Skocz do zawartości

Zbój Madej

***SUPER VIP***
  • Postów

    7 795
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    1

Treść opublikowana przez Zbój Madej

  1. No,sklejałem skórką wp gotowaną w osolonej wodzie przez 30min. i później zmielonej przez sitko 4mm. i tym posypałem między płatami boczku. A to z czeskiej szynkowarki Najlepiej poczytaj wyroby z szynkowarki na forum /viewforum.php?f=28 lub stronie głównej wędlin http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=126 :smile:
  2. Był plan wędzić tak jak radzą na naszym forum.Miało być dobre rozgrzanie beczki,osuszanie i wędzenie kilka godzin,ale za dużo przygotowałem surowego towaru,prawie 5kg kiełbasy i 5 dużych golonek niestety nie chciało się zmieścić do beczki więc miałem na dwa wędzenia tylko 4,5godz. do zmroku i po wędziłem po staremu tak jak się nauczyłem w domu.Nie wędzę w żadnych rajstopach :grin: :grin: ,wędzonki nie są okopcone i nie są pieczone tylko wędzone w gęstym dymie trochę gorącym. Od Wtorku i Środy peklują się boczki i szynki na mokro,po Niedzieli wędzenie,może teraz mi się uda wędzenie tak jak na naszym forum radzą :smile:
  3. Ja mam od miro tę praskę na 3kg i pierwszy raz zrobiłem boczek-jeden płat 1.05kg drugi 0.85kg=1,90kg i oto jak wygląda po parzeniu przez 5godz. w temp. 78-84st.C (był ciuteńkę twardy,ale niedużo)
  4. Golonki Madeja(ciut mało słone) Przed wędzeniem Po wędzeniu Po parzeniu Po spróbowaniu Smacznego :smile:
  5. Kiełbasa Madejowa-prosta :smile: Przed wędzeniem Po wędzeniu Po parzeniu Po spróbowaniu Smacznego :smile:
  6. Czy ktoś z Was zna wewn. wymiary tej wędzarni dł/sz/wys ?? http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1495
  7. Znaczy się nic nie stoi na przeszkodzie.Dzięki :smile:
  8. Ponawiam pytanie: Jest też u mnie bardzo poważny plan zrobienia kiełbasy chłopskiej SZCZEPANA,połowę porcji.Czy jak nadzieję jelita o średnicy 32mm to będzie za dużo :question: SZCZEPAN podaje w przepisie jelita 26/28mm :smile:
  9. Wiem,nie będę się rozpisywał co i jak,ale inaczej nie ma jak.Tak mi wyszło :sad: To dopiero początki więc zakupy,produkcja i cała organizacja jest do dopracowania i do nauczenia.Z waszą pomocą :smile:
  10. No to jelita nadziałem i zamroziłem 4.8kg gotowego wyrobu.Jak znowu "coś" mi nie wylezie to jutro wieczorem zacznę odmrażać i w Piątek będzie wędzenie.Pierwsza samodzielna kiełbasa w życiu i od razu schody,ale mam nadzieję,że efekt końcowy będzie jadalny.Oby :rolleyes: Jest też u mnie bardzo poważny plan zrobienia kiełbasy chłopskiej SZCZEPANA,połowę porcji.Czy jak nadzieję jelita o średnicy 32mm to będzie za dużo :question: SZCZEPAN podaje w przepisie jelita 26/28mm :smile:
  11. Znaczy się można zamrozić przed wędzeniem jeżeli zajdzie "nagła" potrzeba :question: :rolleyes:
  12. A mnie się udało w domu wprowadzić na kupne wyroby gotowe takie małe "domowe embargo" z małym wyjątkiem,mianowicie ze względu na dietę ojca kupuje się u nas jak na razie tylko serdelki drobiowe.Jak co trzeba do chleba to z waszą pomocą robię sam :smile: :smile:
  13. To jest oczywiste,ale gdy zajdzie taka potrzeba to czy można zamrozić przed wędzeniem,a po rozmrożeniu wędzieć :question: :rolleyes:
  14. Czy po nadzianiu jelit wieprzowych mięsem na kiełbasę można tą surową kiełbasę zamrozić przed wędzeniem czy nie można,a po rozmrożeniu uwędzić :question: :smile:
  15. No poczytałem i nie jest źle.Ja wędzonki też wędziłem na oko,na czuja,na rączkę(czyt. Wędzonki Zbója Madeja),ale na DZIADKA zdjęciach z wędzenia kiełbasy jest termometr taki jak ja mam do parzenia(huuurrraaa :grin: ) więc będzie jak mierzyć temp. w beczce(mam nadzieję,że będę umiał),a jak jeszcze listonosz zdąży z paczką od miro(wczoraj zamówiłem sitka 10 i 14mm i szarpak-będzie cały komplet) to i będzie można zmielić mięsko tak jak podaje DZIADEK
  16. Próbujemy w domu sobie przypomnieć jak kiedyś(ze 20 lat wstecz) u nas robiło się prostą kiełbasę.Mam łopatkę wp. b/k 3.6kg i wołowinę chudą 0.6kg.Łopatka będzie peklowana na sucho w p-soli,ale nie wiem czy wołowinę też robić w p-soli czy tylko w soli.I jeszcze coś o zadymieniu tej kiełbasy chciałbym wiedzieć,głównie czas wędzenia.Będę wędził w jeden dzień i nie mam termometru w wędzarni.Dziś chcę zapeklować w Środę wieczorem nadziewać(maszynka nr 5 :roll:),a w Czwartek wędzić. Drzewo to olcha i jakieś owocowe.Proszę o pomoc i porady :smile: :smile:
  17. Zbój Madej

    Giełda cen mięsa

    W rzeźni 20 km od mojej mieściny półtusza chodzi po 7.60/kg, a ćwiartka po 7.90/kg. Połówki ważą 37-45kg :smile:
  18. Czemu nie,może ładnie by wyglądało.Była by to konkursowa ściana Maxella :grin: :grin:
  19. Zbój Madej

    Nadziewarka pionowa

    miro Miruś, nie chodzi mi oto ile zostaje tylko sposób wyjęcia farszu,czy łatwo czy trudno :smile:
  20. Zbój Madej

    Przywitanie

    Eeee tam,ważne że witam :grin: :grin: :grin: W dobre miejsce trafiłeś.Tutaj ludzie robią cuda na kiju,a raczej na kijach.Pozdrawiam Lublin i wsch. graniacę :smile: :smile:
  21. Zbój Madej

    Nadziewarka pionowa

    A czy po zakończeniu nadziewania nie będzie kłopotliwe wyjmowanie mięsa z kolanka tej nadziewarki,ono jakieś takie długie :rolleyes: :rolleyes:
  22. Zbój Madej

    Przywitanie

    A no witaj Dolnoślązaku,105km odległości,a więc prawie mój sąsiad jesteś :grin: :grin: I Dolnoślązaczkę też witam,86km też bliskie sąsiedztwo :grin: :grin:
  23. Zbój Madej

    Dowcipy

    Nie wiem czy ktoś już to tu wstawiał,mnie się podobie :smile: http://www.youtube.com/watch?v=6iSFycQs7Sc
  24. Witaj,Doświadczenia u mnie jeszcze niewiele choć już dwa lata wędzę.Beczkę wypal.Ja mam beczkę 200L i też była wypalana przez mego ojca.Pozdrawiam :smile:
  25. Zbój Madej

    Nadziewarka pionowa

    Czy ktoś już praktykował tą nadziewarkę od miro? Jak się sprawdza w boju czy trwała jest uszczelka na tłoku? :smile:
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.