SIVON

Ja robiłem z dwóch tylnych golonek ale też nie były jakoś specjalnie duże 2 szt ważyły 1,8kg. Wybierałem takie bardziej podłużne żeby miały jak najwięcej skóry.

Moja też nie wyszła za piękna ale szybko zniknęła z lodóweczki.

Szynka konserwowa z szynkowaru. Skład: Szynka 1,25 - mięsień czworogłowy ( następnym razem użyje mięsa z mięśnia pólbłoniastego) PK 17g/kg Pieprz czarny młotkowany, czosnek granulowany. Mięso peklowane 24h, wycięte wszystkie ścięgna i tłuszcz, kawałki rozbite tłuczkiem. 15% wsadu zostało kutrowane na jednolita masę z dodatkiem lodowatej wody. Parzyłem w temp. 75 stopni do osiągnięcia wewnątrz batonu 68 stopni. A tak się prezentuje:

Pachwina Wędzona zimnym dymem. Zawsze jak robię kiełbasę polską która wędzę 2 dni po 5h w zimnym dymie dokładam parę ładnych kawałków pachwiny peklowanej na sucho, następnie po uwędzeniu obsypuję ją solą zawijam w bawełniana ściereczkę i tak sobie dojrzewa 2-3 tygodnie wtedy jest najlepsza. Wyjęta z wędzarni.

Metka Brunszwicka Skład: Wołowina II - 0,4kg Wp II - 0,2 kg Polędwiczka Wp - 0,3 kg Przyprawy: Cukier 3g Pieprz czarny 3g Papryka słodka 4g Mięso peklowane 21g PS/kg, rozdrobnione raz na sitku 2mm, wędzona zimnym dymem.

Dzięki, tak zrobiłem napisałem PW do kolegów oby miejsce mieli:)

Witam, kurcze ale bym pojechał na ten kurs. Niestety auto mam na warsztacie a pociągiem to raczej nie dojadę. Mam pilne pytanie do kolegów z Wrocławia czy ktoś zabrałby mnie na ten kurs swoim autem, oczywiście do paliwa się dokładam. Maxell czy jak znajdzie się transport mogę opłacić kurs na miejscu? Mój tel 508-365-569.

Chcę następnym razem zrobić wieprzową mortadelę bo tak jak w przypadku parówkowej najbardziej smakuje mi wyłącznie Wp, robiłem parówki wołowo -wieprzowe, wieprzowo-drobiowe ale i tak na 1 miejscu są z samej wieprzowiny. Zobaczymy co wyjdzie, choć dziś jak już jest końcówka tej mortadeli to żałuje że nie zrobiłem więcej:)

Niby jak? Farsz napychany nadziewarką.

jasne że sól była ale sypana z ręki, metkę zawsze dosalam na koniec do smaku.

Metka Cebulowa. Skład: Wp I - mięso z szynki 0,5kg Wp II - 0,3kg Pieprz czarny 3g Cukier 3g Cebula 35g Mięso Wp I i cebula mielone raz na sitku 2mm, WpII dwa razy. Proste i bardzo smaczne.

Mortadela Wołowa z dodatkami. Skład: Mięso wołowe gulaszowe - 1kg Wp II - 0,5kg Słonina 0,25kg - niesolona Lodowata woda - 0,3l - ja używałem kostek lodu podczas kutrowania. Kasza manna 30g Przyprawy: Pieprz czarny 5g Papryka słodka 5g Papryka ostra 2g Cukier 3g Gałka 2g Kolendra 2g Sól 15g Dodatki : pieczarki konserwowe oraz oliwki. Mięso peklowane 24h dawką 18g/kg. Zmrożone kawałki mielimy raz na sitku 2mm (można mielić dwa razy) następnie kutrujemy z dodatkiem lodu do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy przyprawy oraz pozostałe dodatki, mieszamy i napełniamy osłonki. Parzymy godzinę w temp 75 stopni. To jest pierwsza produkcja mortadeli, smak 7/10 a wygląd oceńcie sami. Następnym razem zrobię mortadelę tylko z wieprzowiny.

Bardzo ładny wyrób, z łopatki takie lubię najbardziej, pozdrawiam.

Michał sam kiedyś szukałem ale to ciężka sprawa, robiłem zakupy w hurtowniach na tęczowej oraz na międzyleskiej ogromny wybór ale ceny dla detalistów masakra. Od pewnego czasu kupuję w Selgrosie, sami rozbierają blondynki, znają się na klasyfikacji i można u nich zamówić co tylko dusza zapragnie. Ja często zamawiam np nogę tylną w całości na duże imprezy rodzinne. Mięso naprawdę dużo lepsze niż z marketów. Kupowałem często WpIII ( z golonek czyste mięso bez tłuszczu) w dobrej cenie chyba po 11,90zł (niestety teraz jest po 17zł ) WpII około 11zł.

Włodku, fajnie wyszły, kolorek super no i pochwal się przekrojem:) Ja tej drobiowej też robię nie za dużo żeby się za szybko nie przejadła:) Nie wiem czy lubisz kiełbasę na ciepło, spróbuj podgrzać tą kiełbaskę w bulionie lub rosole, do tego pyszny chlebek jaki wypiekasz i odrobinę chrzanu z żurawiną.

Ja używałem gazy ale pewnie folia była by lepsza. Prasujesz całą noc od momentu wyjęcia z parzenia wyrobu, ja do ostygnięcia w garażu a potem do lodówki.

Kalendarze dotarły, wszystko w porządku, dobra robota Jacku, dziękuję i pozdrawiam.

Basiu ale ci się odpowiedzi posypało w 7 minut:) Ja bym śmiało wędził a jak już faktycznie będzie to dla Ciebie uciążliwe ze względu na pogodę to bym sparzył jak podaje Eanna szyneczki wyjdą super.

No właśnie w Zielonym Edenie było by super tam są fajne warunki a sprzęt zawsze można przywieźć. Trzeba by założyć nowy temat i zobaczyć jaki będzie odzew BiS z Wrocławia i okolic.

Witaj PePe tak wiem że temp za wysoka i czas tez zbyt długi, dlatego mało soczysta. Ale zapewniam że jest zwięzła i daje się pokroić w cieniutkie plastry. Jeszcze nie raz będę ją robił więc dojdę do perfekcji, wszystko notuje i zapisuje aby następnym razem móc zmienić czas i temp parzenia. A tak na marginesie, jest nas kilku z Wrocławia może by się kiedyś spotkać założyć Spółdzielnie Wrocławską, co ty na to?

Dyzio, skórka bardzo miękka, parzyłem w temp 90 stopni właśnie dlatego że bałem się twardawej skórki, sama rolada troszkę jest przesuszona. No w moich roladach farszu było za dużo.

Moja pierwsza Rolada Lazdijajska. Skład: Golonka Wp tylna 2szt - ja użyłem takich mniejszych. Szynka Wp niewielka ilość - tylko do uzupełnienia farszu po wycięciu kości z golonek Rolada wzorowana przepisem Beiota. Z golonki uważnie zdejmujemy skórę, następnie oddzielamy mięso od kości. Mięso z golonek oraz szynkę kroimy i peklujemy PS 17g/kg. Zapeklowany farsz doprawiamy pieprzem, czosnkiem oraz kolendrą, po dokładnym wymieszaniu napełniamy skórę dobrze ubijając. Owijamy w gazę i pakujemy w siatkę wędliniarska, wędzimy ciepłym dymek 4h. Parzymy minimum 3h. Prasujemy i wstawiamy w chłodne miejsce na noc. W smaku wyszła rewelacyjna, bardzo miękka lecz trochę za mało soczysta. Ta wędlina zagości u nas w menu na stałe.

Pierwszy śnieg

Renesi, Kostek61, odkąd odkryłem że mają w selgrosie surowe makrele wędzę je teraz namiętnie:) Tak uwędzona smakuje nam najlepiej. W następnym tygodniu pierwszy raz będę wędził tuszki śledzia - zobaczymy co wyjdzie. Paweljack, a mnie krytykują że kabanosy za chude, Wp II u mnie dość chuda 70/30 a słoniny tylko 0,5kg następnym razem będzie więcej:) Zawsze przy produkcji kabanosów robię jedno pętko kiełbasy w kiełbaśnicy 28-30. Wędzona jak kabanosy tylko bez podpiekania, parzona 20min w temp 80stopni, zobacz przekrój tej kiełbaski - wsad jak na kabanosy.

Makrela Wędzona. Skład: Makrela Makrele w ilości 6 szt średnia waga 0,3 kg sztuka, wylądowały w solance 10% w której spędziły całą noc w lodówce. Rano opłukane trafiły do ociekania, po 2h do wędzarni wygrzanej w temp. 40 stopni osuszały się przez 45min, rybki gotowe do wędzenia, domagają się dymu! Odpalam DG i wędzę w temp 50stopni przez kolejne 2h. Na koniec podnoszę temp do 70 stopni i czekam 45min. Gotowe. Jeszcze tylko pozowanie do zdjęć: No w końcu można jeść. Smacznego.