EL GREGOR

Sławek odwracanie robię od pierwszego sera (intuicja nakazała) Dziś na śniadanko,twaróg z czarnymi jagodami (przez ten twarogi, zdjęcia dałam dupy z serem mleko podgrzałem i do szklanki wlałem wodę,myślałem,że i podpuszczkę,dolałem do mleka i czekam,wsadzam palec a tam tylko cieple mleko,podgrzałem mleko,dodałem podpuszczkę i teraz czekam,starość robi swoje )

dyzio czytaj ze zrozumieniem co innego sery twarde a co innego twaróg i ricotta

Sylwek mam 3 szt. używam do ricotty, teraz ocieka i twarogu właśnie się od ciska

Sylwek z czasem się wygładzają (muszą tak wyglądać bo to są moje sery EL GREGOR na tym polega ta różnica od innych) w piątek będę robił ser to włożę do chusty z samej ciekawości jutro od rana robię serki do wędzenia (mleko już na strychu się chłodzi)

Tak,masę serową wkładam z gara od razu do formy i pod prasę

Sylwek,leżał w kuchni (tem. około 20*C) 2,5 doby,właśnie teraz posoliłem (następny się przekwasza od południa) będzie w domu aż dobrze wystartuje około dwóch tygodni. Halinko,cieszę się,że smakował.

rano mierzyłem pH, za niskie (ser nie przekwaszony)

Sylwek,ten ser trzeba zjeść i zrobić nowy (miał falstart ) ser wyjąłem z pod prasy,teraz czas na przekwaszenie

Sylwek,myślę,że mu na początku było za zimno,dzisiaj też robiłem ser, właśnie jest pod prasą,jutro przyniosę do domu,żeby się przekwasił i po solę.Zobaczymy czy urośnie (zrobię zdjęcia gdzieś za dwa tygodnie).

jeden ser nie dawał mi spokoju (strasznie urósł,robiony chyba we wrześniu). mósiałem sprawdzić czy wszystko gra.Jest ok,smak .

Pawełku jak bym się cofną 30 lat,super klimat

Sławek ma rację,mierzę po odciśnięciu (najlepiej solić jak ktoś nie mierzy pH po upływie 1-2 dni, zależy od temperatury w pomieszczeniu)

pH 4.0 - 7.0

ser robiłem we wrześniu na ,,omedze,, w smaku lekko kwaśny,za mało przekwasiłem (nie pamiętam co źle zrobiłem,chyba za wcześnie posoliłem i zapakowałem co widać po kolorze nie miałem jeszcze pasków do mierzenia pH )

ziomek a jak nie inaczej wiesz przecież,że lubię ,,wychlać ,,

polędwiczka jest tak smacznym kawałkiem,że nie trzeba tak mocno peklować.Zrób mieszankę peklującą na sucho i poprósz z grubszej strony więcej z cienkiej tylko tylko.Ułóż ścisło i włóż do lodówki.W niedzielę możesz śmiało wędzić tylko pamiętaj,że polędwiczki nie lubią dużej temperatury,złapią kolor i jest OK.(chyba,że lubisz mocno zapeklowane i upieczone to zrób jak chcesz)

boczki uwędzone,można się zwijać

dzisiejsza jesień

szynki i polędwice peklowane na sucho jak na mokro to tylko do parzenia,wino i whiskey, tylko jak robię ścinkową (dolewam w trakcie wyrabiania)

Sylwek,pieprzenie to mały szczegół najważniejsze to stukanie (ilość puknięć, to jest tajemnica Bazyla) w ziołowym trzeba będzie podpatrzeć

serek na piątkę

Akmis a ile TY w życiu zrobiłeś serów (jestem bardzo ciekawy) pokaż chociaż jedno zdjęcie na którym widać chociaż z 10 serów,które w danej chwili dojrzewają . Oczywiście,że najlepiej żeby dojrzewały na suchą skórkę (widziałem sery Biotita i co suche prawie na wskroś) W naszych domowych warunkach (przeczytaj chociaż ze dwa razy co teraz piszę) NIE MA TAKIEJ MOŻLIWOŚCI ,żeby sery dojrzewały one zamiast dojrzewać będą wysychać ( zapamiętaj to raz na jutro). A żeby woskować to trzeba mięć produkcję ( technologia i ilość wosku) najłatwiej to doradzać (zrób tak czy tak) Jak na przełomie lata i jesieni robiłem sery ( jak wiemy tego roku jest znacznie cieplej) to musiałem sery po soleniu i utworzeniu skórki pokryć powloką bo inaczej zamiast rosnąć (sery z dziurami) to by siadały i wysychały. Teraz po utworzeniu skórki i wzroście foliuję (takie mam domowe warunki , tak ,,muszę,, będę robił.

są małe a w szczególności ten plaski może za mocno wyschnąć (nie znam warunków jakie masz w ,,dojrzewalni,,) lepiej go za foliuj (Ja bym dwa zamkną)