Aksamit97

Wrzuć fotorelację, jeśli masz możliwość. :wink:

No można zrobić, ale nie zawsze masz pewność, że się uda, lepiej pracować na nieschłodzonym, albo spasteryzować.

Tak o to chodzi, mleko chłodzone ma dużo mniej bakterii kwasu mlekowego.

To jest za dużo, u mnie chcieli po 5-6 zł.

A kultury białej pleśni można kupić też w agrovisie.

Chciałem zapytać czy przyszłe kursy serowarstwa będą odbywać się też w innych filiach i czy by można było zorganizować gdzieś w okolicach Dolnego Śląska?

To trzeba mieć do tego Ph-metr i dodawać, aż do pożądanego Ph. Jest jeszcze jakiś wzór na to, jak znajdę to wrzucę.

Ricottę mogłeś robić tylko trzeba było odkwasić serwatkę sodą oczyszczoną.[/code]

Zdejmij śmietanę i spróbuj czy dobre jak nie to wywal, a tak na następny raz: mleka nie trzyma się tak długo w takich temperaturach, ponieważ liczba bakterii fermentacji mlekowej ulega obniżeniu.

Plesni w ogole nie ma. A ser dojrzewa na sucha skorke i przecieram rozcienczona solanka.

Po prawej Gouda zrobiona 2 tygodnie temu, a po lewej Edamski z ostatniej fotorelacji: http://img822.imageshack.us/img822/4769/n0as.jpg Uploaded with ImageShack.us Tutaj osobno Gouda: http://img268.imageshack.us/img268/1594/3k66.jpg Uploaded with ImageShack.us i Edamski: http://img16.imageshack.us/img16/151/y0sd.jpg Uploaded with ImageShack.us

Ciekawy przepis. :grin:

Nie we Wrocławiu nie ma niestety takich sklepów, przynajmniej ja nic na ten temat nie wiem, ale wszystko co mi potrzebne to zamawiam na agrovisie, bardzo zaufana firma, ewentualnie allegro. Tak mam 15 lat. Jak chcesz zacząć przygodę z serowarstwem to nie wahaj się i zrób pierwsze zakupy w internecie.

Ja wosk stosuję czasami tylko pszczeli z alledrogo, a taki kolorowy to jest na serowar.pl, agrovis.eu . [ Dodano: Czw 22 Sie, 2013 10:59 ] Uważam, że sery, które dojrzewają bez powłok są lepsze w smaku. [ Dodano: Czw 22 Sie, 2013 11:01 ] Jak już rozkroisz ser to on przestaje dojrzewać.

Nie, nie ma takiej potrzeby. Wystarczy wilgotność 80-85 procent, lub wosk. Ja pasty antypleśniowej nie stosuję, bo jak kiedyś spróbowałem to ser miał dziwny posmak. [ Dodano: Czw 22 Sie, 2013 10:52 ] Solenie sera dawką 1,5 do 2 %. http://img22.imageshack.us/img22/2863/bimu.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img703.imageshack.us/img703/5121/1pn6.jpg Uploaded with ImageShack.us

Nie, nie ziarno musi być bardzo drobne bo te sery są holenderskie i w niskiej temperaturze dogrzewania musimy pozbyć się dosyć sporej ilości wody.

Dziękuję, niedługo zamieszczę kolejne zdjęcia. [ Dodano: Czw 22 Sie, 2013 10:27 ] Ser ten powinien dojrzewać ok 10 tygodni w temperaturze od 12 do 14 stopni.

Przepraszam za opóźnienie, ale dopadła mnie angina. Dzisiaj opiszę proces produkcji sera Edamskiego z mleka pasteryzowanego. - Mleko ( ja stosuję „Ale” pasteryzowane w temperaturze 63 stopnie) ttp://imageshack.us]ImOto mleko, którego używam: http://img32.imageshack.us/img32/4003/ih5k.jpg Uploaded with - Kultury mezofilne, składające się ze szczepów głównie homofermentatywnych, które w agrovisie noszą nazwę omega http://img844.imageshack.us/img844/5032/rlh9.jpg - Kultury mezofilne, składające się ze szczepów głównie homofermentatywnych, które w agrovisie noszą nazwę omega http://img844.imageshack.us/img844/5032/rlh9.jpg Uploaded with ImageShack.us - Chlorek wapnia - Sól niejodowana - Podpuszczka 16 ml/5 l mleka Podgrzewamy mleko do 29 stopni dodajemy chlorek wapni, a potem kultury bakterii i zostawiamy do ukwaszenia na 30 min. Po tym czasie podgrzewamy mleko do 31 stopni i dodajemy podpuszczkę. http://img707.imageshack.us/img707/1125/4jdo.jpg Uploaded with ImageShack.us Zostawiamy do ścięcia na 30-35 min. Kroimy skrzep na ziarno o średnicy 2-3 mm i mieszamy przez 15 minut bardzo delikatnie. http://img585.imageshack.us/img585/9744/0tb1.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img194.imageshack.us/img194/259/kyqa.jpg Uploaded with ImageShack.us Po tym zabiegu należy odebrać ok. 40% serwatki. Następnie wodą o temperaturze 70 stopni dogrzewamy gęstwę, aż do uzyskania 35 stopni. http://img11.imageshack.us/img11/478/hcsv.jpg Uploaded with ImageShack.us Teraz mieszamy kolejne 15 min. Potem naszą gęstwę znów dogrzewamy do 37-38 stopni. Teraz pozwalamy opaść jej na dno. http://img191.imageshack.us/img191/2848/k0zt.jpg Uploaded with ImageShack.us Po opadnięciu wkładamy gęstwę do formy wyłożonej chustą, a następnie kładziemy na 30 min w temp 18- 20 stopni. http://img191.imageshack.us/img191/2848/k0zt.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img14.imageshack.us/img14/6370/1jie.jpg Uploaded with ImageShack.us Teraz musimy sprasować ser pod ciężarem końcowym nie przekraczającym 20 kg/kg sera. 1h- 3 kg 2h- 6kg 3h- 10kg 4h- 15kg 5h- 20kg Następnie ser solimy na sucho w dawce 2% soli, dzielimy tę dawkę na boki i płaski. Potem zrobiłem ser Ricotta. Podgrzałem serwatkę do 95 stopni i na każde 4,5 l serwatki dodałem soku z ¼ cytryny. http://img202.imageshack.us/img202/5913/2mbd.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img844.imageshack.us/img844/9107/ldoz.jpg Uploaded with ImageShack.us

No tak jego mam na myśli, a kto przede mną napisał post?

Polecam Ci zrobic ser podpuszczkowy typu oscypek.

Jednak zdjęcia z produkcji sera wrzucę w poniedziałek.

Koszt 99 zł + przesyłka, ramię ma coś koło 30 cm, wysokość koło 45-50 cm. A ty robisz/zamierzasz robić sery?

Oto zdjęcia prasy: http://img802.imageshack.us/img802/4264/50cx.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img401.imageshack.us/img401/2460/vmjd.jpg Uploaded with ImageShack.us

Dzisiaj niestety nie dam rady wrzucic fotek, ale wrzuce jutro rano.

W tym wątku będę zamieszczał fotorelacje z przerobu mleka na sery i inne przetwory. Ostatnio zakupiłem prasę do sera na browamatorze, jutro będę ją testował podczas wyrobu sera Edamskiego, z którego wieczorem zamieszczę zdjęcia i przepis. Zdjęcia prasy wkleję za chwilę.