krzys59

Mówisz, masz http://krzys59.neostrada.pl//Wyroby/Boczek_Pieczony/thumbs/2010-11-11%2009.22.03.jpg Ale konsekwentnie bez majeranku, tylko sól o kminek :tongue:

Pewnie że można, ale cały cymes jest w dobrze upieczonej skórce, bez skóry to jak ..... No i brakło mi adekwatnego porównania :grin:

Próbowałem majeranek, czosnek, kminek mielony, odpadły po degustacjach. Tak jest boczek pieczony na przez moją mamę, rodzinę ojca, i jeszcze parę osób u mnie "na wsi", są różne wariacje na temat, ale ta postać jest najklasyczniejsza :thumbsup: Prawdę mówiąc, tajemnica sukcesu tkwi w opracowaniu technologii pieczenia chrupkiej skórki, takiej żeby zęby nie wypadały przy próbie ugryzienia :grin: To, na co warto zwrócić uwagę, skóra nie może być wysuszona, nie najlepiej wychodzi pieczenie wcześniej mrożonego boczku, szczególnie jak nie jest szczelnie okryty i zamrażarka podsuszy go trochę.

I jakie wrażenia?

Też mam jeden :-) Ale znalazłem sposób żeby działał, jedna podkładka pod ślimaka 2 mm, żeby go wysunąć do przodu i druga podkładka ok. 1,5 mm pod sprężynę, i wtedy wszystko działa. Oryginalny nóż jednostronny ma 8,5 mm, dwustronny 5 mm grubości. Prawdę mówiąc nie wiem jaka jest wyższość/niższość noża dwustronnego ale go kupiłem i musiałem wykombinować jak to razem połączyć :blush:

z przekrojem będzie problem, nie ma co kroić :blush:

Pozwolę się podłączyć pod temat i pochwalić moim boczkiem z piekarnika :thumbsup: Boczek surowy, koniecznie ze skórą, skóra nacięta w kosteczkę (im mniejsza tym lepsza), natarty solą i kminkiem, nie używam innych przypraw do tego boczku, nie przyjęły się w domu. Po nasoleniu zostawiany w temperaturze pokojowej przez 4-5 godzin, czasami przez całą noc. Tak wygląda przed włożeniem do piekarnika: http://krzys59.neostrada.pl/web_b_4.jpg Potem ląduje w piekarniku, bez przykrycia, piekę zwykle tak, że wkładam do zimnego piekarnika, uruchamiam termoobieg, aż do uzyskania 180 st, w tej temperaturze 10-15 minut, potem ustawiam 160 st bez termoobiegu, około 1 godziny, obserwując czy się zbytnio nie spiekł, następnie włączam grill aż do podpieczenia skórki, ma się ładnie upiec, i zrobić z chrupiącymi bąbelkami :thumbsup: To trwa 10-15 minut, trzeba obserwować żeby kminek się nie spalił. Tak wygląda po upieczeniu: http://krzys59.neostrada.pl/web_b_1.jpg http://krzys59.neostrada.pl/web_b_2.jpg Ostatnio próbowałem piec na termometr, wg. szkoły Głównego Technologa WB i wyszło bardzo dobrze, teraz będę tylko tak piekł, na temperaturę wewnątrz :grin: Boczuś jest pyszny i na ciepło, prosto z piekarnika (tylko potem trzeba leczyć oparzenia) u na zimno, po nocnym pobycie w lodówce. Piekę w brytfannie z kratką, żeby nie leżał w ociekającym tłuszczu. Smalczyk też jest pycha, taki ciepły z chlebkiem.

Wygląda tak apetycznie :thumbsup: , że ośmielę się zapytać: jak robiłaś ten schab :question: Pozwalam sobie podłączyć się pod pytanie, jakieś wskazówki? Jak to zrobiłaś? :grin: :grin:

Termometr zakupiony, powinien dotrzeć w przyszłym tygodniu :-) Przepis jest napisany językiem zrozumiałym, i z tym nie ma problemu, opis kol. Bagno temperatur pieczenia też jest dla mnie zrozumiały, nie w tym rzecz. Po prostu, w ferworze dyskusji starych wytwórców wędlin, nieraz omawiane są szczegóły, i jak się przeczyta 100 czy więcej postów w danym wątku, to w pewnym momencie robi się w głowie mętlik. Żeby wyłapać ważne dla siebie informacje, trzeba najpierw spróbować to zrobić. Przynajmniej ja tak mam. Ale może ja durnowaty :rolleyes:

Przeczytałem, przeczytałem, ale ilość informacji jest powalająca, dyskutowane momentami szczegóły dla kogoś zielonego w temacie potrafią mocno namieszać w głowie. Chciałem się upewnić i zyskać małe "wsparcie" w słuszności decyzji :-)

Od jakiegoś czasu chodzi mi pogłowie zrobienie boczku peklowanego, następnie pieczonego, a jako że w wyrobie wędlin jestem bardzo początkujący, mam pytanie. Czy można boczek peklować wg sposobu Peklowanie i potem upiec przestrzegając temperatur podanych we wcześniejszych wypowiedziach, czy raczej tak się sztuka nie uda? Pozdrawiam Krzysiek

Super, i to jest to. Moja maszynka to 686.8 (nie wiedziałem, że to takie istotne, dlatego nie napisałem w pierwszej wiadomości) czyli rozumiem, że mam szukać rozmiaru 8. Dzięki Frapio za podpowiedź, pomierzyłem i już wiem, numer 8, średnica 62 mm

Witam Po powitaniu w dziale Ludzie, pozwalam sobie zacząć nudzić :blush: A serio, mam maszynkę Zelmer 686, na razie mi wystarcza, ale ... W zestawie są dwa sitka 8 i 4 mm, chciałbym dokupić z innymi otworami, i ewentualnie szarpak. Grzebiąc po sieci znalazłem różne sitka, ale wszyscy piszą o numerach 22, 32 i inne. A ja mam pewnie głupie pytanie, jaki jest numer sitka w mojej maszynce? Bo to ani średnica ani grubość. Pozdrawiam Krzysiek

Witam Wszystkich dzieci się z domu wyniosły, czas zacząć się zdrowo odżywiać :grin: Pozdrawiam wszystkich smakoszy, mam nadzieję że choć w drobnej części potrafię przygotować frykasy które opisujecie na forum, z Waszą pomocą Krzysiek