Aksamit97

Pomyliłem się użyłem Południowo- Holenderskiej. M e t o d a p o ł u d n i o w o - h o l e n d e r s k a . Mleko zaprawia się przy 31°C. Dodatki — jak poprzednio. Okres krzepnienia — 30 minut. Krajanie — 12 minut, po czym odczerpuje się część serwatki. Mieszanie — 9 minut, dogrzanie wodą do temperatury 39 do 41°C. Dosuszanie — 2 minuty. Przerwa przy nakrytej kadzi — 9 minut. Gęstwę rozbija się, po czym pozwala jej osiąść, aby ją złączyć w bryłę. Trwa to 3 minuty. Po upływie dalszych 10 minut wybiera się masę serową w całości i wkłada do formy. Po 15 minutach następuje prasowanie. Widzimy, że obie metody różnią się głównie zastosowaniem odmiennej temperatury w czasie dogrzewania.

Utrechcka.

Przpis lLicznerskiego, kultury to powinno dawać się tylko omegę z agrovisu. [ Dodano: Wto 05 Lut, 2013 22:25 ] 5 tygodni, ser lekko kruchy.

Też ostatnio robiłem goudę, temperatura od 14 - 15 stopni, dałem kultury omega i gamma, w smaku bardzo dobra, ale nie chciała się topić, ktoś wie dlaczego? [ Dodano: Wto 05 Lut, 2013 21:31 ] Ponawiam pytanie.

Według Licznerskiego sery można dojrzewać w temp. 12 - 16 stopni.

Podniesie, ale na twoim miejscu obniżyłbym temperaturę do 16-15 stopni. Jaki ser dojrzewa u Ciebie.

Przecież przepis dałem na pierwszej stronie, kultury z agrovisu też mam.

A gdzie kupujesz mleko, jest możliwość żeby coś dostać? Sery twarde są wg mnie podobne w trudności wykonania.

Ja bym go jeszcze trochę przetrzymał, jak możesz opisz proces produkcji.

Z jakimi kulturami je zrobiłeś?

Nie mam zapchanej, tylko zawsze idzie do wysłania, a po kilku minutach zostaje wysłana.

Dziękuje Ci bardzo, mam nadzieje, że informacja się przyda.

Adres normalny taki jaki tam jest.

Mógłbyś podać adres, kontakt i cenę mleka?

W mlekomacie, ale nie opłaca się bo po 3 złote, dlatego założyłem ten wątek. Czyli w trzebnicy na milickiej jest targowisko z mlekiem. [ Dodano: Pon 31 Gru, 2012 22:11 ] Poza tym potrzebuje nie 30, a 5-6.

Tyle, że mam 15 lat. Będę musiał szynobusem.

Ja nie bardzo orientuję się w tych drogach, może wiesz przy jakiej to ulicy?

Te targowiska to gdzie są tak dokładnie?

Ja też podjadę w najbliższym czasie.

Ja już dawno zacząłem, przejrzyj sobie wątki: ser edamski i camembert. Tylko mleko od krowy jest dużo lepsze. Zobaczyłeś już?

Aha, a ty produkujesz sery?

O jakie pisklaki Ci chodzi?

Jak popytasz to napisz tutaj coś na ten temat, ok?

Ale ser robić, z UHT nie wyjdzie, ze sterylizowanego nie wyjdzie, z homogenizowanego czasami wychodzi, ale z pasteryzowanego wyjdzie i z mikro filtrowanego też.

A czemu prosto, ze sklepowym coś nie tak?