mozna opalac tylko drewnem.Nie widac,ale brak rusztu, a rura podajaca "paliwo" jest bezposrednio polaczona z kominem .

Ja tez radze kupic 3-fazowy.400V.Jak bedziesz chcial na 230V to dokupisz falownik i po sprawie.

Na pewno nie byly z nierdzewki i ich "przylapala rdza" ,a sol przy tym pomogla.

Andyandy masz racje ,bo jak ktos nie potrafi wedzic to nawet w kibelku cos takiego potrafi zrobic.