SIVON

Renesi, Kostek61, odkąd odkryłem że mają w selgrosie surowe makrele wędzę je teraz namiętnie:) Tak uwędzona smakuje nam najlepiej. W następnym tygodniu pierwszy raz będę wędził tuszki śledzia - zobaczymy co wyjdzie. Paweljack, a mnie krytykują że kabanosy za chude, Wp II u mnie dość chuda 70/30 a słoniny tylko 0,5kg następnym razem będzie więcej:) Zawsze przy produkcji kabanosów robię jedno pętko kiełbasy w kiełbaśnicy 28-30. Wędzona jak kabanosy tylko bez podpiekania, parzona 20min w temp 80stopni, zobacz przekrój tej kiełbaski - wsad jak na kabanosy.

Makrela Wędzona. Skład: Makrela Makrele w ilości 6 szt średnia waga 0,3 kg sztuka, wylądowały w solance 10% w której spędziły całą noc w lodówce. Rano opłukane trafiły do ociekania, po 2h do wędzarni wygrzanej w temp. 40 stopni osuszały się przez 45min, rybki gotowe do wędzenia, domagają się dymu! Odpalam DG i wędzę w temp 50stopni przez kolejne 2h. Na koniec podnoszę temp do 70 stopni i czekam 45min. Gotowe. Jeszcze tylko pozowanie do zdjęć: No w końcu można jeść. Smacznego.

Maad model FP120 moc 400W pojemność misy 1,4l. Wiesz to nowy nabytek ale dwa razy już robił ze mną parówkową, ostatnia produkcja 3kg i kutrowałem wsad na 5 razy. Myślę że optymalnie jest nie więcej niż 0,5kg na raz.

Miro ja kupiłem takie cudo nówkę za 79zł jest to sprzęt po ekspozycyjny ale 2 lata gwarancji. Do misy wchodzi sporo farszu, tnie jak szalony.

Nic się nie stało PePe. Słuchaj ostatnio kupiłem u Miro miał na wyprzedaży, jelita baranie 22/24 w cenie 28zł za 90m. Todek, parzyłem 20-25min w temp 80 stopni. Z przyprawami to kwestia indywidualna, ale musi być majeranek, pieprz czarny, odrobina gałki i kolendry. Ważne też żeby rosołek po sparzeniu mięs był esencjonalny, liście laurowe, ziele angielskie i warzywa jak na rosół. W tym wywarze zaparzam kaszę.

Nasza strona i nasze forum jest dla pasjonatów, tylko niewielki procent naszej społeczności loguje się codziennie na forum aby pogłębiać swoją wiedzę oraz szukać nowych inspiracji. Przeglądamy posty naszych BiS, oceniamy, udzielamy sobie rad, uczymy się fachowych określeń. Każdy z Nas przebrnął przez Akademię Dziadka, część pogłębiła wiedzę w naszej szkole domowego masarstwa - jesteśmy już na pewnym poziomie i staramy się dążyć do perfekcji. Z drugiej strony zależy nam aby propagować nasze hobby, musimy być otwarci na nowy narybek, na nowicjuszy którzy mają obawy przed pierwszym wędzeniem czy zrobieniem pierwszej białej kiełbasy na święta. Jeżeli jest Akademia to i przedszkole czy gimnazjum by się przydało:) Jak to zrobić by nie zaniżać poziomu naszego forum i być na tyle przyjaznym aby przysłowiowy Kowalski nieposiadający wagi, nadziewarki czy termometru mógł sam wykonać swoja pierwszą wędlinę?

Kabanosy. Skład: Wp I - z szynki Wp - 1,5kg Wp II - 1,0 kg Słonina 0,5kg. Mięso peklowane na sucho 17g/kg - czas 24h. Wp I rozdrobniona na sitku 13mm, Wp II oraz słonina na sitku 8mm. Nadziewane w jelita baranie. Przyprawy dodane podczas wyrabiania farszu, pieprz czarny grubo mielony, kminek, kolendra mielona, czosnek świeży. Nie podaje ilości przypraw ponieważ doprawiam do smaku. Po osadzeniu i osuszeniu kabanosy wędzone mieszanką olcha-buk, 2h temp 50 stopni i podpiekane przez 45min w temp 80 stopni. A tak się prezentują:

Yerba zwykle posypuję żelatyną wsad, podczas długiego parzenia ładnie się skleja, ostatnim razem zapomniałem o żelatynie ale skleiło się całkiem dobrze. Ważne aby wsad był w worku i no i dobry docisk. Miałem obawy ponieważ pierwszy raz robiłem w tak amatorskiej prasce, moja mandolinka się zagubiła i do tej pory jej nie odnalazłem:(. Powodzenia.

Kiszka mięsno-kaszana. Wariacja, pomieszanie kaszanki i pasztetowej. Skład: Mięso nie solone, ugotowane na wpół miękko, wątroba sparzona. Wp II - 1kg Wp III - 0,5kg Podgardle 0,5kg Wątroba Wp 1kg. Skórki Wp 0,4kg Kasza gryczana 0,25kg Bardzo fajna przekąska na zimno.

Dyzio, wszystkie składniki są wcześniej ugotowane, skórki też. Sparzone skórki zmiel na najmniejszym sitku. Co do przypraw to kwestia indywidualna musisz popróbować farsz, ważne żeby był lekko przesolony nawet jak robisz osłonce. Parzyłem nie dłużej niż godzinę.

Super wyrób, fajny ten twój blok, gratuluję.

EAnna ciasto wyrasta dwa razy, pierwszy raz w misce, mąka, zakwas, woda i maślanka - czas 2 godziny - następnie dodaje nasiona przyprawy i do foremek chleb wyrasta drugi raz - czas do 8h - teraz jak palę w kominku to wyrasta dużo szybciej, grzejąc się ciepłem od kominka:) Tak przepis ten sam, tylko na zakwasie. Będę zmieniał jedynie rodzaje mąki i proporcje. Ten wypiek dzięki zastosowaniu maki graham jest naprawdę smaczny. Sverige2 tak dłuość taka jak mięsko wyda, ważne aby układać wzdłuż formy.

Sverige2, wsad (łoptka i golonka) staram się kroić w paski grubości 3-4cm, układam wzdłuż formy, pachwinę lub podgardle (stosuję zamiennie) w mniejsze paseczki. Dzięki zastosowaniu różnych mięs blok nie jest jedno kolorowy. Dodano: 21 listopad 2013 - 12:01 Chleb na na zakwasie II wersja. Przepis i proces produkcji jak w poprzednim chlebku : /topic/8179-sivona-wyroby-wlasne/page-2?do=findComment&comment=311150 Zmiana w recepturze: Mąka pszenna typ 650 1kg Mąka żytnia razowa 0,5kg Mąka pszenna typ Graham Wyrobione ciasto: Upieczony w formach: Przekrój:

Zapomniałem:) zwykle podsypuję żelatyną tego typu wyroby ale jak widać nie jest to konieczne dobre skórki wp robią całą robotę.

Sverige2 skład i ilość wsadu w zależności od tego jaką masz praskę i jakim mięskiem aktualnie dysponujesz, ja użyłem łopatki 0,7kg, mięso z golonek 0,7kg oraz podgardla 0,5kg. Mięso peklowane na sucho, krótko bo 12h peklosól 20g/kg. Ważne żeby dobrze wymasować kawałki mięsa przed włożeniem do formy. Do takich bloków używam z przypraw jedynie pieprz i niewielka ilość czosnku, taki mi po prostu najbardziej smakuje. Zaczynam od przycięcia skóry wp i wykładam dno i boki formy (najlepiej gdyby to był jeden kawałek - ja zrobiłem to z dwóch bo takie skórki miałem), następnie układam już zapeklowane i doprawione mięso bardzo ściśle warstwami. Zamykamy całość płatem skórki wp, zakładamy docisk i do lodówki bądź zamrażalnika aby wsad się uformował, potem wyjmujemy delikatnie wsad z formy wkładamy do woreczka przeznaczonego do szynkowarów i z powrotem do praski. Parzyłem dość długo w temperaturze 75-80 stopni czas 3h. Wystudzić i można kroić. Skórka jest na tyle miękka że spokojnie można jeść

Blok mięsny prasowany. W składzie jest łopatka, mięso z golonek, podgardle oraz skórki wieprzowe. Naszła mnie ochota na ten frykas ale moja praska została zagubiona i musiałem na szybko coś wykombinować. Tylko się nie śmiejcie, konstrukcja na szybko - ale skuteczna. Wystudzony blok wyjęty z formy: Na śniadanko pare plasterków wystarczy:)

Fajne te wyroby, muszą być smakowite, ja też jak Zosia wybrałbym parówki:) Rozwaliłeś mnie tym tekstem

Drobiowy przysmak śniadaniowy. Skład: Filet z piersi kuczaka - 2kg Sól 35g Żelatyna 25g Pieprz czarny - 5g Czosnek granulowany - 15g Gałka Muszkatołowa - 5g. Produkcja w dwóch wariantach. Wariant I 75% fileta pokroić w kawałki najlepiej podłużne paski, resztę zmielić na sitku 2mm. Wariant II 75% fileta zmielić przez szarpak, resztę na sitku 2mm. Mięso dokładnie wymieszać dodając przyprawy i posypując żelatyną. Napełniamy osłonki termo (lub szynkowar) i parzymy w temp. 80 stopni przez 1,5h lub do uzyskania temp 72 stopni wewnątrz batonu. Gotowy wyrób: Smacznego.

ANNAM to jest moja dyżurna kiełbasa drobiowa wspaniała na zimno jak i na gorąco na śniadanie, doprawiona delikatnie na całość - pieprz w ilości 2-3g a czosnek w zależności od upodobań ja dałem 5 małych ząbków. Kiełbasa bardzo prosta w wykonaniu, wszystkie składniki zmielone na sitku 2mm:)

Prosta Kiełbasa Drobiowa z dodatkiem Wp. Skład: Mięso z udek kurczaka 1,5kg Filet z piersi kurczaka 1,0kg Pachwina 0,5kg Sól 18g/kg, pieprz czarny, czosnek.

Mirku pisz posty dla Zosi i odpowiadaj na najbardziej dziwaczne pytania, nie widzisz że tak naprawdę każda dyskusja i najbardziej oczywiste pytania dla Ciebie mogą być cenną wskazówką dla Zosi?

Najważniejsze że sam to zrobiłeś, od początku do końca, tak trzymaj a za każdym następnym razem będzie znacznie łatwiej:) Wyroby prezentują się nieźle jak na pierwszy raz. Nabierzesz doświadczenia to zmienisz zdanie

Twoja historia przypomina mi moja drogę jaką podążam już od kilku lat:) Pewnie wielu naszych BiS tak zaczynało. Świetnie opowiedziana twoja przygoda czekam na ciąg dalszy.

Tą podsuszaną kiełbasę ścinkową robię regularnie raz w miesiącu. Przepisu konkretnego nie ma:) W składzie jest jedynie szynka Wp ( w selgrosie nazywa się Szynka Wp B/S, B/K DP obrobiona - to chyba mięsień półbłoniasty i dwugłowy) oraz słonina. Szynkę kroję w ścinki tzn w płaskie kawałki wysokie na 1-1,5cm o bokach 3-4cm, słoninę w kostkę drobną (ostatnio zmieliłem na sitku 10 i to był błąd). Mięso pokrojone w ścinki pekluję na sucho 19-20g PS na 1kg przez 5 dni. Upeklowane kawałki - (no właśnie i tu jest problem jak to nazwać) - wyrabiam, maltretuję ręcznie poprzez ściskanie, zgniatanie i dopiero po tym zabiegu dodaję pokrojona w kostkę słoninę i przyprawy. Pieprz czarny, nasiona kolendry oraz podprażone owoce jałowca rozcieram w moździerzu, dodaję jeszcze gorczycę. Wszystkie składniki dokładnie mieszam i nadziewam ręcznie w osłonki fi55. Osadzam i osuszam przez 12h. Wędzę ciepłym dymem 40-50stopni przez 3h następnie podnoszę temp do 90stopni na następną godzinę. Kiełbasa podsycha przez kolejne 5 dni w spiżarce a następnie owijam każda sztukę w bawełnianą ściereczkę i ląduje w lodówce w pojemniku na warzywa. Smakuje najlepiej po 2 tyg, najstarszą jaką jadłem miała 3 miesiące, pokrojona w cieniutkie plasterki na swojskim chlebku to poezja smaku:).

Maxell, baca48 jest juz wpisany na pozycji 71 on cytował Radka a nie zamawiał 3x tak mi się wydaje heh.