jarek79kk

Witam, prosze o nie linczowanie mnie z uwagi na mnogosc przepisow na forum ale mam dylemat co i czy w ogole cos z tego skladu zrobic 1 kg pieknej wołowiny 1,2 kg skrawkow z lopatki, karczku, mieso z przednich golonek 3 kg bardzo tlustego boczku 1,5 kg sloniny generalnie przyprawy to wszyskie mam tylko nie wiem jaka kiebasa wyjdzie z tak tlustego miesa, patrze na to tak ze mam 1kg super wolowiny i prawie 5kg sloniny :-))) ktos by sie na cos zdecydowal? w domu generalnie ma byc kielbasa !

zrozumialem, dzieki :-) za wszelkie porady

Grzegorz, czemu ma sluzyc alkohol w wedlinie? na jaka ilosc miesa dajesz te 70g alkoholu? jakie masz mniej wiecej proporcje w tej kielbasie scinkowej, chodzi mi o mieso / slonina ?

EL GREGOR, robilem caciotte i mam pytanie co do twojej produkcji robilem caciotte z 20ltr mleka, wyszla dosc duza (tak mi sie wydaje), robilem 28.11 i wazyla 3,28kg a dzis 02.12 ma 2,98kg, lezy w piwnicy temp miedzy 4-12stC w zaleznosci dzien/noc, z wilgotonoscia jak chyba u kazdego slabo...40-50% (wstawilem nawet nawilzacz powietrza ale zupelnie bez rezultatu), ser jest ciagle obslizly wrecz "maziaty" i zaczyna pachniec kwaskowato, to objaw naturalny czy cos zlego sie zaczyna dziac? sorry ze w twoim temacie ale wrzuce rowniez fotke (to ten najwiekszy ser) http://img255.imageshack.us/img255/7770/dsc04298z.jpg Uploaded with ImageShack.us ser jest bialy a gdzieniegdzie pojawiaja sie zolte plamy

Pacan Wojciech, pozdrawiam cie ...zapewne murarzu, za duzo bierzesz do siebie i a jeszcze wiecej wymyslasz niz jest w tekscie zawarte i stad chyba twoj ton wypowiedzi...niedoczytales chyba aby to co napisalem czytac z przymrozeniem oka (podejrzewalem ze moze to czytac ktos z kwasna mina jak ty i od razu przystapi do ataku a celem moim nie bylo nikogo obrazac jak tez napisalem), a moze nie wiesz co to oznacza i faktycznie zamknales ktoras z powiek, tak to oceniam czytajac twoja wypowiedz, wyluzuj sie bo polowa weekendu juz mija a ty spiety jestes okropnie...nawiasem mowiac o fachowcach i "fachowcach" to powtorzylem opinie wypowiadana odwiecznie przez mojego wujka - starego murarza i faktycznie fachowca przez duze F, ktory od dziecinstwa pracowal na budowie (jesli sie nie myle od 14 r zycia a teraz ma prawie 60) wiec pewnie wie co mowi, ja zajmuje sie spedycja i transportem, pobocznie tez handlem wiec nie wiem po ci ci to potrzebne ale skoro jestes taki ciekawski to juz wiesz

murarze maja to do siebie (bez urazy jesli czyta to jakis murarz!!!) ze z terminami u nich ciezko, ja jeszacze dziele ich na 2 grupy, partaczopijaki oraz pijakofachowcy (prosze czytac z przymruzeniem oka!) a widze ze u ciebe byli ci drudzy, wiec terminem sie nie martw skoro robota dobrze wykonana, a na koniec poczestunek dla panow odpowiedni zrob bo jak cie przeklna to piwnica szybko sie zawali :-) [ Dodano: Sob 01 Gru, 2012 12:27 ] bogdan_kacz, mozesz jeszcze jesli to nie tajemnica podac rachunek kosztow takiej budowy, materialy/robocizna, z gory dziekuje :-) p.s. piwniczka bardzo fajna !

dzieki Grzgorz za odpowiedz, fajne wyroby, w miedzyczasie doczytalem ze dodajesz barwnika annato e160b

witam, minelo kilka miesiecy od czasu kiedy robiles te serki i juz pewnie dawno sa strawione a nastepne wyprodukowane a ja mam pytanie czy te serki tak naturalnie pozolkly czy dodales jakiejs przyprawy lub barwnika podczas produkcji?

GRATULUJE !!! gdzies we wczesniejszych postach pisane bylo o szynkach po 250e/kg, mysle ze ten okaz moglby sie w tej cenie rozejsc - dobra inwestycja ;-) Darino bede na pewno mial kilka pytan odnosnie produkcji (dzieki za link) na te chwile obawiam sie czy moj kawalek mieska nie jest za maly ma okolo 8-9kg za duzo wycialem !!!! kur....

wyslij mi ten serek kurierm, chetnie zjem i powiem ci czy nadawal sie do spozycia

dzieki za odpowiedz oczywiscie sery byly naklute teraz wyglada to tak

minal prawie nastepmy tydzien, jeden serek nadal nie ma plesni, a drugi zas jest po jednej stronie caly w bialej plesni, a z 2 strony lekko w bialej i plesn ktora wczesniej byla niebieskawa teraz w wiekszosci jest zielona i to mnie troche niepokoi

witam ponownie, 2 serki spoczywaja juz 8 dzien jeden z serkow jest prawie w calosci pokryty biala plesnia i gdzieniegdzie delikatnie niebieska, drugi zas serek (ten cienszy) nie ma zupelnie plesni, gdzieniegdzie ma lekki bialy nalot ktory jest jeszcze pozostaloscia (lekkim zaplesnieniem) podczas okresu wysalania i jest dokladnie taki jak po obmyciu z soli, mysle ze z powodu tego iz jest za cienki i odciekal tyle samo co ten grubszy kawalek to jest poprostu wysuszony za bardzo. kolor ma bardziej zolty niz bialy i jest twardy dosc mocno, ten zaplesnialy kawalek pod uciskiem palcow jest lekko miekki, ten chudszy zas nie ma ktos jakies sugestie?

witam, wysalac zaczalem jak przestalo kapac z sera - 4 dzien, ale zauwazylem ze ser juz wlasciwie zaczyna porastac biala plesnia dosc mocno i bardzo slabo niebieska, postanowilem wiec w 2 dzien wysolic cala sol i jutro obmyje ser i przejde do nastepnego etapu z 10 ltr mleka uzyskalem 1,15kg sera bledem bylo to ze forma do ktorej przekladalem ser do odciekniecia byla za niska i ser po odcieknieciu jest dosc cienki, raczej bede mial problem z ustawiniem go na boku a juz teraz pachnie pieknie jak stara skarpeta

To miałam na myśli pisząc 'użyć w porcjach".tak tez myslalem ale jak to mowia..kto pyta nie bladzi..

czyli np 1000g sera wiec soli 30g - 3% i te 30g uzyc na 1 wysolenie czy 30g soli podzielic na 4 dni czyli po 7,5g na dzien ? dobrze ja to rozumiem?

czy ktos moze mi powiedziec jak z ta sola? ile tej soli? czyli skoro nie jodowana to gruba morska sie nada? moje serki odciekaja juz 2 dzien, juz ledwo z nich kapie, w dotyka wciaz sa dosc mokre i "gietkie"

"C.d. Po stwierdzeniu, ze serwatka już nie wycieka, rozpoczyna się solenie na sucho. Wysala się oba płaski i boki. Robi się to przez 4 dni. Po wysoleniu należy ser umyć, osuszyć i nakłuć na wylot gęsto, wyparzonym prętem" gratuluje wspanialego wyrobu do produkcji ktorego wlasnie sie przygotowuje, mam paytanie nt wysalania, ile soli nalezy uzyc? normalnej sklepowej jodowanej? czy moze jakiejs grubszej morskiej?

aby ogorek wyszedl twardy i chrupiacy (z lisciem debu nie zawsze mi dzialalo) zawsze przed zalaniem ich zalewa robie tak: umyte gotowe i z poodcinanymi "dupkami" wrzucam byle jak do naczynia i zalewam zimna woda z kranu (odkrecam na maxa wode zimna i czekam az zleci troche i poleci bardzo zimna) i tak trzymam 1-2 godz potem wylewam wode wyciagam ogorasy ukladam, przekladam koprem itd...i zalewam zalewa, trzymam 2 dni na malosolne wychodza twarde chrupiace pyszne, potem juz czego nie dojem to ukisze i znowu zjadam, a teraz uciekam bo mi sie wedzi kurczak aromatyczny dziadka tzn moj tylko wg jego przepisu pozdrawiam

u mnie skonczylo sie tak ze srodekpaleniska wylozylem plytka szamotowa 3cm gr na gorze ulozylem 3 prety stalowe na to cegle szamotowa (6cm gr) na zaprawie szamotowej i na to plyta granitowa, pierwsze wedzenie mam juz za soba w tym wedzarniku i wyszlo ok, dymi az za bardzo :-) po bardzo duzym nagrzaniu cos huknelo w srodku paleniska ale po ogledzinach zewnetrznych nie widze zadnegio pekniecia, na razie sie trzyma ogien i dym bokami nie ucieka to jest dobrze jedyne co jest zle to fakt iz w "beczce" mam dosc wysoka temp moge bez problemu uzyskac 160-180stC podczas wedzania mialem czaly czas raczej 60-70stC a nawet momentami 80-90 co szybko korygowalem ogolnie wedliny wyszly pyszne pod koniec tygodnia zabieram sie za rybke

pod warunkiem że będzie to prawdziwy kamień a nie konglomeratdzis kamieniarz mi powiedzial ze jak przykryje to plyta granitowa (3cm) to od ognia peknie w najlepszym przypadku a w najgorszym rozsadzi cale palenisko oddzielic to szamotem?

tak sobie wymyslilem ze zakoncze to granitowa plyta o gr 4-5cm...granit chyba jest dosc odporny na temp a i efekt estetyczny bedzie

Czy koniecznie wędzarnia musi być w kształcie okręgu ? Okrąg jest mało "wydajny" przy wędzeniu. jak widzisz krag juz stoi a wytaczac go nie mam zamiaru juz i tak sie nameczylem bo co 2 godz byla zmiana koncepcji z lewej na prawa i odwrotnie :-) rece opadaja, zreszta taki rodzaj mi sie najbardzoej podoba, standardowe "zamki" z 2 wierzami mnie jakos nie kreca [ Dodano: Pią 13 Maj, 2011 23:12 ] to mnie raczej nie przekonuje ale dzieki za uwage [ Dodano: Pią 13 Maj, 2011 23:15 ] Niema takie potrzeby ,cegła palona wytrzymuje 1200 st.,myślę że takiej temperatury nie będziesz potrzebował. Co do sklepienia,poproś sąsiada to pokaże ci jak zrobić sklepienie łukowe. ale gdy ja nie chce lukowego sklepienia najlepiej aby bylo proste tylko pytam czy jesli zrobie na ostatniej warstwie zbrojenie z drutu i na tym poukladam cegly to czy nie popekaja spoiny kiedy w trakcie palenia drut sie nagrzeje i zacznie pewnie pracowac

sorry jakos nie widze tego cegla szmotowa opiera sie z 1 strony na sciance z paleniska a z 2 strony styka sie z cegla ktora lezy na przeciwko tak? a jesli nie zetkna sie w srodku? tylko "wisza" w powietrzu?

witam, po wielu przeczytanych postach i opisach budowy wedzarni zabralem sie w koncu za budowe wlasnej. wydaje sie ze nie jest to sprawa zbyt skomplikowana w zaszadzie nie potrzebowalem jak niektorzy pisac prosb o szkic wymiary wycene itd itp, a jednak... wymurowalem "cos tam" i zatrzymalem sie w momecie kiedy zaczelo mnie zastanawiac jak teraz zakonczyc to co juz mam, tzn, jak zadaszyc to palenisko? ulozyc cegly na jakims zbrojeniu z drutu? pod wplywem temperatury niebedzie pekac kiedy zbrojenie sie nagrzeje? podloge i scianki paleniska wyloze cegla szamotowa 3cm (przykleje na zaprawe szamotowa) rura ktora wychodzi z boku to rura zaroodporna takze pracowala chyba niebedzie zbytnio przy nagrzewaniu sie wiec tu chyba problem popekania cementu nie wystapi? rura ma sred 150mm. planuje dorobic do niej szyber aby regulowac doplyw dymu do "beczki" krag betonowy o srednicy wew 60cm (chcialem cos na wzor beczki ale nie koniecznie zeby to byla blaszna beczka). kielnie trzymalem w reku 2-3 raz w zyciu wiec prosze o powstrzymanie sie z uwagami na temat wykonania :-))) (sasiad - stary murarz powiedzial ze nie moze na to patrzec) moze opisuje to wszystko nie po kolei ale pod paleniskiemjest "fundament" na spodzie kamienie drobne warstwa okolo 5cm potem zbrojenie z drutu ktory pozostal mi po wylewkach posadzek w domu i cement z kamieniami - warstwa ok 10-15cm jakies uwagi?