jpionka

Ja w te klocki jeszcze jestem cienki , ale słyszałem ,że po peklowaniu suchym i moczeniu mięso poddaje się przepalaniu czyli innymi słowami rzecz ujmując wyrównaniu stężenia soli w mięśniach. Mam nadzieję ,że nic tu nie pomyliłem.... Niech się wypowiedzą mądrzejsi . Może użycie sformułowania "osuszałem" nie jest odpowiednie do procesu ,któremu mięso było poddane , bardziej pasowałoby tak jak napisałeś dojrzewanie. pozdrawiam

Witam , Ponieważ zostałem wywołany do tablicy przez Marka z Bielska to i ja swoje trzy grosze dorzucę. Po rozmowie z Markiem postanowiłem również wykonać wyrób zwany schinkenspeckiem. Miałem wątpliwości podobne do innych kolegów , odnośnie ilości użytej peklosoli na kg mięska , lecz po konsultacji z kolegą Bagno i wspomnianym już Markiem z Bielska w końcu się odważyłem. Do "produkcji" użyłem dwóch kawałków polędwicy o wadze ok 0,8kg każdy, oraz dwóch mięśni z szynki ( lecz jakich to niestety nie wiem :blush: ) Całość peklowałem na sucho , od soboty do czwartku , a następnie do niedzieli osuszałem ( przepalałem ) w lodówce. Wędziłem w miarę zimnym dymem ( na ile pozwalała temp. otoczenia ) w dwóch cyklach. Rano od godz 8.00 - 13,30 i od 16,30 do 20,00 . Przerwę wykorzystałem na kibicowanie Kubicy w F1 , gdyż w tym przedziale czasowym nie mogłem utrzymać w ryzach temperatury w wędzarni. Przez większość czasu udawało mi się utrzymać temp na poziomie do 25 -28st.C , lecz czasem podnosiła się do 33 st.C Najtrudniej było w południe. A oto co wymęczyłem przez ten czas ... : Muszę dodać ,że mięsko nie było moczone , lecz po przepaleniu osuszone ręcznikiem papierowym i wędzone. W sumie na 3,8kg mięsa użyłem 12dkg peklosoli oraz 6 dkg cukru. ( ta ilość wystarczyła do dokładnego pokrycia mięsa mieszanką peklosoli i cukru ) Andrzeju i Marku dziękuję za poradę.....

Wystarczy wpisać w google.... pozdrawiam

fakt i to udokumentowany.... rzeczywiście możesz , nie będę się licytował :lol: pozdrawiam

A co zrobić jak to drewno zaczęło się palić. Pozdrawiam Konstrukcja mojego paleniska pozwala mi , w takim przypadku wyciągnąć palące się intensywnie kawałki drewna poza palenisko.... Przyglądając się zdjęciu Twojego paleniska miałbyś z tym problem. pozdrawiam

Dziadku , ja jej nie mierzę i szczerze powiem ,że nie wiem jaką ona ma wartość. Dziś pobrałem tą książkę i wyczytałem w niej to o czym w poprzednim poście napisałem. A jak się ustrzec wysokiej temp. to autor podaje ,że nie należy dopuszczać do palenia drewna otwartym ogniem lecz wsad w palenisku powinien się tlić. Napisałem o tym dlatego, ponieważ dopiero dziś sie o tym dowiedziałem a że nie wszyscy mają dostęp do huba i również mogą tego zagadnienia nie znać to poczułem sie zobowiązany o tym poinformować w tym poście. pozdrawiam

Witam , ostatnia pozycja która ukazała się na Hubie tzn. WĘDZENIE MIĘSA,KIEŁBAS I RYB autorstwa Egona Bindera daje odpowiedź na toczącą się w tym wątku dyskusję. Wystarczy pobrać , poczytać i stosować w praktyce. Autor podaje tam również ,że wysoka temp. spalania drewna tzn. powyżej 500-600st.C powoduje powstawanie rakotwórczych substancji w składzie dymu. Należy się więc we własnym interesie wystrzegać temp . powyżej tego zakresu. W tym przypadku zdanie Dziadka : cyt. "Masz rację W palenisku niech będzie i te 1000 ale do wędzarni wpuszczam tyle ciepła ile chcę by temperatura była taka jak przewidują to zalecenia .Samo wędzenie po osuszeniu też jest proste dymu robię tyle ile mi potrzeba." zawiera fałszywą tezę. Regulacja intensywności przepływu nie chroni przed szkodliwym składnikiem , lecz wpuszcza go nieco mniej do komory wędzarniczej. Jest to rozważanie czysto teoretyczne , bo nie chce mi się wierzyć aby Dziadek o tym nie wiedział i utrzymywał w palenisku tak wysoką temp. pozdrawiam

Witam , Zdrowych , Pogodnych Świąt przy rodzinnym stole , obfitego dyngusa oraz bogatego zająca całej Braci Wędzarniczej życzy jpionka http://www.zyczeniawielkanocne.yoyo.pl/zyczenia.swf pozdrawiam świątecznie

Witam , Jak jest już rumiany smarujemy po wierzchu zimną wodą dla nadania połysku i jeszcze przez trzymamy w piekarniku. Pepe ,czy mógłbyś uzupełnić wklejone zdanie...? Domyślam się ,że miało być kilka min. ale mogę się źle domyślać :smile: pozdrav

Ja mam pytanie , czy jeszcze realizujesz wysyłanie linków do książek na e-maila ? Dotychczas nie otrzymałem żadnego a z Huba nic nie mogę pobrać. Proszę Cię więc o linki do pozycji na które się zapisałem. pozdrawiam Ps. wysłałem Ci na PW i maila zapytania , lecz nie otrzymałem odpowiedzi... Czy nic ode mnie nie dostałeś...?

1. Podlasiak 2. beiot 3. malinowy bzyk 4. Wosiu 5. Dobroduszny 6. roj61 7. sawca 8. Wojtekw 9. tur100 10. Straszny 11. Zbój Madej 12. DZIADEK 13. Jacek 14. sylwek_57 15.tadeusz Badke 16. Andrzej K 17. andy 18. Éanna 19.pis67 20. chudziak 21. dziuniek 22.marcomm 23.Anerka 24.Marko 25. Cień 26.Zora 27. anik 28. Franko 29. frapio 30.arkadiusz 31. jerzyka51 32. Wirus 33. tim 34.majus 35.smrodek 36.stolarzM 37.Kaciak 38.zajasc 39. sebastian 40. Maad 41.tegwoj 42. biascun 43. iretaci 44. JoteR 45.z_bychu 46, Papcio 47.henryk pietszcz 48.wader 49.zemat 50. pejton 51.yogi 52. arkdom 53. waga 54. rimol 55. lux 56. pos 57.mirdac 58. wojstank 59.grzes855 60. golaszm 61.bodek 62. honzaty 63. Stocio 64.kobo 65. mazurzak 66. maly-maly 67. JanuszQ 68. Radek_57 69, King2703 70. zibi187 71. kępiński Lesław 72. ROLEK 73. Przemo 74. TINEK 75.mario 76.motyl 77. Szejk 78. fred__ 79. grazia 80. mateuszar 81. CPN 82. burn11 83. -Lee 84.kryniu123 85. Paprykarz 86. Jareknew 87.juniors1 88. Aron2 89.Markus 90.misiek.b 91. Marek-Kosa 92. Nimek 93 Mlody 94. gregdalvik 95. SZAMOT 96.Domin12439 97.jpionka

1. Zbój Madej 2. roj61 3. malinowy bzyk 4. Wosiu 5. Smorodina 6. tur100 7. leszek 8. beiot 9. sylwek_57 10.Podlasiak 11. chudziak 12.vito_miks 13. gutimar 14. andrzej k 15. andy 16. sawca 17.pis67 18. EAnna 19. dziuniek 20.marcomm 21. dobroduszny 22. Maad 23. Marko 24. jacekn 25. Zora 26. Shadow 27.Bagno 28. jerzyka51 29. Wirus 30. arkadiusz 31.gonzo 32.majus 33.tim 34.anerka 35.stolarzM 36. Kaciak 37. RaV22 38. waga 39. walka 40. tegwoj 41.zajasc 42. biascun 43. motyl 44. iretaci 45. JoteR 46.z_bychu 47 Papcio 48. yogi 49.henryk pietszcz 50. Antozar 51. zemat 52. pejton 53. tadeusz badke 54. pos 55. wojstank 56. frapio 57. bodek 58. honzaty 59. Franko 60. Stocio 61. Ela z Kolunią 62. Straszny 63.maly-maly 64. feder 65. Radek_57 66. King2703 67. Papcio 68. Przemo 69. Rolek 70. TINEK 71.grzes855 72.mario 73.misiek.b 74.jacekn 75. grazia 76.jpionka

1. malinowy bzyk 2. Podlasiak 3. Zbój Madej 4. Pis67 5. Wosiu 6. leszek 7. tur100 8. sylwek_57 9. Jacek 10. beiot 11. Dziadek 12. Anerka 13. henryk pietszcz 14. andy 15. frapio 16.andrzej k 17. Wojtekw 18.sawca 19.marcomm 20. Maad 21. dobroduszny 22. Marko 23.Zora 24. Straszny 25.baniak47 26. anik 27. Wirus 28. arkadiusz 29.jerzyka51 30.tim 31.majus 32.stolarzM 33. Kaciak 34.zajasc 35. vito_miks 36. waga 37. tegwoj 38. ChrisB 39. iretaci 40. JoteR 41. Papcio 42. Antozar 43.wader 44. zemat 45. pejton 46.yogi 47.jpionka

109 - ja również jpionka

Proszę bardzo: Hurtownia "Maj-Mar" tel. 32-352-29-00 , lub kom. 602-24-29-64 Mam nadzieję , że skorzysta więcej osób , dlatego podaję na stronie.

A co Ciebie wywiało na zakupy aż do Katowic :shock: :question: No nie ,wtedy cena nie byłaby tak atrakcyjna... Mam kolegę w Katowicach i to on mi ów zakup zrealizował. Ja tylko przeczytałem kiedyś ze zrozumieniem post Radzia i po kilku telefonach już wiedziałem gdzie , co i jak.... Andy , dziękuję za adres hurtowni , a reszta z google. pozdrawiam

Taką nadziewarkę zakupiłem w Katowicach w hurtowni za 120,00zł i potwierdzam opinię radzio na jej temat. Jest wystarczająca do prac domowych. Nie ma sensu przepłacać na allegro za produkt , który można nabyć w normalnym sklepie. Namiary podawałem tu : http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4279&postdays=0&postorder=asc&start=15

Witam Bardzo serdecznie dziękuję wszystkim znanym i nie poznanym jeszcze Koleżankom i Kolegom z Wędzarniczej Braci za przekazane mi życzenia urodzinowe. Miłym zaskoczeniem była dla mnie ich ilość , przez co łatwiej pogodzić się z myślą ,że to już tyle lat... pozdrawiam

Witam, jeżeli z panelu sterowania > dodaj - usuń< nie możesz odinstalować avasta użyj tego narzędzia o którym piszesz. Powinno pomóc w odinstalowaniu. pozdrawiam

Witam świątecznie , Wszystkim Koleżankom i Kolegom , znajomym i Tym jeszcze nie poznanym wszystkiego najlepszego z okazji Świąt Bożego Narodzenia oraz zbliżającego się Nowego 2010 Roku życzy Józef Pionka z Rodziną http://www.chwilkawytchnienia.com/Boze_Narodzenie/Oplatek.htm pozdrawiam cieplutko

Tak właśnie będzie ... do salcesonu dołączę instrukcję użytkowania wraz z solniczką :lol:

a jaki był podział procentowy na poszczególne grupy ? może za dużo golonki i wołowego....

Witam , Ja również wykonałem co nieco na Święta. Świnkę "zakupiłem drogą kupna" we wtorek po południu, z kaszanką walczyłem do 5 rano w środę , następnie zapeklowanie wędzonek , w sobotę wędzenie ( brrrrrr ) , w niedzielę wyrób salcesonu , a dopiero dziś kilka zdjęć , gdyż nie miałem wcześniej czasu. Kaszanka i salceson to mój pierwszy raz lecz zapewniam ,że nie ostatni. Kaszanka wg. Rodzinki przepyszna , salceson lekko niedosolony ( nie mogłem się zdecydować ile przesolić ) Myślę ,że następny już bardziej odważnie przesolę i będzie w sam raz. Pragnę podziękować moim tel. konsultantom ( Papli , Andrzejowi Bagno, Tomusiowi i Andrzejowi k za udzieloną pomoc.

Witam , podobną nadziewarkę można kupić w Katowicach , przy ul. Pukowca 15 za 120,00zł brutto. Piszę podobną , bo różni się tym , iż ma tłok wykonany ze stali nierdzewnej. W tym przypadku jest to dodatkowa zaleta.

Witam, No , no ... pamiętam , był bardzo aktywny. Jak widać efekty są doskonałe. A kiedyż to będzie kaszaneczka z "czochem" ? Ja na święta spróbuję trochę zrobić , może się uda ... ( też byłem aktywny na zajęciach) pozdrawiam