Zbój Madej

Nie znalazłem bo nie w tym temacie napisałeś co trzeba Spróbuj jeszcze raz zrobić, mięso dobrze schłodzone, wpIII bez grama tłuszczu też dobrze schłodzone, z mięsa indyka usuń błony

Przeleciałem cały temat i nie mogę :rolleyes: :rolleyes: znaleźć, ze taką kiełbasę robiłem, zapodaj linka z tym przepisem. Za krótko parzone, rozpada się źle wymieszane lub masa wiążąca nie związała

Trafisz na mięso wadliwe i kleju niet, to samo się tyczy piersi z indyka

Rada była taka, coby dać 20% p-soli do peklowania, będzie dobra masa wiążąca i zabije ewentualne bakterie w mięsie, mięso tak peklowane/solone w lodówce powinno leżeć 3-4 dni w temp 4-6 st.C, ja trzymałem w temp 7st.C przez dwa dni, zmieliłem dwa razy i żadnego kutrowania nie trzeba, bardzo ładnie skleiło pierś kurczaka. Pytałem Andrzeja o kleistość z mięsa z uda indyka, mówił, że i nie zawsze może skleić i z fiszbinami dużo roboty, pierś z indyka też może nie skleić. Nie wiem czy wsio zapamiętałem co Andrzej mówił, jak się pojawi to lepiej wytłumaczy, a "szynkową" drobiową polecam :grin: :grin: 20% p-soli dałem też do piersi krojonej w kostkę.

Jakoś nie było czasu wcześniej wstawić i nie pamiętam już co i jak robiłem :blush: :lol: Wędzono-parzone szynkowa z 16-ki i "szynkowa" drobiowa z piersi kurczaka jako masa wiążąca pierś z kurczaka solona/peklowana 80/20 mielona dwa razy przez sitko 2.5mm, 5min. za długo parzyłem, ale farsz "związany" bardzo dobrze i smak bardzo dobry :thumbsup: :grin: Z lewej Żywiecka ze zwiększoną ilością przypraw, z prawej kiełbasa taka domowa, rozdrobnienie jak na myśliwską, przyprawy do "domowej" to moja uniwersalna mieszanka przypraw /viewtopic.php?p=206972#206972 i czosnek. Domową wędziłem i piekłem w wędzarni, podsuszanie lodówkowo/spiżarniane, znaczy się na noc do spiżarni przy otwartym oknie, na dzień do lodówki i tak było chyba 7 dni, wyszły :thumbsup: Pod spodem wisi kiełbasa a'la kabanos, farsz i przyprawy taki jak na kabanosy z duża ilością kminku, nadziałem w jelito 26/28mm, wędzono podpiekana, wyszła taka kminkowa :thumbsup: :thumbsup: Co do "szynkowej" drobiowej to korzystałem z tel. porad Bagno, za co mu bardzo wielkie dzięki :grin: :grin:

mały-mały wszystkiego najlepszego, samego zdrówka i 100 latek :grin: :grin: :grin:

pokemon młodszy bracie, wszystkiego najlepszego, do dreptania sił jak najwięcej, wspaniałych pomysłów kulinarnych no i oczywiście zdrówka :D I pamiętaj młodszy, że "czwórka" z przodu to jeszcze nie starość :tongue:

:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :grin: :grin: :grin:

Oj posiada posiada i jak mniemam jeszcze wszystkich swoich talentów Andrzej nie ujawnił :lol: :lol:

boggi wszystkiego najlepszego i 100 latek :grin: :grin: :grin:

Ale granie na trąbce idzie Ci całkiem całkiem :lol: :lol:

anerka Irenko wszystkiego najlepszego, samego zdrowia i 100 lat :grin: :grin: :grin:

Darhel, witanko ja pekluję w pojemnikach przykrytych pokrywką lub jakimś talerzykiem, nigdy nie zamykam szczelnie pojemnika Nie ma takiej potrzeby

W Zachełmiu miała wzięcie :thumbsup: i to nie złe

5

5

Serdeczne witanko wszystkim nowo przybyłym :D

:blush: :blush: :blush: Dobrze prawisz młodszy oj dobrze :grin: :grin:

Gabi już na naszym forum nie ma

O właśnie Myśliwską podwędź ciepłym dymem przez 12 godz. lub dwa razy po 6 godz. następnie podsusz kilka dni, będzie ciemniejsza i trwałość się jej zwiększy

Kostek, widzę, że bardzo dobrze poszło ja po dzisiejszym dymieniu też kiełbaski podsuszam, idzie dziadowska pogoda, ale za to dobra do podsuszania, w nocy spiżarnia, na dzień do lodówki

E nooo, Karol to będzie miał łatwiznę :D Jak się razem spotkacie to lepiej mieć kierowcę :tongue: :lol:

Tak dla przypomnienia, ze warto ten biszkopcik, oczywiście Haluśkowy, upiec Taki ładny, aż szkoda rzucać Kilka minut po rzucie obręcz zdjęta. 1.5 godzinki po rzuceniu

Karolu bracie, co tu uczyć, kupujesz towar, ze dwa trzy tel. do Andrzeja, przed dreptaniem kilka spokojnych wdechów i "lecisz" z kaszaneczką, chyba jeden z prostszych wyrobów :thumbsup: :thumbsup: :grin:

A co ma nie iść :D taki prosty rarytasik, a jaki smaczniasty :thumbsup: :thumbsup: