SIVON

Ja każdą klasę pekluje osobno, jak zmieszasz razem to jak potem ogarniesz który kawałek na jakim sitku zmielić Pekluj mięso na kiełbasy osobno z zachowaniem klas przed mieleniem, peklowanie suche czas zwykle 24h.

Czas posmakować kiełbasę ścinkową, właśnie kończy 2 tygodnie. Smakuje wyśmienicie a tak się prezentuje. Tym razem zamiast pokroić słoninkę w kostkę, zmieliłem ją na sitku 10mm i to był błąd bo gdzieś się zapodziała:)

Jak zwykle u Ciebie piękna kiełbaska o idealnym przekroju

Szybki chleb pszenny na drożdżach. Dla tych co lubią białe pieczywo z gruba chrupiącą skórką oraz tych co nie mają zakwasu polecam błyskawiczny chlebek. W składzie jedynie mąka pszenna 1kg, woda 550ml, sól 16g i drożdże instant 16g (dwie paczki po 8g). Po wyrobieniu ciasta i uformowaniu bochenków, odkładamy na blaszkę w ciepłe miejsce przy kominku:) do wyrośnięcia. Następnie blachę wkładamy do nagrzanego na maxa piekarnika na 10min po tym czasie zmniejszamy temp. do 190 stopni i pieczemy jeszcze 30min. Wyjmujemy chleb do wystygnięcia i gotowe. Skórka chrupiąca i mocno wypieczona taka jak lubie.

Myślę że spokojnie można zastąpić pachwiną lub tłustym boczkiem.

Kolejna produkcja Kiełbasy Parówkowej. Skład: Wp II B - 2,0kg Wp III - 1,5kg - mięso z golonek Podgardle WP 1,5kg Peklowanie suche 24h, 18gr mieszanki(50/50) peklosoli / sól na kg mięsa. Przyprawy dodane podczas rozdrabniania: Pieprz czarny mielony - 5g Gorczyca mielona - 5g Papryka słodka - 10g Papryczki Chili mielone - 2g Gałka mielona - 3g Cukier - 10g Przyprawa do zup typ Maggi - 20g Sól - 15g Mąka ziemniaczana superior 60g Lodowata woda w ilości 1 litra. Mięso mieliłem raz na sitku 2mm, następnie rozdrabiane w melakserze partiami z dodatkiem wody i mąki. Farsz nadziewany w kiełbaśnice 32mm. Podwędzane ciepłym dymem przez 1,5h, parzenie zaraz po wyjęciu z wędzarni w temp 75 stopni - czas 20minut. A tak się prezentują: W przekroju - jeszcze ciepłe. W smaku wyszły super, smaczne na zimno i na ciepło.

Salceson miejski:) Produkcja eksperymentalna. Do zrobienia salcesonu dla rodziny która nie przepada za tego typu wyrobami zastosowałem składniki które są akceptowane przez większość domowników. Składniki peklowane: Mięso WP III - z golonek 1,2kg Golonka ze skórą 1,5kg Żołądki drobiowe 1kg Skórki Wp - 0,7kg Po sparzeniu, mięsa chude podzieliłem na większe kawałki, skórę z golonek oraz żołądki drobiowe pokroiłem w kostkę. Skórki Wp zostały zmielone na sitku 2,5mm. Wszystko razem wymieszane z dodatkiem ok. litra powstałego przy parzeniu rosołu. Przyprawione majerankiem, pieprzem czarnym, odrobina kminku oraz czosnkiem. Farsz dosoliłem aby był lekko przesolony. Przekrój: A teraz tylko chlebek i można jeść

Chleb na zakwasie. Skład: 1kg mąki żytniej 1kg mąki przennej Zakwas 400g Woda 1,5 litra Maślanka 300ml Ziarna - szklanka - tu mamy dowolność - słonecznik, pestki dyni, siemię lniane itp. Ja dałem słonecznik oraz dodatkowo użyłem suszonej żurawiny oraz cebulki. Przyprawy: Sól 4 łyżeczki Cukier 5 łyżeczek - cukier można zastąpić miodem. Czarnuszka, majeranek, tymianek. Wykonanie: Do miski wsypujemy obie mąki, dodajemy zakwas, wodę oraz maślankę. Dokładnie mieszamy, odstawiamy na 2h. Po tym czasie mieszamy, odkładamy 400g ciasta na zaczyn do następnego chlebka. Dopiero teraz przyprawiamy i dosypujemy ziarna, dokładnie mieszamy. Formy - keksówki ja mam 3 duże - smarujemy olejem i wysypujemy otrębami lub mąką. Przekładamy ciasto do foremek tak aby zapełniły się do połowy. Foremki odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce - czas do 8h - jak chleb wyrośnie, podwoi objętość wstawiamy do piekarnika na 70 minut temperatura 170-180 stopni. Pod koniec pieczenia zwiększamy temp. do 200 stopni. Po zakończeniu pieczenia chleb odpoczywa w piekarniku 15min, potem nalezy wyjąć upieczone bochenki z foremek celem wystudzenia i odparowania wilgoci. A tak się prezentuje smakowity chlebek. Smacznego!

Ja zawsze nastrzykuje 60ml na kg więc proporcje masz ok. Szynka parzona musi być soczysta, moim zdaniem po prostu była "napompowana" wcześniej i to solidnie stąd takie duże wycieki. Kiedyś nabyłem szynkę kulkę waga 1,45kg, poszła do piekarnika, pieczona była w przyprawach w worku i z tej pięknej kulki zrobiła się kuleczka tyle oddała wody.

Najlepszy do impregnacji świeżej surowej deski czy tak jak w naszym przypadku szatkownicy byłby olej lniany, ja niestety takowego nie miałem i użyłem rzepakowego. Oliwa pewnie też spełni swoja funkcję lecz zalecam olej:)

Boguś póki co na działkach można prawie wszystko poza paleniem liści i traw lub trawki:) Bo i działkowicze to gatunek ludzi którzy potrafią się bawić i korzystać z uroków życia:) i póki ktoś życzliwy nie będzie nękał służb telefonami (teraz ludzie życzliwy mają tyle darmowych minut w swoich komórkach) to spokojnie możesz smażyć kotleta:) Zresztą byłeś u mnie i widziałeś na czym muszę wędzić

Niestety wszystko zależy od podejścia do ludzi, wzajemnego szacunku i zrozumienia. Jest takie magiczne słowo "uciążliwość" pod które można podpiąć wszystko, sam mam dom w zabudowie szeregowej i z doświadczenia wiem że każdemu przeszkadza co innego i trudno się dogadać. Planowałem budowę stacjonarnej wędzarni z piecem chlebowym i na planach się skończyło - powód zbyt duża uciążliwość dla sąsiada. Moją pierwszą wędzarnia była "lokomotywa", mobilna wędzarnia w której wędziłem dwa razy w miesiącu, dymiła całkiem nieźle do czasu awantury z sąsiadem który słowami z balkonu wyraził swoje niezadowolenie: Długo k..wa będziesz jeszcze smrodził tą maszyną! Ja jako niespotykanie spokojny człowiek nawet po przeczytaniu lektury przy wędzeniu odparłem bardzo grzecznie - że tak długo aż będzie gotowe. Po 30 minutach była u mnie w odwiedzinach straż miejska, lekko zdziwieni funkcjonariusze tą "uciążliwością" z uśmiechem na twarzy tylko mnie pouczyli i pożyczyli smacznego - choć sami bali się wziąć kawałka kiełbaski na spróbowanie. Po tej akcji przy następnej okazji gdy sąsiad był na balkonie poprosiłem grzecznie aby przestał pompować szambo do studzienki burzowej bo w godzinach porannych śmierdzi tak, że oddechu nie można złapać - jak zwykle odparł grzecznie K..wa co cie to obchodzi. Koniec końcem ja zakupiłem Borniaka z którego dymu jest tyle co od dwóch palaczy, tylko dlatego żeby nie być uciążliwym dla sąsiadów a sąsiad no cóż dalej pompuje szambo.

Ja również nabyłem piękna i dużą szatkownicę, drewnianą przypominającą buk:) Należy postępować tak jak z deskami do krojenia, nasmarować olejem jadalnym, przed pierwszym użyciem. Moja szatkownica "wypiła" prawie pół szklanki rzepakowego:)

Ten przepis mnie zainspirował ponieważ mam właśnie dostęp do ekologicznych warzyw, nieduże ilości ale są naprawdę mega aromatyczne. Autorka przepisu robi wszystko od A do Z sama:) Twierdząc - Cytuję "Początkowo kupowałam gotowe suszone warzywa, miksowałam je drobno, doprawiałam suszonymi ziołami i taką mieszankę wykorzystywałam do gotowania. Jednak od jakiegoś czasu nie kupuję przetworzonych warzyw ani owoców. Proces ich suszenia dla przemysłu spożywczego niestety również jest przyspieszany, czy to przez siarkowanie, czy inne przemysłowe metody. Od kiedy mam suszarkę do warzyw, kupuję u zaprzyjaźnionego rolnika warzywa z jego gospodarstwa, tnę je na cienkie paski i suszę przez noc w suszarce. Zioła mam z własnego ogrodu, a całość uzupełniam przyprawami i solą morską. Ta metoda, chociaż wydaje się odrobinę bardziej pracochłonna niż miksowanie kupionych suszonych warzyw daje mi satysfakcję, że wiem niemal wszystko o składnikach mojej "domowej vegety". Przepis muszę na dniach wypróbować.

Zico sto lat w zdrowiu i szczęsciu

Fajny przepis na domową vegetę : http://www.chillibite.pl/2013/09/mieszanka-suszonych-warzyw-domowa-vegeta.html Muszę wypróbować tylko teraz suszarka wiecznie zajęta grzybami

Jeżeli to jest zarejestrowana firma na allegro to muszą wysłać po wpłacie na konto, gorzej od prywatnych kupować. Najlepiej płatności dokonywać poprzez PayU allegro wtedy łapiesz sie na program ochrony kupujących, jak wpłacisz i niedostaniesz towaru allegro zwraca ci cała wpłaconą kwotę. Ja też jak kupuje na allegro wkurzam się że nie każdy a najcześciej nowy sprzedający nie wysyła za pobraniem.

@DZIADEK MACIEK, Niestety każdy kto sprzedaję na odległość nie raz został oszukany, najważniejsze żeby takie przypadki odrazu zgłaszać na policję nieważne jaka kwota, w twoim przypadku pewnie jest to spora suma bo samo urządzenie B kosztuje ze 2000zł. Ja wysyłam sporo przesyłek, duża część jest za pobraniem, a procent nieodebranych przesyłek nie przekracza 1-2%. Kupując od nieznanych też zwykle wybieram taka opcję płatności i zawsze otwieram przesyłke w obecności kuriera, tylko listonosze PP każa najpierw zapłacić a potem można zobaczyć co jest w środku. Od niedawna PP wprowadziła usługe "sprawdzenie zawartośći" płatne 5zł netto oczywiście to klient wybiera taką opcję, przyznam się że do tej pory żaden z moich klientów nie zdecydował sie na taki wariant:)

Ja zawsze płuczę mięso do peklowania, nastrzyk kulki około 60ml równomiernie po całym kawałku, ważne by temperatura nie była wyższa niż te 6-8 stopni. Jak długo chcesz peklować tą szyneczke?

@cyganero, sprawdź dokładnie temperaturę solanki, miałem podobną sytuację, zmieniłem zalewę na nową i było OK. Teraz nie pekluję mięs dłużej niż 7-10dni. Takie stężenie jak twoje stosowałem przy peklowaniu 14 dniowym. Niestety nikt nie odpowiedział na twoje dość ważne pytanie - czy przy zmainie solanki stosujemy to samo stężenie? Ja przy zmianie (po 4 dniach) solanki na nową użyłem tych samych proporcji, wyszło ciut za słone.

Bardzo smutna wiadomość, miałem okazje go poznać na zlocie w pokrzywnej, był pełen życia, obiecał że na następny zlot też przyjedzie. Słów mi brakuje... Spoczywaj w pokoju Józefie (*) (*) (*)

+5 głosów 9013

Mój błąd:) dziś w domku sprawdziłem osłonki to fi55 masz dobre oko bendetto, a długość batonów 27-28cm więc bliżej był Gonzo, garnek do parzenia mam o średnicy 32cm dlatego tak dobrana długość batonów. Sorki za wprowadzenie w błąd.

Kiełbasa Krakowska Parzona. Skład: Wp I 2,7kg Wp II 0,5kg Wp III 0,3kg (mięso z golonki) Peklowanie suche 20g peklosoli na 1kg. Peklowane osobno. Przyprawy na 1kg: Pieprz czarny - 2g Kolendra mielona - 0,5g Gorczyca mielona - 1g Kminek mielony 0,5g Ziele angielskie mielone - 0,5g Czosnek - 2g Wp I krojona w kawałki ok 3x3 cm, WpII mielona na sitku 4 a WpIII na sitku 2,5mm. Wszystko razem dokładnie wymieszałem dodałem przyprawy z wodą około 200ml i wyrobiłem. Nadziewane ręcznie za pomocą plastikowego lejka w osłonki białkowe fi 80. Wędziłem ciepłym dymem 3godziny. Parzenie do uzyskania 70stopni wewnątrz batonu. Wymieszany surowiec: Batony gotowe do wędzenia: Wyjęte z wędzarni, przed parzeniem: Gotowy produkt, parzone i wystudzone: Najlepsza jest po 3-4 dniach.

Kolejna produkcja, Parówki wieprzowo-drobiowe. Skład: Filety z udka kurczaka - 2kg Filet z piersi kurczaka - 1kg Podgardle - 0,7kg Pachwina - 1kg WpII - 1,3kg WpIII - 0,7kg Peklowanie suche mięsa wieprzowego 24h, 20gr mieszanki(50/50) peklosoli / sól na kg mięsa. Drób solony 20gr soli na kilogram mięsa. Przyprawy dodane podczas rozdrabniania: Pieprz czarny mielony - 6g Papryka słodka - 15g Papryczki Chili mielone - 4g Kolendra mielona - 4g Gałka mielona - 4g Cukier - 10g Przyprawa do zup typ Maggi - 20g Sos sojowy ciemny - 5g Sól - 20g Lodowata woda w ilości 1,5 litra. Schłodzone mięso zmieliłem 2 razy na sitku 2mm. Po zmieleniu mięso wkładam na 30min do zamrażalnika. Następnie małymi partiami kutrowałem w malakserze dolewając lodowata wodę aż do uzyskania jednolitej masy. Napełniałem w osłonki sztuczne do parówek. Odkręcamy, każdą parówkę z osobna przewiązałem sznurkiem, osadzamy na kijach 30-40minut. Wędziłem 50minut ciepłym dymem. Parzenie w temperaturze 72-75stopni 20min. Następnie chłodzenie zimną wodą. Nadziane w osłonki: Wyjęte z wędzarni: Studzenie po parzeniu: Wyrób gotowy - przekrój: Podsumowanie: Smak w skali 7/10 - dodatek sosu sojowego ciemnego zbyteczny a nawet niewskazany:), konsystencja 5/10 - zdecydowanie za słabo rozdrobnione, folia odchodzi ładnie od paróweczek na zimno i na ciepło. Zdecydowanie za "chude" następnym razem dodam więcej tłustej WP.