EL GREGOR

:grin: WESOŁYCH ŚWIĄT WIELKANOCNYCH :grin:

:grin: przekładaniec z masą makową i ricottą :grin: :thumbsup:

:grin: po pierwsze czy masz 2 kg ricotty po drugie to piekła Grażka a Ona to przeważnie robi ciasta na oko mało kiedy trzyma się przepisów.Podobnie robi się jak sernik tylko widziałem jak dodawała maki ziemniaczanej :grin: Teraz piecze taki przekładaniec masa makowa i ricotta. :grin:

[*]

:grin: biała G-565 :grin: Grażka upiekła sernik z samej ricotty :thumbsup:

:grin: Paweł :grin: to przybywaj w maju do NAS na zlot W-M :grin: tam to dopiero jest wesołe życie kowboja :grin: lub na zlot motocyklowy w czerwcu do Lutry ( pensjonat Romanowskich). :grin:

:grin: Kaziu :grin: rano wstaje i oczom nie wierze :grin: za oknami wstaje słoneczko a niebo Włoskie :grin: Podczas wędzenia odwiedził Mnie kolega po drodze kupił tołpygę :grin: no to trzeba zrobić szybkie solenie,pieprzenie i wędzenie z pieczeniem bo na wędzenie nie było już czasu :grin: :thumbsup: [ Dodano: Czw 05 Kwi, 2012 18:46 ] :grin: http://images35.fotosik.pl/1295/bf0b30b37587ad99med.jpg http://images42.fotosik.pl/268/5097b37193401cbamed.jpg http://images40.fotosik.pl/1474/5ece59e7f27dcf02.jpg

:grin: szynki powiązane,ser się robi,jutro ciężki dzień z tą pogodą do wędzenia. :grin:

:grin: ważna sprawa,szybkość zamrażania produktów (bardzo krótki czas zamrożenia) :grin:

:grin: pierwsze dwa zdjęcia osuszanie,wizyta znajomych i poczęstunek :thumbsup: na jednym ze zdjęć dołożyłem kiełbasę co ostatnio wędziłem :grin:

:grin: kiełbasy zrobione :grin: jutro wędzenie kiełbas,polędwic,boczków i serów.Resztę w czwartek :grin:

:grin: Kaziu :grin: to TY już Świętujesz. :grin: :thumbsup: :clap:

:grin: majonez wiosenny z miętą :grin: :thumbsup:

:grin: instrukcja wykonania metki :grin: Metka delikatesowa jest kiełbasą do smarowania i jako produkt półtrwały wyróżnia się bardzo pikantnym smakiem.Można ją wykonać w wersji grubo lub drobno rozdrobnionej.Do jej wyrobu należy używać tylko idealnego jakościowo mięsa,najlepiej ze starych zwierząt.Trzeba też dokładnie przestrzegać warunków chłodzenia.Ważną rolę odgrywają też bardzo dobrze tnące narzędzia,pozwalające uniknąć zgniatania i mazania się surowca.Mięso mielimy szybko w maszynce do mięsa o oczkach 3mm.Słoninę pokrojoną na małe kawałki z przyprawami i innymi składnikami mieszamy z drobno zmielonym mięsem i ponownie chłodzimy.Gotową masę przepuszczamy raz jeszcze przez maszynkę do mięsa,żeby uzyskać smarowną konsystencję.Warto użyć kutra. Masę napełniamy sztuczne lub naturalne jelita do około 45mm.Metka dojrzewa w tem.18-20*C przez 5 dni we względnej wilgotności powietrza zmniejszającej się z 86-80% i w miedzy czasie jest wędzona na zimno.Barwa gotowej metki powinna być na zewnątrz czerwonobrązowa a w przekroju łososiowa (tak jak u PIOTRA) :thumbsup: :thumbsup: :clap:

:grin:dzisiaj nabrałem smaka na smażonego śledzia,resztę śledzi zalałem octem z wodą 1 do 5 sól,cukier do smaku,pieprz ziarnisty,liść i ziele. :grin:

:grin: metki nie robię ale mam ciekawy przepis na metkę delikatesową :grin:Kiełbasy Twoje :thumbsup: Przyprawy na 1 kg masy 28g peklosoli 2g cukru pudru 2g pieprzu białego 0,5g ziela angielskiego 0,5g papryki 0,25g kardamonu rym Jamajski kultury startowe ewentualnie gotowa mieszanka przypraw do metki delikatesowej :grin: Może ktoś z tego przepisu skorzysta. Piotr wybaczysz,że to podałem w Twoim temacie :blush: :clap: :clap: :clap:

:grin: daję tylko kranówkę i nie ma nigdy problemów :grin:

:grin: kardamon też dodaje np. do kiełbasy szynkowej,oczywiście odrobinę :grin:

:grin: dwa pierwsze zdjęcia to ser Toma,który robiłem 22 marca.Wczoraj zrobiłem ser cheddar po paru dniach trzymania w lodówce zapakuję go próżniowo i będzie czekał wakacji.Jak widać waga serów podobna jeszcze po odsączeniu serwatki wyszło 818g ricotty:grin:

:grin: ciekawi Mnie,czy CI co dają wskazówki obecnie wędzą w beczce lub wędzili :grin: ruszt nie potrzebny :grin:

:grin: i po wizycie, śniadania,zakupy mięsa,nauka peklowania,obiad,kawa i pożegnanie :grin:

:grin: z takim kominem jak śmiga po wiosce to laski w sztachetach się duszą :grin:

:grin: Sasza,w czwartek jadę po mleko 7,30`na godzinę 8 zapraszam na śniadanie. :grin:

:grin: Max :grin: :thumbsup: :clap: część sparz a kilka zostaw i podsusz :grin: :clap:fajna beczka :grin:

:grin: Piotr Ja kupuję w Olsztynie jak jedziesz od dworca za mostem po prawej stronie (200m), przed Bublewiczem jest hurtownia ,,wszystko do masarni,, :grin: