matys

W takim razie nawet nie wiedziałem, że miałem szczęście przez te lata, Nikogo nie namawiam i nie polecam takiej "technologi", Sam jednak przy niej zostanę...

Kiedyś na początku mojej przygody z kiełbasami kroiłem i peklowałem, a potem dopiero mieliłem. Od dłuższego czasu jednak. mięso mielę i takie pekluje. Przy 40kg jakie z reguły robię, odchodzi mi trochę czasu i roboty na krojenie, a różnicy nie widzę i nie czuje

Dzięki za wskazówki, zmniejszę cukier i zaopatrzę się jednak w kultury ( SBM-52).

Miałem zamiar tylko podsuszać, uważasz że przynajmniej jogurt potrzebny ?

Przymierzam się do przepisu z tej strony https://ourdailybrine.com/how-to-make-dry-cured-spanish-chorizo-castellano/ Na razie z drobnymi modyfikacjami pomijającymi kultury, glukozę, no i z wymianą soli morskiej + Insta Cure #2 (6,25% azotynu sodu, około 1% azotanu sodowego i około 92,75% soli) do wymiany na sól peklującą. Skłdniki % Masy mięsa Łopatka wieprzowa (85%) + Słonina (15%) 100% Sól morska 2.5% Insta Cure #2 0.25% Cukier Demerara 0.3% Glukoza 0.4% Papryka Słodka (dulce) Pimentón de la Vera 2.0% Papryka Ostra (picante) Pimentón de la Vera 0.5% Czosnek 1.0% Oregano 0.2% Białe wino wytrawne (Hiszpańskie) 5.0% Kultury startowe (SafePro® B-LC-007) 0.1%

Wczoraj ponownie robiłem białą. Tym razem zwiększyłem ilość majeranku a zmniejszyłem czosnku (chyba był mocniejszy ) : 3gr/kg - pieprz grubo mielony 4gr/kg - majeranek 14gr/kg - czosnek 20gr/kg - sól

U mnie wszyscy w rodzinie lubią mocno przyprawione kiełbasy. 3gr/kg - pieprz grubo mielony 3gr/kg - majeranek 20gr/kg - sól czosnku nie podam bo mnie wariatem okrzykniecie

Do kontroli temperatury w wędzarni służy mi dokladny termometr elektroniczny, nie odczułem problemów z utrzymywaniem stałej i wysokiej tempertury. Dopiekanie w piekarniku, nie dziekuję

Osobiście zawsze dopiekam w wędzarni, jakaś taka "lokalna tradycja", nikt ze znajomych nie parzy... . Chciałem sie tylko dopytać, aby robić to precyzyjnie, nie marnując niepotrzebnie czasu i drewna

Szybki jesteś thx

Witam Chciał bym się tylko upewnić... . Czy dopiekajac wędzonki w wędzarni należy stosować granicę temperatur (wewnątrz wyrobu) stosowaną przy parzeniu ? POLĘDWICA - 60°C SZYNKA - 68°C ŁOPATKA - 68°C BOCZEK - 70°C BALERON - 75°C DRÓB - 72°C

Z jednej strony akademia Dziadka, z drugiej to: /topic/3542-miesa-peklowane-pieczone-w-piekarniku/?hl=+szynka%20+pieczona Ostatnio jak przed pieczeniem szynki próbowałem znaleźć jakieś przeciwskazania do pieczenia mięsa peklowanego, to znajdowałem tylko przepisy na takie wyroby...

Komin zbędny...

Dostałem w ostatniej chwili ponad kilo szynki, więc poszła w kiełbasę. Dodatkowo boczek okazał się bardzo tłusty, musiałem go mocno odchudzić i wypadło mi tym sposobem ponad kilo II kl. Po za tym pis67 jak widać też się nie trzymał kurczowo przepisu

Biała wykonana: szynka - 4kg karkówka - 2,17kg boczek - 2,45 pachwina - 0,92kg udziec woł. - 1,1kg Sól 20g/kg, czarny pieprz grubo mielony 30g, majeranek 30g, czosnek wyciskany 180g. Dodatek wody według przepisu.

bietka Podaj nazwę miejscowości.

Rozumię, że piszesz o Reykjaviku a nie o Koszalinie

Tak czytam i się zastanawiam, kto i w jakim celu ściąga naturalne jelita z kiełbasy. Czy to tylko dla mnie jest dziwne ??

W artykule " Wędzenie wędzonek. Kilka praktycznych porad dla nie wtajemniczonych." i w różnych tematach na forum, przewija się informacja o ociekaniu i późniejszym wiązaniu/wieszaniu. Czy są jakieś przeciwwskazania aby od razu po opłukaniu mięsa po peklowaniu powieść je żeby tak ociekało ??

Czy dużą szynkę mogę podzielić na kilka mniejszych ? Czy są jakieś zasady co do takiego podziału, chodzi mi o sposób cięcia.

Witam Jak szybko po uboju można peklować mięso ?

Jestem nowicjuszem, jeżeli chodzi o forum ... :wink: Ale dla wszystkich wędzących w mojej okolicy parzenie kiełbasy jest profanacją... , no chyba że robią na sprzedaż ... Wtedy lekko odymione sparzone i do klienta. Nikomu do głowy nie przychodzi żeby parzyć kiełbasę przeznaczoną na własny użytek :tongue:

No to jeszcze jedno, czy lepiej otwierane skrzydła, czy podnoszony cały dach ? Czy musi być podbity blachą, czy niekoniecznie ? Gdzieś widziałem na forum rozwiązania z tym podnoszonym dachem ale jakoś teraz nie mogę ich odnaleźć :mellow:

Czytam, czytam i codziennie dowiaduję się czegoś nowego... . Utwierdzam się jednak w przekonaniu, że jedynym słusznym rozwiązaniem dla mojej wędzarni będzie zadaszenie jej dwuspadowym, otwieranym, drewnianym daszkiem ... .

Witam Kończę budowę wędzarni na podstawie opisu kolegi Mamuta. Mam jednak pewne wątpliwości czy za komin wystarczy rura o średnicy 20 cm, czy jednak będę miał problemy (refluks, skraplanie, piroliza)? Mam kupioną taką rurę z szybrem, którą chce zalać w górnym stropie... Dodam, że komora ma wymiary - wys 121cm, szer 95cm, gł 75cm .