zbig3133

pis67 Dzięki za ocenę...pozdrawiam

Arkadiusz, wędzonki robiłem z przepisu na baleron parzony, nie miałem produktów wymienionych w recepturze, zastosowalem osłonkę berierową, a szynkę owinołem w gazę bo w trakcie sznurowania wystawaly "frędzle" nie mam siatki, jestem jeszecze bardzo początkujęcy zadymiaczem choć to za wielkie określenie... [ Dodano: Pią 19 Lis, 2010 22:16 ] maxi kaz 79, dzięki za dobre słowo,...... :question:

Witam Wszystkich, mam już pierwsze dymienie z wsadem w mojej tymczasowej wędzarni. Na początek miała być tylko wędzonka tzn baleron parzony i szynka z łopatki, ale w miare zbliżania się do terminu wędzenia kupiłem 2,3 kg karkówki oraz 0,5 kg boczku i postanowiłem wykonać kiełbasę chłopską wg przepisu Szczepana, tzn: 2,3 kg schabu karkowego, 0,5 kg boczku zmielone na szarpaku maszynką elektryczną 5, wymieszane z 55g peklosoli, 1,5 łyżeczki pieprzu mielonego, 5 ząbkami czosnku przepuszczonego przez praskę, 2 łyżeczki majeranku i 0,5 łyżeczki cukru. Przyprawy rozpuszczone w ok 100 ml wody i dodane do mięsa. Całość mieszania ok 10 min i zmielona na sitku 8. pozostawiona w lodówce na 12 godzin. Po 12 godz. mięso przepuszczone 2 razy przez lejek do napełniania jelit i napełnianie jelit (ok 5 m) wcześniej namoczonych i wypłukanych. Po odkręceniu na odcinki ok 25 cm pozostawione na poddaszu (temp ok 12-14 st na 12 godz celem osadzenia). Oto relacja z wykonywanych prac: Wypalanie wędzarni beczkowej, beczka 200 l czysta, nie po chemikaliach, 1,5m rura dymowa fi130 i kolanko 90 st. Wędzenie miało nastąpić w sobotę, ale prognozy pogody zapowiadają deszcz, tak więc w czwartek nastąpiło płukanie wędzonek, i napełnianie jelit Ok 50 min osuszania Utrzymanie temperatury dla początkującego zadymiacza do tego pierwszy raz wędzącego nastręczało wiele wysiłku, domykanie komory paleniska, odkrywanie worka na beczce aż do polewania wodą żaru, wędzenie wędlin i wstępne wędzenie karkówki oraz szynki w temp 45-55 st. Po trzech godzinach wędzenia pierwsze batony wyjęte z wędzarki, dwa pozostawione wraz z wędzonkami celem dopieczenia. Parzenie kiełbasy w temp ok 80 st przez 20 min. Wędzonki oraz dwie kiełbasy dowędzane w temp 70-80 st przez 60 min. Kiełbasa pozostawiona do wystudzenia a wędzonki parzone przez 60 mi w temp. 80 st. Kiełbasa po ostudzeniu ok 4 godz, przed schłodzeniem w lodówce Pierwsza degustacja wypadła bardzo pomyślnie, rodzinie smakuje. Wędzonki jeszcze stygną.

Witaj Kolego Straszny, jak czytałeś Halusia podała recepturę swoich kabanosów, może i Ty się pochwalisz z czego taki ładny wygląd i doskonały smak.

wyroby wyglądają bardzo smakowicie, czy mógłbyś przesłać dokładny przepis na cienką kiełbasę??? Z góry dziękuję i pozdrawiam

Pasztety wyglądają bardzo apetycznie :thumbsup: i w połaczeniu z ostrymi papryczkami napewno będą wymagały popicia domową okowitą....

Wczoraj zakupiłem 70 kg kapusty poszadkowanej "kamienne głowy", 2 kg marchwi, 1kg soli kamiennej nie jodowanej i 40 g kminku. Dzieciaki aż się "paliły" do ugniatania" A tak wygląda po 12 godzinach... postoi z tydzień czasu w mieszkaniu i do garażu gdzie jest ok 8-12 st.

Wygląda to smakowicie, zwłaszcza z tą jałowcówką :clap:

:clap: Berni, wygląd wędzonek jak książkowy, aż ślinka leci.... :thumbsup: Pozdrawiam

Witam, w temacie z rusztem czy bez, przeglądając różne rozwiązania wędzarek napotkałem wędzarkę Leszka http://www.leganet.pl/wedzarnia/ , który pali w dolnej części paleniska a na ruszt kładzie foremkę ze zrąbkami wędzarniczymi. Pozdrawiam

Witaj, cieszę się, że jest nas nowicjuszy coraz więcej. Może starsi zadymiacze będą nadal wyrozumiali dla naszych niezbyt fachowych pytań dotyczących pysznych wędzonek i kiełbasek. Pozdrawiam

Ja co roku kiszę ok 70 kg kapusty w beczce plastikowej 80l. W tym roku jeszcze się nie zabrałem, choć pamiętam wiejskie porzekadła, aby kapuste kisić w ostatnim tygodniu października. Kupuję już poszadkowaną , w tym roku jest po 1,5zł/kg. Kiedyś dodawałem do kiszenia listki laurowe (kapausta wojskowa), ale rodzince nie zabardzo smakowała. W sobotę na targ i do roboty..

:lol: Witam, dzięki za podpowiedź, tyle jeszcze do nauki aby sprawnie poruszać się po stronie WB. Pozdrawiam

Witam Wszystkich, od miesiąca jestem stałym czytelnikiem tej wspaniałej kopalni wiedzy i doświadczeń :clap: . Sam jeszcze nic nie zadymiłem, ale jestem na dobrej drodze. Beczkę już mam, teraz wybór miejsca na działce i coś gdzie będzie się paliło i tliło drewienko. Serdecznie Wszystkich pozdrawiam. Może jest ktoś z okolicy Borowej Góry, Zegrza lub Serocka?