-
Postów
7 795 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Zbój Madej
-
Currywurst Berliner Spezialität (kielbasa curry)
Zbój Madej odpowiedział(a) na marcus temat w Kiełbasy inne
Dobrrreeee :grin: :grin: Znaczy się smażysz nie pieczesz oki dzięki :smile: :smile: -
Currywurst Berliner Spezialität (kielbasa curry)
Zbój Madej odpowiedział(a) na marcus temat w Kiełbasy inne
Witaj :smile: Jak długo i w jakiej temp. pieczesz?? -
Witaj, jak lubisz dobrze i naturalnie,nie koniecznie dużo (jeść) to miejsce jest dla Ciebie :grin:
-
j_s (Jerzy) witam :smile:
-
Qurcze,fajnie musi być w tej szkole,zdjęcia też fajne,ale kto jest kim??
-
Zbój Madej-moje wypieki,nie moje przepisy
Zbój Madej odpowiedział(a) na Zbój Madej temat w Moje wyroby
Witam Prezesa :smile: Linków nie pamiętam,przepisy te kopiowałem kilka mies. wstecz,poza tym jak wcześniej napisałem,przepisy które wstawiłem są przeze mnie pozmieniane dla mojego lepszego smaku :smile: -
Tak jak w tytule tematu moje,ale nie moje :grin: Wypieki których przepisy są poniżej( mam je z neta ale zmodyfikowane po mojemu) ,robiłem dużo razy najwięcej bo jakieś kilkanaście razy robiłem ciasto czekoladowe.Pozostałe wypieki też są dobre.GWARANTUJĘ!!! :smile: Ciasto Czekoladowe 115 g 70% gorzkiej czekolady 1 1/2 szklanki cukru 2 szklanki mąki tortowej 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżeczka soli (ja daję 1/3 łyżeczki) 1 szklanka kwaśnej śmietany 1/2 szklanki masła w pokojowej temperaturze 2 jajka 1 łyżeczka wanilii (ja daję 1 op. cukru waniliowego) 1/4 szklanki gorącej wody Przygotowanie ciasta Piekarnik rozgrzać do 175 stopni C. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Połączyć cukier, mąkę, sól i sodę oczyszczoną w robocie kuchennym. Dodać kwaśną śmietanę i masło i dobrze ubić. Dodać jajka i wanilię, ubijać, aż się połączą. Dodać stopioną czekoladę i dalej ubijać. Dodać gorącą wodę i mieszać, do czasu aż ciasto stanie się gładkie. Keksówkę wysmarować masłem i oprószyć mąką, wlać ciasto. Piec 1 godzinę i 15 minut lub do czasu aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy. Wyjąć z formy na metalową kratkę, niech wystygnie. Ciasto można piec w tradycyjnej tortownicy (ja piekę w tortownicy 24cm) Ciasto Biszkoptowe Składniki 5 jajek ¾ szklanki cukru + 2 łyżki cukru 1 szklanka mąki (ja daję mąkę tortową typ 450) 1 łyżeczka proszku do pieczenia Przygotowanie Białka oddzielić od żółtek. Żółtka z ¾ szklanki cukru ubić na białą puszystą masę. Mąkę i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać do żółtkowej masy. Białka ubić ze szczyptą soli na prawie sztywną pianę i utrwalić 2 łyżkami cukru. Do masy z żółtek i mąki dodać na początek 3 łyżki piany z białek, (aby rozrzedzić), a następnie delikatnie wmieszać resztę piany. Tortownicę o średnicy 28 cm(ja mam 24 cm), wysmarować masłem i wysypać mąką. Masę na biszkopt przelać do tortownicy i piec w nagrzanym piekarniku (180 st.C) przez ok. 45 minut. Po upieczeniu biszkopt przestudzić i przekładać czym się chce. Zakwas na Chleb Garść (około 1/2 szklanki) mąki razowej wymieszać z taką ilością letniej wody, aby papka miała konsystencję gęstej śmietany. Postawić słoik w ciepłe miejsce. Naczynia nigdy szczelnie nie przykrywać. Co 24 godziny dodawać 2-3 łyżki mąki przez 4-5 dni. Po tym czasie na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Już około 3 dnia powinna się zacząć fermentacja zakwasu, co można wyczuć po kwaskowatym zapachu. Piątego dnia otrzymuje się 1/2 l gęstego zakwasu, którego można użyć od razu do pieczenia chleba. Ale przedtem warto odłożyć z niego 2-3 łyżki do czystego słoika i odstawić do lodówki. Posłuży do dalszych wypieków, skracając czas przygotowania o około 3 dni. Nowy zaczyn: do odłożonego zakwasu wystarczy dodać wieczorem świeżą mąkę i wodę, a rano już będzie bąbelkujący zaczyn do następnego chleba. Jeśli piecze się chleb z mąki razowej z ziarnami, lepiej powtórzyć dodawanie mąki i wody 2-3 razy (jak przy hodowaniu zakwasu), co 8-12 godzin. CHLEB MIESZANY NA ZAKWASIE Składniki: 35-40 dag zakwasu 25 dag mąki pszennej typ 550 (ja daję typ 450-mąka tortowa) 25 dag mąki żytniej chlebowej (typ 720) 200-250 g letniej wody 1 łyżka soli (ja daję łyżkę płaską) Wykonanie: Do odmierzonego zakwasu dodać mąkę. Mieszając, wlewać wodę o temperaturze pokojowej. Jeśli doda się więcej mąki pszennej, ciasto będzie gęstsze i można formować bochenek. Jeśli jest więcej mąki razowej, lepiej dodać trochę więcej wody, żeby ciasto dało się mieszać łyżką. Nie formować wtedy bochenka. Ciasto mieszać łyżką lub mikserem, aż do połączenia wszystkich składników. Na koniec dodać sól rozpuszczoną w odrobinie wody i dokładnie wymieszać. Przykryć ciasto i odstawić na 40 minut. Formę keksową posmarować olejem, posypać mąką lub otrębami. Przełożyć ciasto łyżką do połowy wysokości formy, lekko ugnieść, wierzch wyrównać mokrą łyżką. Formę szczelnie przykryć, odstawić na 4-5 godzin do wyrośnięcia (ma wyrosnąć aż do brzegów formy). Piekarnik rozgrzać do temperatury 230 stopni C i naparować (spryskiwaczem do kwiatów). Wyrośnięty chleb naciąć, szybko włożyć do piekarnika. Po 15 minutach temperaturę obniżyć do 200 stopni C i piec dalej 20-30 minut, aż skórka będzie brązowa. Chleb wyjąć z formy, sprawdzić, czy jest upieczony: podczas stukania od spodu powinien wydawać głuchy dźwięk. Jeśli jest niedopieczony, można go dopiec już bez formy na ruszcie piekarnika. Bułka wrocławska 500 g mąki pszennej tortowej typ 450 4 łyżki maki ziemniaczanej (ja daję 3łyżki) 125 ml ciepłej wody 125 ml ciepłego mleka 25 g drożdży (ja daję 1 op. Drożdży 7g Dr.Oetker’a) 1 łyżeczka masła 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka soli (ja daję 2/3 łyżeczki) 1. Drożdże rozpuścić ( rozmieszać) w ciepłym mleku z wodą, dodać szczyptę cukru i wsypać 1/3 mąki. wymieszać, zostawić na ok. 20 min, aż drożdże zaczną pracować i całość się ładnie podwoi. 2. Dodać łyżeczkę soli, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki zakwasu, łyżeczkę cukru, łyżeczkę miękkiego masła oraz resztę mąki pszennej i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrastanie na 30 min pod przykryciem. 3. Ciasto ponownie wyrobić, odgazować, uformować bochenek, ułożyć na dużej blasze z piekarnika, wyłożonej papierem do pieczenia, lekko posmarowanym oliwą ( można oczywiście piec w keksówce lub innej foremce). Bochenek smarujemy rozmąconym jajkiem i nacinamy pod skosem, aby uzyskać ładne "pęknięcia". Zostawiamy do wyrośnięcia na 30 min. Nagrzewamy piekarnik do 200 st. 4. Pieczemy 10 min w 200 st., następnie obniżamy temperaturę do 180 st i pieczemy jeszcze 20 min. W czasie pieczenia dwukrotnie spryskuję pieczywo wodą ( ze specjalnie do tego celu nabytego zraszacza do kwiatów), co zapobiega utworzeniu się twardej skórki. Zdjęci bułki
-
Witaj nienależący do gadatliwych :grin: Na pewno tutaj się dużo nauczysz,wiem co piszę :smile:
-
Witam :smile: Jadnak łatwiej mi parzyć bez pokrywki.Lepiej się kontroluje temp. Pozdrawiam :smile:
-
Klasa jelit - Na czym to polega?
Zbój Madej odpowiedział(a) na Tomtom temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Witaj Tomtom :smile: No właśnie,sam jestem ciekaw o co biega z tymi jelitami :rolleyes: -
Cześć radzio rówieśniku!! dzięki za poradę :smile: Pozostałym braciom w wędzarstwie też dzięki :smile: Jeszcze nie koniec mej ciekawości. Jaka jest różnica między nadziewarką pionową a poziomą oprócz tego,że jedna leży,a druga stoi? Czy jest jakaś różnica w nadziewaniu,czy chodzi o szybkość nadziewania dokładność czy są inne jakieś różnice, a może nie ma żadnych różnic tylko chodzi o wygodę nadziewania?? :rolleyes:
-
Poszperałem jeszcze w sieci no i bywają z aluminium. Znaczy się z aluminium nie brać?? :smile:
-
Witajcie bracia i siostry w wędzarstwie :smile: Mam w planach zakup nadziewarki,znalazłem w sieci takie coś http://allegro.pl/item778389256_nadziewarka_maszynka_do_kielbas_szpryca_termometr.html czy może ktoś taką nadziewarkę posiada?? jeżeli tak to proszę napisać kilka słów jak się sprawuje,czy jesteś z niej zadowolony/a? Za każą pomoc z góry dzięki :smile: :smile:
-
Hm... a ile w tych wyrobach jest wody????????
-
Witaj Batiar :smile: Już prostuje co napisałem,w Niżborgu Szlacheckim to tylko mój ojciec był chrzczony, a urodził się i mieszkał z moimi dziadkami w Niżborgu Nowym. Zasięgnąłem języka u samego zródła i już jest oki.Pozdrawiam :smile:
-
Witam :smile: Czy podczas parzenia wyrobów w szynkowarce garnek,w którym parzymy ma być zakryty pokrywką czy nie??
-
ANDYANDY Haki czarne bo spędziły już ładnych kilka lat w wędzarni,zanim ja zacząłem to wcześniej mój ojciec na nich wędził :smile: PAPCIO Tak u mnie w domu wędzono i ja tak wędzę,więc można powiedzieć,że wiem jak się robi wędliny sposobem domowym :smile: Po tym co na naszym forum już przeczytałem,wiem na pewno,że będę też wędził w/g waszych receptur :smile:
-
PEPE Zanim trafiłem na nasze forum to właśnie jajko musiało robić za tabelę,co do wędzenia mogło tak być jak piszesz,ja tam też wszystkiego co mi mówią nie spamiętam :wink: POLS34 Kupcze wyroby jeszcze trochę się pojawiają z różnych powodów u mnie w domu,ale od jakiegoś czasu głośno tłumaczę,ze "tego" mi nie trzeba,ale żeby nie było,że jestem taki cacy to przyznam,że jeszcze zdarzy mi się kupić coś sztucznego do jedzenia,ale to tylko wtedy jak jestem w pracy w domu w lodówce mały "mały przeciąg" się zrobił,a tu głodno,chłodno i do domu daleko :smile:
-
FRAPIO Masz racje,tak się rozpisałem,ze nie pomyślałem o pokrywce,że będzie jeszcze potrzebna,ale jak będzie nowa wędzarenka to...
-
Witam z wieczora bracia i siostry w wędzarstwie KEMPES Jak już gdzieś wcześniej napisałem wędzę 2 lata,ale tylko wędzę.Jakoś nie napisałem,że zalewę(po Waszemu peklowanie na mokro) robi moja.Zasięgnąłem języka i na garnek nie wiem ile litrów,ale zmierzyłem,ma 28 cm średnicy i 23 wys. Na ten garnek gotowanej wystudzonej wody(jak robiłem w Maju i w Sierpniu) idzie około 1,30 kg soli i saletry płaska łyżeczka mniej więcej i małe jajko które powinno wypłynąć tak do połowy garnka.Mięsko idzie do tej wanienki i ewentualnie jeszcze do miski jak na tym zdjęciu W mies. późnojesiennych i zimowych tylko soli jest mniej tak około 1kg i jajko powinno wypłynąć kilka cm nad dno.Należy pamiętać,że jajko jajku(jajkowi??? hm...) nierówne. W maju było chyba 8 dni w zalewie w spiżarni(nie wiem w jakiej temp.) po peklowaniu moczenie w zimnej surowej wodzie około 2 godz. w Sierpniu leżało w mniejszych miskach w lodówce chyba 4 dni później moczenie w wodzie 3 godz. Jesienią i z zimie leży w zalewie różnie10-12 dni max. 14(rzadko). Jaki miesiąc by nie był na wieczór w siatki boczunie na haki do rana we wspomnianej wanience. Rano w samochód na działeczkę tatusia czyli ojcowiznę rozpalanie,wędzenie,parzenie,studzenie,spożywanie. Tak to mniej więcej wygląda.Zapomniałem dodać,ze na drugi dzień po włożeniu mięsa do zalewy trochę zalewy odlewam,odcedzam przez sitko i watę i tą zalewą nastrzykuję(strzykawka apteczna i gruba igła) mięso po kilka ml. na sztukę,tak na oko. ANDYANDY Moja wędzarnia na razie musi być taka jaka jest.Mam nadzieję,że na wiosnę będzie jakaś murowanka, a wtedy także termometr wbuduję.Pokrywka idzie na żyletki,będę przykrywał starą kapą jak dotychczas.Co do wyrobów jak na tej stronie to też do tego dojdę, w końcu po to tu jestem(a trafiłem tu naprawdę przez przypadek,szukałem przepisu na zakwas). DZIADEK Tak wędził mój dziadek jak mieszkał na wsi za Bugiem konkretnie Niżborg Szlachecki.Ojciec mój mówił,ze na wschodzie takie wędzonki jak kto dobrze zrobił to w wędzarni po uwędzenie wisiały niejako w spiżarni kilka tygodni do kilku miesięcy,ale wtedy świnie na łące się pasły,żarły własne ziemniaki,własne zboże i nie wiedziały co to sztuczna pasza czy inne chemikalia,a teraz???...
-
Salvado to jest coś takiego: Siara// - poprawiłem linki do zdjęć
-
Moja wędzarnia to obecnie beczka 200 L, kanał w ziemi 1.5m. Wstawiłbym zdjęcia,ale niebardzawo wiem jak próbowałem przez imageshack.us, ale nie wchodzą :sad:
-
Galeria postaci - czyli kto jest kim w zadymiarskim świecie
Zbój Madej odpowiedział(a) na Maxell temat w Ludzie
Witam bracia i siostry w wędzarstwie! Jestem Wojtek z Lubomierza.Pracuję na PKP w Gryfowie Śląskim.Gotuję od zawsze,jem jeszcze dłużej.Zaczynałem jak miałem jakieś 7 lat od pieczenia parówki nadzianej na widelec i pieczonej nad palnikiem gazowym.Wędzę sam od dwóch lat(wcześniej trochę z ojcem wędziłem),ale jeszcze mało wiem dlatego tu jestem. Pozdro wszystkim:)