robotek

a to wiem "wg. własnego gustu" ale szukałem receptury dokładnej, chodzi o dodatki

Odświeżam temat o recepturę polędwicy sopockiej. Przetrzepałem forum ale konkrety ogólnikowe, zapekluj osusz uwędź sparz... ect. Ale receptura ! słowo daję że przemysłowe DOBRE ! masarnie dają coś co powoduje niepowtarzalny smak. Sokołów robi ale tam chyba totalna chemia, może jesteście w posiadaniu takiej receptury na PRAWDZIWĄ polędwice sopocką ?

A już pisałem do Ciebie w tej sprawie znów ale na tym francowatym soutboxie szkoda szukać bo to było przed świętami. Ale sposób był przedni : wkładasz mięso wlewasz wodę do przykrycia odmierzasz ile jej jest i do tego dostosowujesz peklosól i właśnie ile , zdaje się że zawsze to miało być 9 do 10 % niezależnie od ilości wody.

Nie wszyscy mają Cóż począć nie wszyscy mają takie naczynia a wannę każdy... szkoda że nie ma historii soutboxu, więc zostaje mi poeksperymentować

Kiedyś wywołałem dyskusję na Shoutbox -sie na temat ilości zalewy w stosunku do mięsa mianowicie: Na 1 kg mięsa wg tabeli dziadka potrzebuję 58 gr peklosoli na 0,4 litra wody w peklowaniu na pięć dni no jeszcze do tego nastrzyk. Mam taki pojemnik że nie wystarcza mi te 0.4 litra solanki bo nie przykrywa mięsa. Ktoś mi tam dobrze poradził żeby wsadzić butelkę i podwyższyć poziom co niestety nie możliwe bo brak miejsca . A ktoś iiny poradził żebym włożył mięso wlał wody tyle ile chce i potem zrobił solankę i był podany sposób wyliczenia super. Zrobiłem tak było SUPER ale k.....a zapomnaiłem a niestety shoutbox nie ma historii. A chodzi o to: jeśli mam kilo mięsa na pięć dni i do tego potrzebuję np. dwie litry wody, to ile kurde peklosoli dać ?? Dobry człowiek super tam mi to napisał i wg. tego schematu można se było i 10 litrów zlewy do jednego kila mięsa zrobić i było ok. Kto przypomni jak to było

:clap: chyba tak to zrobię, właśnie wędzenie nie do końca mnie przekonywało, za bardzo popularne, i znany smak

czyli 0.4 kg peklosoli na 4 litry wody ale dwa tygodnie peklować hmm

no no ciekawy pomysł właśnie z tym jałowcem jako mocny ! aromat myślałem po swojemu recepture ułożyć ale się boje eksperymentować na tak pięknym mięsie nie spier...... a dojrzewająca i zimne peklowanie odpada - brak czasu http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/szynki/808-szynka-wieprzowa-tylna-wedzona-dopiekana To mi się wizualnie bardzo podoba ! ale Maxell miał tam uwagi... przepis z 2006 roku jak go reaktywować i zamienić sól z saletrą na peklosól no i czy mięso jelenia nadaje się

To to ja wiem no przecież nie chodzi mi o zwykłego "popularniocha" w stylu zapeklowana szyna..

Ma to być jako wędlina

Kochani wielcy tego forum Udało mi się zdobyć pół jelenia, wspaniałe młode mięso. Między innymi po rozbiorze mam z udźca super "kulkę" szynkową jeden mięsień o wadze: dokładnie 2,08 kg. Nie mam kompletnie pomysłu co tego zrobić, mięso jest cudowne nie chce go spierd...ć czymś pospolitym. Może szynka z dwóch kila ?? nie mam pojęcia jaki przepis zastosować, mam liczną rodzinę znają moje dzieła ale chciałbym ogromnie zabłysnąć tym mięsem tym bardziej że z dziczyzną to są moje początki. POMÓŻCIE !! cóż zrobić żeby był to delikates ! ?

Z PAK -a Boże, o co chodzi wklepałem w Goggle ale nie ma sklepu internetowego a mam ogromne pragnienie mieć takie osłonki z napisem Wątrobiana No i wytłumaczył podał składniki w dag .. przyprawy w gramach ... poziom chęci o cyklu technologicznym nie wspomnę haaaaaaaaaaaaaaaaahaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaahaaa no normalnie po prostu

A i jakie fajowe osłonki ! wątrobiana a skąd... ? no przepis by się przydał pasztetu

Czy sprawdza się dzielenie na dwa jak chcę pół porcji. Przepis który miałem miał źle podane ilości ziół pomieszane deka z gramami

No to na 100 % spierniczone były dane w przepisie

Mam problem z podzielniem przepisów czy zawsze występuje taka zależność Dla przykładu w przepisie np. jest : 5 kg szynki 0,5 kg soli 0,05 kg pieprzu itp chcę zrobić połowę z tego, to czy każdy składnik dzielę na pół ? np. 2.5 kg szynki 0.25 soli 0.02 pieprzu Nie do końca mi się to sprawdziło ostatnio chyba że receptura była spierdzielona

PODZIĘKOWANIA !!

Brachu mi też się to nie udaje, czasami przy płaskich takich jak schab to sie udaje, ale 0,5 na litr, co innego przy większej ilości mięska. Ja w takich razach po prosty biorę termin dłuższy no i daję peklosoli 0,9kg/10 litrów wody i zalewam do przykrycia. Tak robię ja zapytałeś odpisałem, ale do pewnych rzeczy będziesz musiał dojść sam.Pozdrawiam Dochodzę, dochodzę, dzięki za odpowiedź, właśnie, właśnie, miałem za mało słono a przecież trza było wydłużyć peklowanie

Jak wy to robicie że jak mam 1 kg szynkę i wg tabeli robię 0.4 litra solanki jeszcze z tego nastrzykuję 60 ml. i taka mała ilość ma zakryć całe mięso przy peklowaniu ???? Nie udało mi się to w żaden sposób próbująć różnych garczków dociskająć dopiero "dorobiwszy" solanki do niecałego litra udało mi się całą schować i prawidłowo peklować.

Czy Ty uważasz, że zorganizowanie kursu w nowym miejscu to taka prosta sprawa? Jeśli zapewnisz nam słuchaczy na co najmniej 6 kursów, nie ma sprawy. Może być w Bukowinie albo w Kazimierzu dawno nie było a to blisko i z podkarpacia chetnie nawet ogromnie chetnie przybędę . Łazy kurde trochę za daleko

Noooo strasznie się Cieszę, zrobiłem po raz drugi na imieniny żony i nic nie mówiliśmy kurde ale człowiek się cieszy wpierniczyli wszystko i mam zamówienia robić szynki na święta Ale nie przekłuwałem robię w osłonkach barierowych, znalazłem se taki garczek do parzenia i mam stałą temperaturę. Jedyny minus to to że nie zrobiła mi się galaretka tylko po rozkrojeniu wylał sie cały sos co i miało swoje dobre strony bo go zaraz sam zlizałem z deski DELICJE !

Artur Dorze, poczytajjjjjjjj moje posty, nie parzę w szynkowarze tylko w osłonkach... jako właśnie po pouczeniach dla "zielonych" że na początek wystarczą osłonki. Wcale najszybciej nie robię, przygotowywałem się do premiery mojego masarniczego hobby ponad dwa miesiące... nie lubię pisać postów, wolę czytać Właśnie sam dla siebie "pouporzątkowałem" wszystkie rady i porady, ale wierz mi każde forum to ogromny bałagan /kiedyś prowadziłem dość rozbudowane forum to wiem.../ i admin naprawdę musi się starać żeby to miało jakikolwiek porządek. Ale co tam jeszcze 20 minut i wyjmuję moje pierwsze parzonki i pod prysznic zimnej wody a jutro mam nadzieję ze będą takie Boskie jak Wasze

Spoko damy radę, w końcu to moja premiera musiało się coś zdarzyć

No właśnie tak trza było napisać .... tu jest naprawdę spora rzesza "zielonych" masarzy a porady przez "starych" zadymiaczy są tak napisane chaotycznie i byle jak, że trzeba spędzić ogrom czasu żeby to do kupy pozbierać .... Narazie moja pierwsza robiona w kuchni na blokach szynka konserwowa i mielonka bosmańska parzy się... mierze temp wody jest średnio 75 stopni, za cholere nic nie wbiję z baton...

No porada była skuteczna rozpier.........em batona 0.9 kg dobrze że to tylko kilka sekund było i dało się uratować. Jak mierzycie temperature w środku mięsa jak się parzy w osłonkach... ! ?