gens

Paweł, 31 lat, niekarany, żonaty (to już wystarczająca kara, nie uważacie?) na codzień Kraków, wędzę w domu rodzinnym w Wolbromiu, co jakiś czas... foto z pierwszą w życiu własnoręczną kiełbaską, a jak! http://imageshack.us/a/img201/3276/p1080380g.jpg

i spróbój podłączać pod gniazdo usb z tyłu kompa, tych co są na płycie głównej bezpośrednio. złącza w obudowie kompa są podłączane przez składającego kompa (a że kiedyś w tym robiłem to wiem że w pośpiechu mozna to sknocić i żle podłączyć te kable. żadko ale sie zdarza)

el G sery tradycyjnie-dobroci z lidla, pilosy typu włoskiego. no jeśli chodzi o wyroby z mleka-ja raczej odpadam, z wielu powodów edit w piecu chlebowym powstało też między innymi to http://imageshack.us/a/img849/2853/p1080411o.jpg (piszę między innymi, ponieważ powstał też pieczony kurczak, 2 pizze produkcji żonki...jedynie zdjęcia nie powstały w tym całym zamieszaniu)

sobotnie dreptanie http://imageshack.us/a/img59/8798/p1080400u.jpg http://imageshack.us/a/img826/1491/p1080392v.jpg i bonus pierwsza w życiu kiełbasa..jak zauważyła EAnna-skład jak żywiecka. Najwidoczniej miała rację-bratowa po skosztowaniu powiedziała zdanie które mnie rozbawiło, mianowicie "smakuje jak żywiecka" rano po nadzianiu http://imageshack.us/a/img521/2281/p1080359l.jpg jeszce ciepła po wędzeniu wieczorkiem http://imageshack.us/a/img210/4549/p1080377x.jpg następnego dnia rano http://imageshack.us/a/img690/3589/p1080379m.jpg przekrój http://imageshack.us/a/img855/9274/p1080387my.jpg

trochę nietypowo. na długi weekend planuję zrobić kiełbaskę PIERWSZĄ W ŻYCIU, rodzice w domu rodzinnym (tam gdzie wędzarnia) zajmują się zakupami i momentami mają moje apele i pomysły...w poważaniu miała być kiełbasa chłopska lecz zaopatrzenie inaczej zadecydowało prosiłbym o zerknięcie na poniższy mój plan i jakieś wnioski czy coś źle nie rozumuje dziś zrobili zakupy na w/w kiełbasę (tylko nie patrzcie na to pok kątem że ma sie nijak do przepisów gotowych) zakupili: 4 kilo łopatka wieprzowa (mówią że ładne mięso, nie tłuste) 1,7kg podgarla wieprzowego 1,2 kg wołowiny jak to mówią-to sie lubi co się ma. po analizach przepisów planuje, na 1kg 16g soli zmieszanej z peklosolą 50/50 2g pieprz 2-3g czosnek 1g majeranek mięso pokrojone na kawałki wielkości połowy mydła (musiałem jakoś obrazowo rodzicom wytłumaczyć) siedzi w chłodzie z peklosolą, od 2 godzin, jutro wieczorkiem bym je zmielił-w tej kolejności - wołowina 2x mielona, najpierw na 4 potem na 2,7 (tu daję zimną wodę w ilości max do 10% całości czyli max 0,7l) + przyprawy (tu po zmieleniu przerwa techniczna na wyrobienie "kleju" - podgarle na sitku 4 - II wieprzowa na sitku 8 - I wieprzową na sitku 10 po zmieleniu całość mieszam i na noc w misce do lodówki rano jeszcze raz mieszam i wyrabiam, namaczam jelita w chłodnej wodzie 2 godz, napełniam jelita, 2 godzinki osadzania w garażu, w miedzyczasie nagrzewam wędzarkę, potem osuszam kiełbasę, wędzę powiedzmy 3 godzinki w 55 stopniach, połowe kiełbasy parze w garnku w wodzie 75C, polowę podpiekam w wędzarni 80C przez pół godzinki (taki test-która smaczniejsza) jest tu logika? jakieś błędy się rzucają w oczy?

zupa-krem z brokułów i brukselki z nutą szaleństwa-jogurt naturalny :P jedyny sposób by nie umrzeć z głodu i przyjąć jakieś pożywienie-po dzisiejszym dentyście nie czuje połowy twarzy i całkiem przypadkowo gryząc cokolwiek mógłbym sobie np...odgryśc język i tego nie poczuć i ma jeszcze jedną zaletę-ciepłaaaaa http://img109.imageshack.us/img109/8094/p1080355o.jpg

to co w linku to są same kieszonki z tofu. takie zamarynowane w słodkiej zalewie chyba z tempurą. w opakowaniu jest 12 takich kieszonek, powiedzmy 5x7cm (wymiary z pamięci, nie chce mi się spojrzeć do lodówki) i płaskie gdzieś na 3 mm. takie kieszonki wypełnia się ryżem i zjada z radością pozostałe "uturlane" to moja twórczośc własnoręczna...

Inari - smażone kieszonki tofu o dokładnie te. w środku ryż + posypane prażonym sezamem http://www.paleczkami.pl/product-pol-201-Inari-smazone-kieszonki-tofu-240g.html dla amatorów takiej kuchni polecam ten sklep internetowy-cenowo sensowniej to wychodzi niż np kupowanie w marketach... wczoraj było "turlanie" ze znajomymi-fajna opcja by sobie pośmiać się, poczytać ze znajomymi...od tego czytania głowa dziś bolała do południa, a woda nigdy tak nie smakowała jak dziś a ponieważ tak mi smakowało wczoraj że postanowiłem zrobić powtórkę, w pomniejszonym już gronie

takiecoś http://img41.imageshack.us/edit_preview.php?l=img41/7923/p1080351k.jpg&action=rotate ..nie samym chlebem.. http://imageshack.us/a/img31/3812/p1080348i.jpg

jeśli chodzi o konkrety to poszukaj forum np o nazwie beczki drewniane -zrób i Ty lub coś w tę mańke dla przypomnienia-na forum Wędliny Domowe raczej znajdziesz osoby co mięso peklują niż te co na grubościówce i heblarce szaleją w warsztacie

pytanie z serii: świeżak zapytuje wędzę te 4 godzinki w ciepłym dymie (zakładam 55C). zgodnie z przepisem powinienem kiełbasę parzyć w wodzie w temp 75 czy etap parzenia mogę zamienić na podpiekanie w wędzarni w wyższej, powiedzmy tej 75-80C temperaturze? będzie to miało jakiś ujemny wpływ na jej walory smakowo-wzrokowe?

oki mam ceny -mamuśka gdzieś miała spisane boczek 12 pln/kg szynka 15 pln/kg karczek 14 pln/kg poledwica 24 pln/kg z ubojni, okolice Wolbromia (małopolskie) mięsko nie szprycowane, świeżutkie-świnie dziś bite. pytanko ciut techniczne-chłopak z ubojni zaproponował żeby miesko poleżało w zimnej wodzie nockę, by się "wykrwawiło" i dopiero po tym pluskaniu do peklowania dobrze godo?

ehhh tak to jest jak się samemu nie pojedzie... wysłałem ojca do ubojni. kupił 2,2kg boczku, 5,15 kg szynki, 2,2 kg karczku i 1,8 kg poledwicy... za całość dał 180.. teraz mam zadanie logiczne-po ile poszczególne bajery były...

opieńki marynowane-u mnie ojciec zawsze odcinał nózki i do kosza. reszte do mycia i do marynowania. żadnego skrobania skórek żadnego zdrapywania centek

no to sitka kupione-kupiłem 2,7, 4, 8, 10, 13 i 2 nożyki. szarpak narazie zignorowałem i teraz pytanko: jaką kiełbaskę polecacie dla total total zieleniaka (rozumiecie taka co sie zawszę udaje) na pierwszy raz tak ze 3 kilo kiełbaski chciałbym zrobić max.

słuszna budowa, słuszne rozmiary

********* Eliminacje MŚ 2014 ********* Polska - Anglia "Kiedy odbędzie się mecz Polska Anglia? Mecz Polska Anglia obędzie się 17 pazdziernika 2012 roku. O której odbędzie się mecz Polska Anglia? Mecz Polska Anglia ropocznie się o godzinie 17:00 czasu lokalnego. Gdzie odbędzie się mecz Polska Anglia? Miejscem rozegrania meczu Polska Anglia będzie Stadion Narodowy w mieście Warszawa." -------------------------------------------------------------- ********* Polska - Anglia ********* karolszymczak 1 - 2 Darhel 1 - 3 -stasek- 0 - 1 Piotrekpier2 2 - 0 greg04 1 - 1 jumbo 1 - 2 Grzegorz78 2 - 1 AdanJas 0 - 1 Gregtom 0 - 2 gens 0 - 2 (długo się wahałem czy nie wpisać 0-3)

a już sobie godzinke temu ćwiczyłęm przyśpiewki piłkarskie... (nic sie nie stało, Polacy nic sie nie stało...)

ale to chyba nie dziś moim zdaniem na dziś już pograne... dach nad stadionem fotomontaż

panocki-tak ogólnie w temacie kiełbas najpierw krótki zarys: produkował będę niewielkie ilości kiełbasy, dla siebie i rodziny, można powiedzieć od czasu do czasu myślę o kiełbasach w stylu swojska wiejska czosnkowa i inne takie w ten desen zamierzam reaktywować maszynkę elektryczną zelmer (wszystko tępe i najwyższa pora zrobić zakupy) i teraz proszę o rady: 1) jakie średnice mielenia byłyby mi potrzebne -rozumiecie zakupy tzw niezbędne minimum (czy wystarczy jak zakupie sitko co mieli na 4 i 8 mm? czy jakieś inne rozmiary mielenia) 2) widziałem na alegro nożyki jednostronne, zwykłe i takie dwustronne też. czy jest sens w inwestowanie w nożyki dwustronne? (wiecie kierując sie myśleniem-ostre z obu stron, na dłużej wystarczy) 3) szarpak-inwestować w to cudo? rozumiecie-nie chcę kasy wydawać niepotrzebnie na cos co mi będzie rdzewieć w szufladzie

samo czytanie owszem daje ciekawy przekrój..trzeba brać poprawkę jedynie że w starych tematach często są dziwne rzeczy, rozwiązania techniczne itp które niekoniecznie są pożądane w wędzarniach (choćby stosowane kiedyś nagminnie ruszty w paleniskach, małe paleniska itp) jako ciekawostki można poczytać-owszem

roland od wczoraj mam nieodparte wrażenie że pretendujesz do tytułu górnika roku... odkopanie tematu z kwietnia 2006...szacun

poniósł Cie melanż

kuku poniżej fota polędwicy z sobotniego wędzenia, przekrój (fota takasobie bo z lampą-zrobione 5 min temu...i moje rozmyślania/pytanie czy -pod względem zdrowotnym, bakteriologicznym czy jak to jeszcze nazwać. próbowałem ją, jest bardzo smaczna, tak coś w deseń łososiowej ze sklepu. i pytanie-czy mogę ją bez obaw spożywać w tej formie? chodzi mi o to czy trzeba ją zaparzyć czy nie przejmować się niczym i pałaszować tak jak jest http://imageshack.us/a/img829/5915/p1080337l.jpg ps. wracając do tematu haków-oczywiście haki czysciuteńkie i dokładnie myte po wędzeniu i przed kolejnym następnym i dodam że chyba mi te haki są wygodniejsze niż sznurki

no ciekawie tylko brak mi w tym wszystkim automatyzacji-siakiś silniczek cobyś nie musiał bawić się w kręcioła. taki podrzucam temat do przemyślenia