EL GREGOR

w różnej postaci ryby jadłem ale tak przyrządzoną to drugi raz (kolega zdradził przepis). Ryba najlepiej bez ości (filet) kolega robił dużego leszcza 2,5kg, trochę kłopotów z ościami (smaczniejszy od moich filetów z mrożonego dorsza). Potrzebna ryba,cebula,śmietana 30 słodka,przyprawy (kolega użył tylko vegety)Ja sól,pieprz i kostka warzywna (można bez kostki) ryba osmażona,cebula pocięta na bardzo duże pióra (jest najsmaczniejsza w tym sosie) wszystko zalewamy śmietaną, piekłem na małym,,ogniu,, aż będzie bardzo miękka cebula (około1,5h)

Tusiaczku prasę mam w garażu (obecnie w garażu jest około 15*C),ser przenoszę do kuchni i cały czas leży w kuchni (w domu mam 19*C) jak obeschnie to pakuję próżniowo i wraca do garażu. Muszę na jakiś czas przerwać robienie serów,regał z serami jest już zapełniony (jeszcze trzy znajdują się w domu). Marcel nie zauważyłem wcześniej twojgo pytania nie wiem jaką masz dojrzewalnię , jak ser jest dobrze suchy (brak oznak wilgoci) a skórka jest jednakowo wybarwiona to już możesz przenosić. Sery to jest bardzo trudny temat i trzeba zdobwyć dużo doświadczenia (Ja na razie się tylko uczę i nadal popełniam dużo błędów) w serach najważniejsza jest powtarzalność w trakcie robienia (czasy,temperatury). Przerobiłem już na pewno ponad 1000 l mleka i to jest jeszcze za mało żeby robić dobrze sery

Mirek różne w życiu robiłem wędzarnie i w różnych wędzarniach wędziłem i dopiero ta co obecnie wędzę w pełni mnie zadowala i to jest dla mnie najważniejsze. Według mnie w wędzarni dym od paleniska aż do ujścia powinien przepływać swobodnie (wtedy osiągam najlepsze efekty wędzenia). A kto jaką ma wędzarnie czy palenisko i jest z tego zadowolony to jest najważniejsze. Mirku a czy ,, jak to powinno być rozwiązane,, (jak piszesz) to mnie nie przekonuje bo w takiej wędzarni nie wędziłem

już teraz nie mierzę pH tylko po wyjęciu z pod prasy leży ze dwa dni i dopiero potem solę (sól spowalnia przekwaszanie)

Mirek, może jest post nie czytelny ponieważ pierwsze napisałem to co cytujesz a potem podszedłem zrobić zdjęcia i ponownie dopisałem ale to się połączyło w jedn post i tak to dziwnie wyszło

ostry nóż wbijam w ser na głębokość około 10mm,wkładam listek na kilka sekund i porównuję z kolorami na pudełku

po wyjęciu z pod prasy ser musi się przekwasić do pH 5,3 (bo potem będzie się mazała nie wysychał) następnie sole z ręki (soli się około 2 dni zależy od wielkości ) po opłukaniu z soli (rozrabiam w szklance solankę z serwatki i 2 łyżeczki soli) moczę palce w solance i dłonią nacieram ser (co kilka godzin i odwracam o 180*,przez dwa dni) wycieram papierowym ręcznikiem, kładę na desce do krojenia (odwracam co kilka godzin aby równomiernie obsychał) na zdjęciach (przed chwilą robione) są w fazie obsychania.

Robert dobrze radzi rura musi leżeć na spodzie paleniska u CIEBIE za wysoko,rury możesz nie ocieplać palenisko musi być tak zrobione jak na zdjęciach,duże a rura ( u Mnie 200) leży na dnie paleniska (u ciebie w połowie) a jak dobrze po pada deszcz to i woda będzie

wyroby do przeglądu, karkówka (nadal dużo wilgoci,dziwny czerwony kolor) , szynka (OK)

tu nic nie pomoże ocieplanie bo tu nie ma paleniska tylko ,,studnia,, gdzie tylko można palić ognisko i piec ziemniaki a nie wędzić

Krzysiu szyneczka wygląda zaj....ście (jak coś dobrze wygląda to i tak smakuje) trzeba pomyśleć o tych tonach

Żeby uprzyjemnić oglądanie meczu upiekłem kiszkę ziemniaczaną

zapamiętajcie,, raz na jutro,, co pisze Ania a nie będzie problemów z mieleniem na każdym sprzęcie

kiełbasa prosto od chłopa też mielona na 5 zelmer (ma chyba ze 20lat a może i dłużej) na razie nie mam zamiaru zmieniać Marku a kiełbasa wygląda dobrze (drugi raz zastosuj tylko krojenie,szarpak , 5 lub 6 jak masz)

Tusiaczku chyba trzeba będzie zrobić taką prasę jak TY lub kupić.Cały czas mam problemy z karkówkami (za dużo,, soku,, w środku) brak dobrej wętylacji a do tego wszystkiego zaczyna się ocieplać i to znacznie jak na tą porę roku.Dzisiaj przeniosłem ze strychu do lodówki. Wczoraj kupiłem karkówkę ale tylko jedną i małą, może jak będzie jedna prasowana to coś z tego będzie (nie wymiękam) w czwartek za tydzień wędzenie to we wtorek pod prasę w czwartek spróbuję lekko u wędzić i dopiero na strych.

trzeba zobaczyć (sprawdzić) co się dzieje po tygodniu od wędzenia jest OK można spać spokojnie

już sam nie wiem co to za kiełbasa, może być jesienna Ostatnio już nie używam sitka 3 do słoniny i ,, frędzli ,, (to takie okrajki tłuste i lekko ścięgniste) tylko chyba 5 lub to jest 6 nie mierzyłem (bo często musiałem odkręcać sitko i czyścić a to mnie w k...ło. Dodaję jeszcze trochę cukru (łyżeczką z cukiernicy) papryki słodkiej i ostrej, żeby słonina nie była taka biała (przy łączeniu z mięsem,kobiety i dzieci lepiej to ,,znoszą,, ) Andrzejku to może być ścinkowa w ,,chudej,, wersji

:tongue: :tongue:

na pewno się zapekluje (też robię z tego przepisu) tylko nie dotykam mięsa przez 7 dni .

też kiedyś kupowałem w PAKu,teraz kupuję w F.H SEZAM z Krosna (wczoraj zamówiłem 500szt. bo się nie które wymiary kończą) kupuję moletowane i gładkie (gładkie przeważnie do serów, np.wczoraj zamówiłem 30x40 cm do dużych serów) są tańsze od innych ofert.Ze zgrzewaniem nie mam problemów

Kiełbasa wędzona w ostatni czwartek,ser sierpniowy

solenie z ręki,około 30g\1kg mięsa,kolendra,kminek,gorczyca,jałowiec,pieprz,ziele,rozmaryn,liść Po wędzeniu 3h, dalej strych

:clap:

trzeba lekko uwędzić bo nie obsycha

Witaj Krzysiu :)