Plissken

Dziękuję.

Cześć, ile kijów wędzarniczych potrzebuję? Mam komorę 130 wysoka, 100 cm głęboka 90 cm szeroka. Dwanaście będzie ok czy za mało? Plissken

Dzień dobry, pytanie dotyczące izolacji poziomej i pionowej. Przeczytałem ten wątek i poboczne, wciąż jednak się waham.Mam teren gliniasty, woda w gruncie obecna. Dlatego od spodu dam folię budowlaną pod fundament, sam fundament wykonam z betonu wysokiej jakości, a wierzch pokryję izolacją Remmers (została mi z budowy). Podwyższę palenisko o jedną cegłę, murując pełną pierwszą warstwę na izolacji. Co koledzy powiedzą? Marcin Krężel

Szanowny Andrzeju, ależ właśnie na Twoim kursie dowiedziałem się, że wyroby robimy na temperaturę w środku, a nie na czas Stąd moje pytanie o właściwą temperaturę w środeczku. Jak dostanę dziś dobre mięsko to popełnię szynkę jeszcze dziś. Pozdrawiam, Plissken

Pozdrawiam kolegę Bagno Z tego co wiem, do handlu warstwa tłuszczu na mięśniach od szynki do 2mm. A czemu to jest taka ważna informacja, żeby był ten tłuszcz? Ja chciałem zrobić 2 pieczenie po 2,5kg każda. Jedną zjeść od razu, a drugą zamrozić na ciężkie czasy To co, wszystko jedno który mięsień wezmę, tylko żeby miał tłuszczyk na sobie? No i jeszcze jedno ważne pytanie, w przepisie jest pieczenie 2.5h, ale tak naprawdę to ile stopni ma osiągnąć w środku szynka? Ciepłe uściski z nowym rokiem dla Ciebie Andrzeju i całej Twojej rodziny. Wszystkiego dobrego Pozdrawiam, Plissken

Witam, jest na naszej stronie taki przepis na szynkę pieczoną: http://wedlinydomowe.pl/grillowanie-i-pieczenie/piekarnik/603-szynka-pieczona Chcę to zrobić. Który mięsień od szynki (taki jak w przepisie ok. 2,5kg) będzie najlepszy do tego przepisu? W handlu widzę też szynki kulki, ale nie wiem który to mięsień. Pozdrawiam, Plissken

Przyłączam się do podziękowań Karola. Wspaniała atmosfera, bardzo życzliwi ludzie i solidna porcja wiedzy. Nieoceniona cierpliwość Andrzeja "Bagno" i Dziadka. Polecam ten kurs każdemu, kto zaczyna przygodę z domowym masarstwem. Świetnie spędziłem czas w doborowym towarzystwie, dziękuję. Pozdrawiam, Marcin z Kielc aka Plissken

Witam, jadę na szkolenie w piątek 31.08. do południa. Zaczynam z Kielc do Warszawy krajową siódemką, a później 61 w kierunku Łazów. Chętnie zabiorę po drodze 3 osoby. Wracam w niedzielę po skończeniu szkolenia. Mój telefon 600 958 882. Z poważaniem, Plissken aka Marcin

@Arkadiusz Oczywiście dziękuję za Twój przepis. Jednak szukałem czegoś do pieczenia, czyli mniej czasochłonnego. Z poważaniem, Plissken

Dziękuję za wspaniałe przepisy. @halusia - ile pieprzu i soli dokładnie dodajesz? I czy mógłbym prosić o przepis na pasztet w wersji dietetycznej? Tzn. bez boczku i innych, tłustych dodatków ? Pozdrawiam, Plissken

Witam, uprzejmie proszę o sprawdzony przepis na pasztet z kurczaka. Z proporcjami przypraw, nie robiłem do tej pory nigdy pasztetu. Dziękuję, Plissken

@ Chudziak W oryginale rzeczywiście jest mięso solone. Jednak w dziale Poradnik Początkującego, domowego masarza, część II, zamieszczono przez Administratora przepis właśnie na białą parzoną. I tam jest kilka razy nadmienione, że jedyna różnica między solonym, a peklowanym mieszanką jest taka, że z peklosolą mięso wychodzi różowe, a bez - szare. Opisano nawet dokładnie sposób sporządzania mieszanki peklującej. Z poważaniem, Plissken

@Arkadiusz i Pokemon Rozumiem o co chodzi z różnymi sitkami. Ja na białą mam 3 rodzaje mięsa, które mieliłem 3 różnymi sitkami. I tak wołowinę mieliłem przez sitko 2-3, wieprzowinę 1 klasy przez sitko 10 i 2 klasy przez 13. Ale ja zamiast krajania mięsa do peklowania na kawałki 5 cm właśnie mieliłem je odpowiednimi sitkami i wtedy mieszałem wszystko razem i zasypywałem peklosolą. Niby poszedłem na skróty, bo odeszło mi krajanie. Czy popełniłem duży błąd? Czy jednak krajać, zamiast od razu mielić? Pozdrawiam, Plissken

Czosnek przecisnąłem przez praskę. Farsz jest czosnkowy, ale da się zjeść. Najlepiej na wieczór Teraz przeczytałem jeszcze raz recepturę "Poradnik początkującego, domowego masarza część II. Rzeczywiście, tam napisane jest, żeby przyprawy dodawać po peklowaniu i zmieleniu. Ja z czystego lenistwa nie peklowałem mięsa osobno każdy rodzaj. Mieliłem mięso przez odpowiednie sitka do jednego pojemnika, mieszałem wszystko razem i dodawałem przypraw razem z peklosolą. Dopiero do lodówki na 2-3 dni. Kiełbasa za każdym razem wychodziła pyszna. Jakie jest uzasadnienie mielenia każdego rodzaju mięsa do osobnego pojemnika i osobno peklowanie, a dopiero później łączenie? Pozdrawiam, Plissken

Witam, robię dziś białą parzoną i już po fakcie zorientowałem się, że do mięsa dodałem prawie 3x tyle czosnku, co przewiduje przepis (dodałem 250g zamiast 80g na 13kg mięsa). Czosnek był częściowo zeszłoroczny (tak się pocieszam). Mięso będzie się peklować do poniedziałku rano. Jak mogę w tej chwili coś poprawić? Pozdrawiam, Plissken

Dziękuję za wszystkie odpowiedzi. Ja mam praski 3 kg takie: http://www.wyroby-domowe.pl/praska-stal-p-286.html Jeśli chodzi o rękaw do pieczenia to nie byłem z niego zadowolony, bo się rwał przy ładowaniu wsadu (Jan Niezbędny) i ogólnie kiszka. Co do folii celulozowej to są to arkusze, a nie rękawy? W rękaw się fajnie ładowało wsad, z jednej strony wiązałem i mogłem upychać i odpowietrzać. A jak stosować folię celulozową w arkuszu? Pozdrawiam, Plissken

Witam, mam spore szynkowarki od Mirka, 3 kg każda. Do tej pory stosowałem do szynki parzonej osłonki poliamidowe. Największe jakie znalazłem to 150mm i do niej wchodzi mi ok. 2 kg wsadu. Czym, o średnicy większej niż 150 mm, mogę zastąpić osłonkę poliamidową w tym przypadku? Eksperymentowałem z workami do pieczenia, ale nie byłem zadowolony. Pozdrawiam, Plissken

@ Roger Tak, teraz już powinno być ok. @ Tebe Wędzarnia nie jest docieplona. Pozdrawiam, Plissken

@świadziu U mnie link działa @pis67 Sam materiał kosztował 3500 brutto. Dodatkowo wygięcie i złożenie, wykonanie 100 haków. Cena do niewielkiej negocjacji, ale naprawdę niewielkiej. Pozdrawiam, Plissken

Witam, właśnie wystawiłem taką aukcję na allegro. Może kogoś zainteresuje: http://tinyurl.com/d763nek Z poważaniem, Plissken

Sonda jest nakierowywana, nie wbijana. Jest dokładna, bo sprawdzałem jej pomiary wewnątrz kiełbasy miernikiem wbijanym. Skoro nie ma konkretów, zostanę przy 40l garze i tradycyjnym parzeniu w wodzie. Żal byłoby, jakby biała na święta nie wyszła, zwłaszcza że tyle gąb czeka zaślinionych Plissken

Koledzy, to wygląda tak. Jest sonda, którą nakierowuje się na obrabiany produkt. Zadaje się na komputerze temperaturę, jaką ma osiągnąć w środku. A co dalej to zależy od operatora. Można ustawić tak, że kiełbasa osiąga wewnątrz 70 i od razu piec się wyłącza. Albo np. podniesienie do 70 i utrzymywanie takiej temperatury przez 20 minut. I o to chciałem dopytać. Albo wezmę duży gar i tradycyjnie sparzę połowę, a połowę w piecu. Wędzona super dochodziła w tym piecu. Plissken

@MariuszB Nie mam w domu warunków do sprawnego uparzenia 15 kg białej. Zajmie mi to kilka godzin. W piecu mogę zrobić wszystko na raz, dokładnie sterując temperaturą. Czemu miał służyć Twój post? Plissken

Witam, mogę skorzystać przy parzeniu białej z pieca konwekcyjno parowego. Receptura podaje parzenie kiełbasy w sposób tradycyjny, 20 minut aż do podniesienia temperatury wewnątrz kiełby do 68-70 st, w wodzie. W tym piecu mogę komputerowo zadać jaka temperatura ma być w białej. Czy chodzi tylko o to, aby osiągnąć temperaturę 70 st. i wyciągać? Czy może do 70 i trzymać przez jakiś czas (jaki)? Z poważaniem, Plissken

Czegoś nie rozumiem przy tych maszynkach. Jeśli operator jest praworęczny i stoi za maszynką (nie od strony lejka wylotowego, tylko od strony pleców nabijarki) to powinien mieć korbę z prawej strony, prawda? To ta maszynka Gastro jest dla mnie jak znalazł, mimo że nie można przełożyć korby na drugą stronę. http://allegro.pl/jg-gastro-nadziewarka-do-kielbas-pionowa-7-l-i2191824074.html Czy może mi coś umyka? Plissken