EL GREGOR

:grin: po 12h pierwsza degustacja :grin: drugi będzie wisiał 20h :grin: bardzo smaczny i delikatny :thumbsup: jak ktoś nie ma dostępu do świeżego mleka,może zrobić z jogurtu kupionego w sklepie.(jogurt naturalny bez dodatków) :grin: po degustacji szklanka chłodnej serwatki :thumbsup:

:grin: jogurt gotowy :grin: robię ser jogurtowy Labaneh.W pojemnik trzeba ułożyć gazę i wlać jogurt,następnie zawiązać sznurkiem i powiesić nad zlewam do ociekania.Worek powinien wisieć 12-20h nawet 30h.Najlepiej poeksperymentować jakiej konsystencji ser najlepiej smakuje.Można dodać również przyprawy;sól.czosnek...itp.Po wyjęciu z worka ser gotowy do spożycia. :grin:

:grin: żeby nie było :grin: robię tylko sery :grin: wędliny też powoli dojrzewają :grin:

:grin: robię dzisiaj serki podpuszczkowe,dałem 25 kropli podpuszczki na 10l mleka :grin: po godzinie jest OK.Zacząłem też dzisiaj robić ser jogurtowy Labaneh typowy ser jogurtowy Bliskiego Wschodu (Egipt,Jordania,Izrael)Zakwasiłem mleko jogurtem i stoi okryty pierzyną. :grin:

:grin: dzisiaj byłem w stolicy województwa i zrobiłem zakupy(zapasy się wyczerpały)worek peklosoli 25kg, może Sasza będzie potrzebował to się z nim podzielę :grin: dwa fajne noże,jeden nóż i osełkę kupiłem dla syna.Jelita i siatkę do szynek. :grin:

:grin: zawsze dawałem podpuszczkę w proszku i było OK :grin: do ostatniego sera dałem w płynie na początek 8 kropli(na 5l) i po 1h nie było ścięcia:sad: dodałem jeszcze 5 kropli, dalsza 1h już było OK.Producent pisał 1-1,5 kropli na 1l mleka jest to za mało.Jutro przywiozę 10l mleka i dam 25 kropli :grin: [ Dodano: Sro 07 Mar, 2012 08:46 ] :grin: Daniel :grin: dobry pomysł :grin:

:grin: gratuluję wspaniałych wyrobów :grin: :thumbsup: :clap:

:grin: Sasza :thumbsup: :clap: jadasz z Prezydentem :grin: :clap:

:grin: robienie serów to jest fantastyczna zabawa :grin: w najbliższym czasie jeszcze zrobię dwa nowe sery. :grin:stosuję naturalny barwnik annatto E160b,niektóre typy serów tym barwnikiem barwię :grin: Arkadiusz to nie jest rasowanie tylko upiększanie :grin: [ Dodano: Wto 06 Mar, 2012 17:36 ] :grin: Masz rację Andrzej tamte zakwaszałem kwaskiem cytrynowym lub octem a tą jogurtem :grin:

:grin: serek po 24h solenia przykryty folią spożywczą,teraz leży w lodówce :grin: ricotta też już odsączona.Ostatnio zmieniłem dostawcę mleka w czwartek jadę do niego po mleko i zrobię ser,sprawdzę wydajność.Serwatka z tego ostatniego mleka po odsączeniu ricotty jest klarowna,tamta była mętna.Tą klarowną serwatkę wstawię do lodówki i jutro z rana przed śniadaniem wypije szklankę. :grin:

:grin: Dzisiaj zrobiłem ser Caciotta-ser miękki dojrzewający,jest prosty do zrobienia.Zrobienie tego sera pozwoli zdobyć doświadczenie, przydatne do zrobienia trudniejszych serów.5l mleka grzejemy do 38*C,dodajemy 2 łyżki jogurtu naturalnego,2ml podpuszczki,mieszamy 1 min.Odstawiamy w ciepłe miejsce na 1h (zawinąłem w koc),kroimy grubo skrzep 4-5cm,mieszamy łyżką rozbijając skrzep na mniejsze kawałki i odstawiamy na 10min.Łyżką zlewamy serwatkę do ujrzenia masy serowej.Wkładamy do formy i co 1,2,3,4 h przekładamy.Po 4 h solimy wkładamy do formy i odstawiamy na 24h.Po tym czasie wykładamy na talerz i do lodówki,przykrywamy folią spożywczą,raz dziennie zlewamy z talerz serwatkę.Po 5-8 dniach degustacja. :grin: http://images41.fotosik.pl/1356/5ec89b2108fbe1c8med.jpg

:grin: Piotr :grin: ural to już po radzieckich przeróbkach ,,górnozaworowe,,z BMW powstały po wojnie MW,MK,K605-750... :grin: Jacinto jak Masz pieniądze to wszystko możesz nabyć nawet sprzęt z personelem :grin: [ Dodano: Pon 05 Mar, 2012 12:33 ] :grin: na pierwszym zdjęciu ścinkówka po staremu (ma około 15 dni) :grin: drugie zdjęcie,jedną trzecią mięsa zmieliłem na sitku 10,reszta po staremu (ma 6 dni) :grin:

:grin: Sasza :blush: Dzisiaj byłem w W-ie na Moto-Targach :grin:

:grin: Myślę,że składniki znajdujące się w jogurcie lepiej łączą cząsteczki białka serwatkowego :grin: To są tylko Moje spostrzeżenia :grin:

:grin:zależy od wymiany powietrza, mogą Ci pleśnieć wędliny :grin:

:grin: po odcedzeniu masy serowej zostaje ok.8,5l serwatki,daje mały jogurt naturalny Danone :grin:

:grin: Na początek zrób ser podpuszczkowy (oscypek),ilość sera zależy od mleka,teraz wychodzi więcej sera jak latem i jesienią :grin: jesienią wychodziło z 10l 6 foremek a teraz 7-8 z 5l powinno wyjść 650-800g.Nie zapomnij zrobić z serwatki ricottę,teraz serwatkę na zrobienie ricotty zakwaszam jogurtem (zamiast octu lub kwasku cytrynowego),lepsza wydajność .Jak będziesz miał pytania to pisz lub dzwoń :grin: Zrobić ser to jak wypić piwo w dobrym towarzystwie. :grin:

:grin:

:grin: Wczoraj zrobiłem ser cheddar :grin: zmieniłem trochę technologię wytwarzania,zamiast mielenia przez godzinę garnek stał na małym gazie(oczywiście serwatki nie zlewałem tem. 35*C)w tym czasie ręką rozgniatałem masę serową.Obciążenie dałem większe 22 kg czas 20h.Smak sera dzisiaj mnie zaskoczył :thumbsup:smakuje jak te które sprzedają w sklepach cenowo do 20zł za kg.Ser będzie zapakowany próżniowo na kilka miesięcy.Na talerzu :grin: Moje produkty świeży ser,ser podpuszczkowy,ricotta,majonez,ajwar,chleb,jaja wiejskie.Herbaty od lata nie kupuję :grin: zrobiłem mieszankę;mięta,melisa,pokrzywa i skrzyp polny. :grin: :thumbsup: :grin:

:grin: Miło CIĘ poznać :grin: Do Bartoszyc na pewno wpadasz,myślę,że kiedyś się spotkamy :grin:

:grin: Tak :grin: masz rację,po pierwszym myciu założyłem odwrotnie i farsz za czą się wydostawać :grin: teraz zakładam jak na zdjęciach i jest oki. :grin:

:grin: Andrzeju :grin: teraz wędzę boczki do momentu, aż pocieknie tłuszcz co widać na zdjęciach.Po wystygnięciu są miękkie i delikatne.Jak byłem młody i klawiatura była sprawna to wędziłem krócej.Słoninę wędzę podobnie.Dlatego mam taki typ wędzarni gdzie są różne temperatury w czasie wędzenia.Na jednym skraju wędzarni wiszą słoniny,boczki a na drugim sery,kiełbasy :grin: środek szynki i polędwice. :grin: W Twojej wędzarni z takim paleniskiem takiego boczku i zarazem sera Bym nie uwędził :grin: [ Dodano: Czw 01 Mar, 2012 10:40 ] :grin: A dzisiaj te boczki wyglądają tak :grin: :thumbsup:

:grin: nowa wędzarnia i nowe miejsce :grin: przy starej jest pieniek do rąbania drewna i popijania :thumbsup: ogrodowe graty są pochowane,idzie wiosna :grin: i bar powróci.Rzodkiewka co jeszcze rośnie to straciła po mrozach smak ale mam zakopcowaną :grin: myślę,że nie przemarzła.Następne wędzenie :thumbsup: będzie rzodkiew i nalewki :grin:

:grin: Na sucho :grin: Tak że Cię pozdrawiam :grin:

:grin: a tak wyglądają boczki po dzisiejszym wędzeniu,kiełbaskę ścinkową też trzasnąłem :grin: