withereggie

Zapoznam się bardzo chętnie Jako składniki wiadomym mi jest o : Mące żytniej razowej, słodzie żytnim palonym, wodzie , soli, kminku. Lekko niepewnym ale przewijajacym się przez myśl są powidła zamiast melasy . Jest spore prawdopodobieństwo, że słód będę chciał spróbować zpreparować sam bo nie bardzo widzę sens wydawania dwudziestu kilku złotych, na potrzeby próby... Beata szukam wiarygodnego przepisu a nie gotowej mieszanki.

Szukam z jak najbardziej wiarygodnego źródła przepisu na oryginalny chleb wileński. Ma to być niespodzianka dla babci mojej żony, która pochodzi właśnie z Wilna. Wypytywałem jednak z racji wieku pamięta pobieżnie. Istotne! To nie to samo co chleb litewski tyle wiem. Są chętni? Z góry dziękuję.

Wszechstronność, staranność o detale, efekty końcowe... Gratulacje.

Dzisiejsze śniadanko. Dla mnie smak wart powtórzenia Dobre, bo wszystko swojskie...

No i spaliłaś

Pusto coś tutaj od dawna, co nie znaczy, że się nie dzieje.... Małe co nieco do chlebka, jak wystygnie. Ogórki z piwnicy przyniesione... Smalec z cebulką i jabłkiem

Na początku wielkie dzięki Dziś powstała kolejna odsłona chlebka, który wg mnie smakowo jest wprost stworzony do sztuki mięsa podawanego na ciepło. W ciągu tego tygodnia to 4 raz jak go piękę! Były małe próby zmian proporcji i za każdym razem smak jest niemal identyczny, tym razem powstała wersja dla cierpliwych. Smak, no cóż, dopiero jutro... Poniżej chleby 100% razowe na zakwasie żytnim, na piwie, z dodatkiem cebuli i ziaren słonecznika podprażonych na miodzie To nazwa skrócona Jasny- mąka pszenna 1850 Ciemny-żytnia 2000 Gorąco polecam, zwłaszcza amatorom chleba wilgotnego. Dla osób zainteresowanych skrócony opis: Około 250g zaczynu z zakwasu 420g mąki żytniej razowej ( można zastąpić pewną niewielką część mąką żytnią 720) 320-330ml piwa. Używam jasnego niepasteryzowanego, raz było ciemne. 10g soli. 2 średnie cebule 60g słonecznika Łyżka miodu Cebulę kroimy drobno, szklimy, dodajemy słonecznik, prażymy, dodajemy łyżkę miodu, szczypta soli i pieprzu. Studzimy. Letnie lub wystudzone łączymy z piwem i zakwasem/zaczynem. Składniki łączymy, wychodzi bardzo lepkie ciasto. Odstawiamy pod przykryciem na ok.1godz. Po tym czasie ponownie dokładnie mieszamy i przekładamy do foremki wysmarowanej masłem. Zostawiamy do wyrośnięcia. Po "kilku" godzinach pieczemy pierwsze 10 min w 230'C , później zmniejszamy do ok. 180'C. Łączny czas pieczenia to ok. 60minut przy czym ostatnie 10 minut wyciągnąć z foremki i piec na kratce. Uwaga bo z racji dużej hydracji jest dość delikatne. Po wystygnięciu "stabilne", zwarte ale ciągle wilgotne. Wersja druga to dodatek ok. 10g świeżych drożdży lub 2-3g drożdży instant. Wszytko jak poprzednio z tą różnicą że zamiast zaczynu dodajemy nadmiar zakwasu zamiast zaczynu. Ciasto z dodatkiem drożdży nie zdąży się tak przekwasić jak wolniej wyrastające na zaczynie i smak wychodzi baaardzo podobny. Dla chcących nie widzę problemu, ilość zakwasu można zmniejszyć do 200g. Robiąc to samo na mące pszennej, zwiększyłem ilość mąki do 450g bo jest zdecydowanie rzadsze. Smacznego

Papcio nie obawiaj się, posmak kwasu z ogórków mimo zapachu jest minimalny. Ciekawy. Mam jeszcze kiszoną paprykę ale to nie to więc nie idę tym tropem. Natomiast bułki mają popyt;)

Ola la... Wcześnie zaczełaś

Jeśli bułki wyglądają w środku tak fajnie jak na zewnątrz to BRAWO TY!

Zaczyn to woda drożdże łyżka mąki łyżeczka cukru. Rośnie. No chyba że suche to od razu do mąki. Masło roztopione letniawe. Sól do mąki i przemieszać. Zaczyn do mąki i przemieszać. Olej/oliwa i masło do mąki i przemieszać. Na końcu kwas ogórkowy do mąki. Wyrobić. Dalej jak zwykle. Wyrasta, odgazować , podzielić na bułki, do wyrośnięcia. Pieczesz Max. 20min. W ok. 200'C góra/dół ale obserwuj bo w zależności od wielkości bułek ja przy gramaturze 60g a później 65g po 15min wyciagałem.

Mirek proszę Cię bardzo: /topic/11238-withereggie-może-mi-się-upiecze/?p=480581

Dzisiaj w pracy robiłem swoje a syn inwestora pod moim skromnym okiem robił bułeczki wg mojego tak mi się wydaje eksperymentu na wodzie z ogórków. Ponoć jedna została dla mnie. Jedna z 15-u! No i Mirka wzięło...

Ok. Zrozumiał

Pytałeś o definicję bułki, więc ja otrzymałeś. Reszta ??? no cóż, recept najprzeróżniejszych znajdziesz w necie bez liku, a już szczególnie aktywni i płodni są wszyscy początkujący "piekarze" blogerzy i blogerki. Oni wiedzą najwięcej i najlepiej, więc życzę powodzenia . No widzisz, zapytałem poważnie a Twój post albo nie do mnie bo jakoś nie kojarzę bym pytał o definicję bułki, albo nie zawiera odpowiedzi. Tym samym ...

A co z resztą?

Może Paweł i to zniesie w swoim temacie Skoro wg niektórych chleb to tylko żytni na zakwasie to jak nazwać: Pszenny na zakwasie Żytni na drożdżach Mieszany na zakwasie Żytni, pszenny, lub mieszany na zakwasie z dodatkiem drożdży... Pytam bo lubię wiedzieć co upiekłem i jem.

Drogie Panie, Wszystkim na raz i każdej z osobna najlepszego

Dobra ja, mój piekarnik, jego termostat, a także termometr którym sprawdzałem z niedowierzania bo wszędzie czytam o temp. 220'C i zmniejszaniu do 200, pieczeniu godzinnym gora/dół twierdzę, że tak będzie. Nie będę prowadził krucjaty jak inni. Ja raz srobowałem jak podał Paweł i więcej nie spróbuję bo szkoda mojej pracy. Moje temp. To 220-230 przez 10min. Później 180 ok. 35 min. Kontrola spodu na głuchosc i ew. 2-5 min. Ale ja to ja.

Brykiet.

Tak że rób swoje tak jak chcesz, zmienić, kombinować zawsze zdążysz. Ja z lenistwa nie zrobiłem jeszcze zakwasu pszennego, a mąką w szawce stoi i czeka... Tylko po co... A dlaczego nie pamiętaj że zakwas to nie drożdże piekarskie i bardziej lubi ciepło.

Mirek zajrzyj do moich. Pierwsze chleby na zakwasie są TYLKO z mąki 450 z Lidla! Moja LP nie przepada za mąką żytnią i rósł pięknie. Odszukałem przykład: /topic/11238-withereggie-może-mi-się-upiecze/?p=420856

Może ma ciut chłodno...

A ja zamiast coś podłorzyć to chodziłem co 2 godz. go mieszać! ot mądry! Ale tylko raz... Teraz wstawiam do wiadereczka.

No tak nie do końca. Zakwas musi pracowac, jednemu idzie leniwie, drugiemu spierdziela ze słoja.