Zbój Madej

Wiem,nie będę się rozpisywał co i jak,ale inaczej nie ma jak.Tak mi wyszło :sad: To dopiero początki więc zakupy,produkcja i cała organizacja jest do dopracowania i do nauczenia.Z waszą pomocą :smile:

No to jelita nadziałem i zamroziłem 4.8kg gotowego wyrobu.Jak znowu "coś" mi nie wylezie to jutro wieczorem zacznę odmrażać i w Piątek będzie wędzenie.Pierwsza samodzielna kiełbasa w życiu i od razu schody,ale mam nadzieję,że efekt końcowy będzie jadalny.Oby :rolleyes: Jest też u mnie bardzo poważny plan zrobienia kiełbasy chłopskiej SZCZEPANA,połowę porcji.Czy jak nadzieję jelita o średnicy 32mm to będzie za dużo :question: SZCZEPAN podaje w przepisie jelita 26/28mm :smile:

Znaczy się można zamrozić przed wędzeniem jeżeli zajdzie "nagła" potrzeba :question: :rolleyes:

A mnie się udało w domu wprowadzić na kupne wyroby gotowe takie małe "domowe embargo" z małym wyjątkiem,mianowicie ze względu na dietę ojca kupuje się u nas jak na razie tylko serdelki drobiowe.Jak co trzeba do chleba to z waszą pomocą robię sam :smile: :smile:

To jest oczywiste,ale gdy zajdzie taka potrzeba to czy można zamrozić przed wędzeniem,a po rozmrożeniu wędzieć :question: :rolleyes:

Czy po nadzianiu jelit wieprzowych mięsem na kiełbasę można tą surową kiełbasę zamrozić przed wędzeniem czy nie można,a po rozmrożeniu uwędzić :question: :smile:

No poczytałem i nie jest źle.Ja wędzonki też wędziłem na oko,na czuja,na rączkę(czyt. Wędzonki Zbója Madeja),ale na DZIADKA zdjęciach z wędzenia kiełbasy jest termometr taki jak ja mam do parzenia(huuurrraaa :grin: ) więc będzie jak mierzyć temp. w beczce(mam nadzieję,że będę umiał),a jak jeszcze listonosz zdąży z paczką od miro(wczoraj zamówiłem sitka 10 i 14mm i szarpak-będzie cały komplet) to i będzie można zmielić mięsko tak jak podaje DZIADEK

Próbujemy w domu sobie przypomnieć jak kiedyś(ze 20 lat wstecz) u nas robiło się prostą kiełbasę.Mam łopatkę wp. b/k 3.6kg i wołowinę chudą 0.6kg.Łopatka będzie peklowana na sucho w p-soli,ale nie wiem czy wołowinę też robić w p-soli czy tylko w soli.I jeszcze coś o zadymieniu tej kiełbasy chciałbym wiedzieć,głównie czas wędzenia.Będę wędził w jeden dzień i nie mam termometru w wędzarni.Dziś chcę zapeklować w Środę wieczorem nadziewać(maszynka nr 5 :roll:),a w Czwartek wędzić. Drzewo to olcha i jakieś owocowe.Proszę o pomoc i porady :smile: :smile:

W rzeźni 20 km od mojej mieściny półtusza chodzi po 7.60/kg, a ćwiartka po 7.90/kg. Połówki ważą 37-45kg :smile:

Czemu nie,może ładnie by wyglądało.Była by to konkursowa ściana Maxella :grin: :grin:

miro Miruś, nie chodzi mi oto ile zostaje tylko sposób wyjęcia farszu,czy łatwo czy trudno :smile:

Eeee tam,ważne że witam :grin: :grin: :grin: W dobre miejsce trafiłeś.Tutaj ludzie robią cuda na kiju,a raczej na kijach.Pozdrawiam Lublin i wsch. graniacę :smile: :smile:

A czy po zakończeniu nadziewania nie będzie kłopotliwe wyjmowanie mięsa z kolanka tej nadziewarki,ono jakieś takie długie :rolleyes: :rolleyes:

A no witaj Dolnoślązaku,105km odległości,a więc prawie mój sąsiad jesteś :grin: :grin: I Dolnoślązaczkę też witam,86km też bliskie sąsiedztwo :grin: :grin:

Nie wiem czy ktoś już to tu wstawiał,mnie się podobie :smile: http://www.youtube.com/watch?v=6iSFycQs7Sc

Witaj,Doświadczenia u mnie jeszcze niewiele choć już dwa lata wędzę.Beczkę wypal.Ja mam beczkę 200L i też była wypalana przez mego ojca.Pozdrawiam :smile:

Czy ktoś już praktykował tą nadziewarkę od miro? Jak się sprawdza w boju czy trwała jest uszczelka na tłoku? :smile:

Dobrrreeee :grin: :grin: Znaczy się smażysz nie pieczesz oki dzięki :smile: :smile:

Witaj :smile: Jak długo i w jakiej temp. pieczesz??

Witaj, jak lubisz dobrze i naturalnie,nie koniecznie dużo (jeść) to miejsce jest dla Ciebie :grin:

j_s (Jerzy) witam :smile:

Qurcze,fajnie musi być w tej szkole,zdjęcia też fajne,ale kto jest kim??

Witam Prezesa :smile: Linków nie pamiętam,przepisy te kopiowałem kilka mies. wstecz,poza tym jak wcześniej napisałem,przepisy które wstawiłem są przeze mnie pozmieniane dla mojego lepszego smaku :smile:

Tak jak w tytule tematu moje,ale nie moje :grin: Wypieki których przepisy są poniżej( mam je z neta ale zmodyfikowane po mojemu) ,robiłem dużo razy najwięcej bo jakieś kilkanaście razy robiłem ciasto czekoladowe.Pozostałe wypieki też są dobre.GWARANTUJĘ!!! :smile: Ciasto Czekoladowe 115 g 70% gorzkiej czekolady 1 1/2 szklanki cukru 2 szklanki mąki tortowej 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżeczka soli (ja daję 1/3 łyżeczki) 1 szklanka kwaśnej śmietany 1/2 szklanki masła w pokojowej temperaturze 2 jajka 1 łyżeczka wanilii (ja daję 1 op. cukru waniliowego) 1/4 szklanki gorącej wody Przygotowanie ciasta Piekarnik rozgrzać do 175 stopni C. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Połączyć cukier, mąkę, sól i sodę oczyszczoną w robocie kuchennym. Dodać kwaśną śmietanę i masło i dobrze ubić. Dodać jajka i wanilię, ubijać, aż się połączą. Dodać stopioną czekoladę i dalej ubijać. Dodać gorącą wodę i mieszać, do czasu aż ciasto stanie się gładkie. Keksówkę wysmarować masłem i oprószyć mąką, wlać ciasto. Piec 1 godzinę i 15 minut lub do czasu aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy. Wyjąć z formy na metalową kratkę, niech wystygnie. Ciasto można piec w tradycyjnej tortownicy (ja piekę w tortownicy 24cm) Ciasto Biszkoptowe Składniki 5 jajek ¾ szklanki cukru + 2 łyżki cukru 1 szklanka mąki (ja daję mąkę tortową typ 450) 1 łyżeczka proszku do pieczenia Przygotowanie Białka oddzielić od żółtek. Żółtka z ¾ szklanki cukru ubić na białą puszystą masę. Mąkę i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać do żółtkowej masy. Białka ubić ze szczyptą soli na prawie sztywną pianę i utrwalić 2 łyżkami cukru. Do masy z żółtek i mąki dodać na początek 3 łyżki piany z białek, (aby rozrzedzić), a następnie delikatnie wmieszać resztę piany. Tortownicę o średnicy 28 cm(ja mam 24 cm), wysmarować masłem i wysypać mąką. Masę na biszkopt przelać do tortownicy i piec w nagrzanym piekarniku (180 st.C) przez ok. 45 minut. Po upieczeniu biszkopt przestudzić i przekładać czym się chce. Zakwas na Chleb Garść (około 1/2 szklanki) mąki razowej wymieszać z taką ilością letniej wody, aby papka miała konsystencję gęstej śmietany. Postawić słoik w ciepłe miejsce. Naczynia nigdy szczelnie nie przykrywać. Co 24 godziny dodawać 2-3 łyżki mąki przez 4-5 dni. Po tym czasie na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Już około 3 dnia powinna się zacząć fermentacja zakwasu, co można wyczuć po kwaskowatym zapachu. Piątego dnia otrzymuje się 1/2 l gęstego zakwasu, którego można użyć od razu do pieczenia chleba. Ale przedtem warto odłożyć z niego 2-3 łyżki do czystego słoika i odstawić do lodówki. Posłuży do dalszych wypieków, skracając czas przygotowania o około 3 dni. Nowy zaczyn: do odłożonego zakwasu wystarczy dodać wieczorem świeżą mąkę i wodę, a rano już będzie bąbelkujący zaczyn do następnego chleba. Jeśli piecze się chleb z mąki razowej z ziarnami, lepiej powtórzyć dodawanie mąki i wody 2-3 razy (jak przy hodowaniu zakwasu), co 8-12 godzin. CHLEB MIESZANY NA ZAKWASIE Składniki: 35-40 dag zakwasu 25 dag mąki pszennej typ 550 (ja daję typ 450-mąka tortowa) 25 dag mąki żytniej chlebowej (typ 720) 200-250 g letniej wody 1 łyżka soli (ja daję łyżkę płaską) Wykonanie: Do odmierzonego zakwasu dodać mąkę. Mieszając, wlewać wodę o temperaturze pokojowej. Jeśli doda się więcej mąki pszennej, ciasto będzie gęstsze i można formować bochenek. Jeśli jest więcej mąki razowej, lepiej dodać trochę więcej wody, żeby ciasto dało się mieszać łyżką. Nie formować wtedy bochenka. Ciasto mieszać łyżką lub mikserem, aż do połączenia wszystkich składników. Na koniec dodać sól rozpuszczoną w odrobinie wody i dokładnie wymieszać. Przykryć ciasto i odstawić na 40 minut. Formę keksową posmarować olejem, posypać mąką lub otrębami. Przełożyć ciasto łyżką do połowy wysokości formy, lekko ugnieść, wierzch wyrównać mokrą łyżką. Formę szczelnie przykryć, odstawić na 4-5 godzin do wyrośnięcia (ma wyrosnąć aż do brzegów formy). Piekarnik rozgrzać do temperatury 230 stopni C i naparować (spryskiwaczem do kwiatów). Wyrośnięty chleb naciąć, szybko włożyć do piekarnika. Po 15 minutach temperaturę obniżyć do 200 stopni C i piec dalej 20-30 minut, aż skórka będzie brązowa. Chleb wyjąć z formy, sprawdzić, czy jest upieczony: podczas stukania od spodu powinien wydawać głuchy dźwięk. Jeśli jest niedopieczony, można go dopiec już bez formy na ruszcie piekarnika. Bułka wrocławska 500 g mąki pszennej tortowej typ 450 4 łyżki maki ziemniaczanej (ja daję 3łyżki) 125 ml ciepłej wody 125 ml ciepłego mleka 25 g drożdży (ja daję 1 op. Drożdży 7g Dr.Oetker’a) 1 łyżeczka masła 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka soli (ja daję 2/3 łyżeczki) 1. Drożdże rozpuścić ( rozmieszać) w ciepłym mleku z wodą, dodać szczyptę cukru i wsypać 1/3 mąki. wymieszać, zostawić na ok. 20 min, aż drożdże zaczną pracować i całość się ładnie podwoi. 2. Dodać łyżeczkę soli, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki zakwasu, łyżeczkę cukru, łyżeczkę miękkiego masła oraz resztę mąki pszennej i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrastanie na 30 min pod przykryciem. 3. Ciasto ponownie wyrobić, odgazować, uformować bochenek, ułożyć na dużej blasze z piekarnika, wyłożonej papierem do pieczenia, lekko posmarowanym oliwą ( można oczywiście piec w keksówce lub innej foremce). Bochenek smarujemy rozmąconym jajkiem i nacinamy pod skosem, aby uzyskać ładne "pęknięcia". Zostawiamy do wyrośnięcia na 30 min. Nagrzewamy piekarnik do 200 st. 4. Pieczemy 10 min w 200 st., następnie obniżamy temperaturę do 180 st i pieczemy jeszcze 20 min. W czasie pieczenia dwukrotnie spryskuję pieczywo wodą ( ze specjalnie do tego celu nabytego zraszacza do kwiatów), co zapobiega utworzeniu się twardej skórki. Zdjęci bułki

Witaj nienależący do gadatliwych :grin: Na pewno tutaj się dużo nauczysz,wiem co piszę :smile: