janu400

Marek, gościu z filmiku (post o 20:14) mówi o 129 *C +/- 2* .Odnośnie wyjmowania słoików na drugi dzień i nie ma w ich urządzeniach wężyków spustowych i wody nie spuszczają. Tak, dooglądałem i chciałem zmienić w poście ale już za późno było. Janusz obawiam się, że keg to za mało.Wszędzie w tych filmikach, które oglądałem i oglądam "jada z ciśnieniem" do 4 -4,5 atm. W filmiku poniżej w "autoklawie" nie ma nawet termometra.Gościu na początku pompuje ciśnienie do 1,5atm i podgrzewa do 4,5 atmosfer.Jak osiągnie 4,5 to reguluje gazem żeby ich nie przekroczyć bo wtedy jak mówi woda może dostać się do słoików i można od razu zawartość wyrzucić, mięso będzie gorzkie - raz tak miał. Ma czasy zapisane na butli i w tych 4,5 atmosferach na gazie trzyma słoiki mięsne 60min. Po tym czasie wyłącza gaz i czeka ok.20 godzin do powolnego ostygnięcia. Gdy już "autoklaw" ostygnie, to bardzo powoli trzeba wypuścić powietrze bo jak za gwałtownie to się zrobi - kryszki możet sorwać.I nie mówcie, że goście nie mają pojęcia co robią, jakie są temperatury i atmosfery.Patrząc po internecie a szczególnie youtube i ilości filmików z domowych samoróbek "autoklawów" to my w tej domowej dziedzinie jesteśmy w porównaniu do nich w czarnej doopie.Do niedawna chyba tak było z C2h5oh.Zresztą wystarczy popatrzeć ile tych róznych urządzeń/ "autoklawów" można kupić, mają cały biznes z tym związany od lat. Dla porównania po polsku znalazłem tylko 1 filmik Teraz znalazłem filmik, gdzie się jeszcze w słoikach gotuje po wyjęciu z szybkowara. A ja mam pytanie czym na pierwszym filmiku zamyka słoiki ? jakaś ręczna zamykarka ? ktos wie jak to się nazywa i czy to jest u nas dostępne ?

Nie znalazłem nigdzie przepisu na tą mielonkę w puszce :-(

Hej,ja również jestem z okolic Mysłowic i jezeli chodzi o mięso to kupuję w "normalnych sklepach" jeżeli chodzi o przyprawy to o ile wiem podobno jest taki sklep w Bieruniu gdzieś koło kopalni ale nie byłem tam,,ja kupuję u Marcina Jurczyka koło Oświecimia dokładniej w Polance Wielkiej.

Właśnie tak zrobię,wyniki przed świętami :wink:

To jak najlepiej z tą piersią kurczka bez skórki najpierw parzyć czy najpierw wędzić ?

Tak według tego przepisu robiłem i udka i kurczaka w całości i wychodzi super,smaczny i mięciutki,teraz mi chodzi o same piersi z kurczaka bez skórki. [ Dodano: Pon 18 Mar, 2013 17:48 ] Dokładnie tak robię,jednak trzymam się tych 72st.

Robiłem już całego kurczaka i udka i w pierwszej kolejności parzyłem wg przepisu Dziadka i były super,ale piersi z kurczaka będę robił pierwszy raz a piersi są Arku bez skórki dlatego pytam czy najpierw je wędzić a potem parzyć czy odwrotnie.

Czyli piersi z kurczaka tak samo jak piersi z indyka najpierw wędzimy a potem parzymy,tak ?

pis67 metka cebulowa 1 klasa :-)

Waldeman to podawali na kolację jako dodatek do smarowania chleba :grin: Może by moderator założył nowy temat i przeniósł nasze posty.Z góry przepraszam za rozpętanie tej dyskusji.

Dziadek :clap: Może byś podał przybliżony przepis,z tego co pamiętam na to mówiono "małpa" to był rok 88-90 Gazda u nas w jednostce kucharzami byli wyłącznie górale :clap: jednak na dzień dzisiejszy nie wiem czy boczek był wędzony ale napewno nie był gotowany,ta pasta była z surowego mięsa.

Metka się już pekluje :-) ale kiedyś w wojsku serwowali nam pastę mięsną było to coś w rodzaju metki,jednak nie była to metka,zna może ktoś przepis ? Pozdrawiam Janusz

Witam i ja też chciałem się pochwalić moją pierwszą kiełbaską przepisu Halusi :-) @halusiu@ dziekuję za pomoc,jesteś wielka :-)

Super przepis myślę że uda się :-)) ale mam parę pytań,z tego co czytałem u dziadka to na 10kg mięsa 0,9 litra wody a Ty podałeś 0,5 litra wody drugie pytanko to robiąc tą kiełbaskę z 5kg mięsa np.karkówki bo jak czytałem i tak będzie troszkę tłusta to czy inne składniki też zmiejszyć o połowę czyli: 0,09kg soli (peklosoli) 1,5 łyżeczek pieprzu 10 ząbków czosnku 3 łyżek majeranku 1 łyżeczki cukru czy dobrze kumam?

a ile się trzyma mięso w pelosoli przed przystapieniem do robienia kiełbaski? to jest jakiś roztwór z wodą? chciałbym pierwszym razem zrobić "swojską "pyszną kiełbasę,myślę że na początek z ok 5kg mięsa,możesz podrzucić jakiś fajny przepis....oczywiście z tą peklosolą,boję się o zdrowie domowników żeby nie przedawkować peklosolą :???: