EL GREGOR
-
Postów
4 218 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
2
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez EL GREGOR
-
Oskp,czy szynka jest sucha?Piter,te ciemne plamy to mięso utlenione?Jak masz deseczki i scisk lub imadlo to 1 kiełbase mozesz ścisnac na kilka dni.Jutro możesz wedzic z 4 godz.35-45*C. :grin:
-
Dlatego Ja mierzę reką i wedzoni sa zawsze takie same od wielu,wielu lat. :grin: :thumbsup:
-
W środe tylko suszymy :grin: wędzić jej nie będziemy :grin: A wedzić możesz co CI się podoba. :thumbsup: :clap: Wtorek,zawijamy w tetre lub gazę.Odpalisz wedzarnię na 1-1,5godz.i szyneczka może w niej zostać na kilka dni. :grin:
-
Takie szynki Bedziesz robił :grin: Na pierwszej stronie o tej szynce pisalem.Dokladnie dzisiaj mija miesiąc,jak ją posolilem.Smak i zapach wspanialy :grin: :thumbsup: W srodę lekko suszyłem w wedzarni 45min.Zdięcia zrobilem teraz.
-
Oskp,nie rozwijaj :grin: tylko przekladaj,bo się będzie dalej utleniala.Tylko trzeba wąchać i będzie OK.Jest dobrze :grin: Martwi tylko słonność,przed wedzeniem trzeba będzie zrobić próbę smaku :grin: Nastepnym razem będzie ,,wspaniala szynka OSKP BIELSKO BIAŁA,, :grin: :thumbsup: :clap:
-
:grin: :clap: :clap: :clap: :grin:
-
Jak porównać różne wielkośći sitek w maszykach do mielenia k
EL GREGOR odpowiedział(a) na Biotit temat w Podstawy technologii
Mięso mielone w maszynce powinno być zawsze dobrze schłodzone,a maszynka nie powinna pracować na biegu jałowym,gdyż wskutek tego tępią się nożyki. -
:grin: :clap: :clap: :clap: Jestem do konca eksperymetu :grin: Damy rade. :grin:
-
Oskp :grin: Karawana jedzie dalej :grin: To naprawdę eksperymet,tylko trzeba mieć nosa na te skórki.Jestem dobrej myśli :grin:
-
Maxell ma rację :sad: Ten zapach martwi.Ciekawy pomysł te skórki. :grin:
-
Jak porównać różne wielkośći sitek w maszykach do mielenia k
EL GREGOR odpowiedział(a) na Biotit temat w Podstawy technologii
Podczas mielenia zelmerem 8 mięso bedzie zgniatane.Wskutek nadmiernego zgniatania komorki miesa zostają porozrywane i wystepuje z nich sok komórkowy.Efektem jest mazista konsystecja farszu kiełbasianego. -
Te jasne to czosnek :grin: Wedze w siatkach i parze.Boczki po parzeniu. :grin: [ Dodano: Czw 17 Lut, 2011 14:15 ] To mięso, ktore potem parzę to jest zapeklowane na mokro i dlatego w siatkach.Pozostale nagie lub w rajstopach :grin:
-
Dąb :grin: Sparzone :grin:
-
Dzisiejsze wędzenie :grin: [ Dodano: Czw 17 Lut, 2011 12:48 ] cd. [ Dodano: Czw 17 Lut, 2011 12:49 ] Cd.
-
:lol: :thumbsup: :clap:
-
W sobotę robimy w pałacu w Galinach zaległe walentynki; Motocyklowa noc miłości,,oj będzie się działo :grin: Dlatego trzeba kolegów motocyklistów dobrze i zdrowo nakarmić. :grin: :thumbsup:
-
Oskp :grin: nie stresuj sie.Ja tylko dałem przykład jak robię.W domu Masz napewno garnek lub brytwankę z przykryciem.Więcej luzu,to jest tylko zabawa. :grin: Masz mala szynkę,weż male naczynie.Mój tel.603707371.
-
Jak jest wiecej miesa to sie dobrze soli :grin: Zawsze staram sie szynki i polędwice zakryć,albo sloniną lub boczkiem.Po nasolenu jak zdejmuję warstwę słoniny to mięso się nie utleniło i jest dobrze wybarwione.Jutro wędzenie. Dwa ostatnie zdięcia to szynki eksperymetalne co wyjdzie nie wiem. [ Dodano: Sro 16 Lut, 2011 12:48 ] cd. [ Dodano: Sro 16 Lut, 2011 12:50 ] cd.
-
Darino :grin: :clap: Piter,dobrze by bylo,żeby to mięso bylo przykryte szczelnie małym talerzykiem lub cienko pokrojona i lekko posoloną slonina.Bo inaczej,moze się mięso na wierzchu utlenic i będzie szare.Ja takich małych ilosci mięsa nigdy nie robiłem,jak 1 szynka lub 2 kg kielbasy.Sam jestem ciekawy efektu koncowego.Oskp i Piter :grin: :clap: :clap: :clap: :grin: Teraz ide wiązac szynki. :grin:
-
:clap: :grin: tylko przykryj,codziennie ja przekrecaj.Poczatek juz mamy,Twoja szynka będzie śledzona przez kolegów,a efekt-zobaczymy jaki będzie.Za tydzien wedzisz :grin:
-
Oskap,prościej :grin: wez 30g tej mieszanki na 1kg mięsa i ja natrzyj.Te 30g będziesz Mial jako gramaturę wyjsciowa na przyszlość,jak będzie za slonne to Będziesz zmniejszał .Ja sypię juz tyl lat to Mam wprawe.Od czegoś trzeba zacząć. [ Dodano: Wto 15 Lut, 2011 20:15 ] Zle się zrozumieliśmy :grin: Ja robię taką mieszankę z 2 kg soli i starcz na kilka wedzen.Będzie dobrze,zacznij jak pisałem. :lol:
-
Oskp :grin: od poczatku.Trzeba zrobić mieszankę soli,peklosoli i przypraw jak pisałem na st.3 rano.Tą mieszanką trzeba tylko szynkę natrzeć,ile sie soli przyklei to wystarczy.tak będziesz Miał ŚLEDZIA :sad: Trzeba to mięso przykryć i wstawić do lodówki.Dlaczego tak mocno posolileś :shock:
-
Ta 100 leży w garażu,dzisiaj tem 4*C,jak nie bylo takich mrozów to bylo 6-8*C.65 wedze w czwartek.Ta kielbasę robiłem już wielokrotnie,jak chcesz to poczytaj w temacie ,,kiełbasy siekane,,. [ Dodano: Wto 15 Lut, 2011 19:49 ] Oskap :shock: z ta solą przegioleś :!: Umyj szynkę i zaczniemu od poczatku :grin:
-
Białkowych 65mm i 100mm.W tej 100 zrobiłem takiego kindziuka,mialem robić w żoładku,ale postanowiłem inaczej.Teraz jest zcisnięty w deseczkach sciskiem stolarskim.Tak będzie z 10 dni,nastepnie będzie wedzony.Chcę go po kilku miesiącach,przedstawić do konkursu,,wedliny dojrzewające,,Jestem ciekawy czy już ktoś tak robił kindziuka. :grin:
-
Teraz to modele 2010 bez VATu. :grin: