paweljack

Nalewka na dzikiej róży

Nalewka na żurawinie

Zbyt wysoka temperatura parzenia i za długo. Poza tym parz do temperatury w środku a nie na czas. Prawidłowo do 68 st. w środku, eksperymentalnie do 60 lub 65. Parzenie w temp. 75-80 [Dodano: 21 paź 2017 - 13:18] Przed wędzeniem należy jeszcze osuszyć ciepłym powietrzem, bez dymu, na dotyk.

Nalewka głogowa

Też tego nie rozumiem ale cóż, w internecie a głównie na FB takich porad mnóstwo.

Na jarząbie pospolitym.

Nalewka różana

Dwie pierwsze propozycje na grudzień: Na kwiatach tarniny Na owocach tarniny

Dzięki. Moje chyba też się staną, cały czas mnie blokował "brak zimnego dymu", ale dymem ciepłym chyba też jest w porządku.

Dziękuję. Smakowo chyba może być. Dałbyś więcej pieprzu?

Eeetam YT, ja chcę Twój sprzęcior w akcji zobaczyć.

Metka łososiowa – moja wersja na podstawie PW 16 str. 142 Receptura na 5 kg Wołowina II kl. – policzki - 1 kg Boczek wieprzowy – 4 kg Przyprawy: Użyte do peklowania: Peklosól – 26 g/kg dodane podczas produkcji: pieprz czarny – 1,7 g/kg papryka – 1 g/kg - u mnie papryka wędzona słodka gałka muszkatołowa – 0,6 g/kg Materiały pomocnicze: Osłonki białkowe fi 45 Rozdrobnienie: Obydwa rodzaje mięsa mielone na sitku 2 mm, bez kutrowania i bez dodatku wody. Postać gotowego produktu: Batony długości około 20 cm Osadzanie 2 dni w temp. 2-6 stopni, w wilgotności około 80 % Wędzenie dymem ciepłym 2 dni po 4 godziny. Studzenie do temp. poniżej 12 stopni

Metka brunszwicka – moja wersja na podstawie PW 16 str. 140 Receptura na 5 kg Wieprzowina II kl. 60/40 - 2 kg Wołowina II kl. – policzki - 2 kg Podgardle skórowane – 1 kg Przyprawy: Użyte do peklowania: Peklosól – 26 g/kg dodane podczas produkcji: cukier – 2 g/kg pieprz czarny – 1 g/kg papryka – 1 g/kg - u mnie papryka wędzona słodka Materiały pomocnicze: Osłonki białkowe fi 45 i fi 55 Rozdrobnienie: Wszystkie rodzaje mięsa mielone na sitku 2 mm, bez kutrowania i bez dodatku wody. Postać gotowego produktu: Batony długości około 20 cm Osadzanie 2 dni w temp. 2-6 stopni, w wilgotności około 80 % Wędzenie dymem ciepłym 2 dni po 4 godziny. Studzenie do temp. poniżej 12 stopni

Metka – moja wersja na podstawie PW 16 str. 136 Receptura na 5 kg Wieprzowina II kl. 60/40 - 3 kg Wołowina II kl. – policzki - 2 kg Przyprawy: Użyte do peklowania: Peklosól – 26 g/kg dodane podczas produkcji: cukier – 2 g/kg pieprz czarny – 1 g/kg papryka – 1 g/kg - u mnie papryka wędzona słodka Materiały pomocnicze: Osłonki białkowe fi 45 Rozdrobnienie: Obydwa rodzaje mięsa mielone na sitku 2 mm, bez kutrowania i bez dodatku wody. Postać gotowego produktu: Batony długości około 20 cm Osadzanie 2 dni w temp. 2-6 stopni, w wilgotności około 80 % Wędzenie dymem ciepłym 2 dni po 4 godziny. Studzenie do temp. poniżej 12 stopni

Skoro tak, to znaczy że Unia tego zabroni jako tradycyjnego sposobu, jak na początku pisze Miro za jakieś 4-5 lat, więc jestem spokojny. Również Cię pozdrawiam.

Mógłbyś pokazać w użyciu, najlepiej film, jak woda leci itd.

To już jest nadużycie , żeby nie nazwać ...gorzej.

No właśnie, a wystarczyło przeczytać w podanym niżej linku, co jest głównym celem Wędzarniczej Braci. A nazwa strony wędliny domowe, pewnie dlatego, że nie przymysłowe. https://wedlinydomowe.pl/o-nas

Nie do końca chodzi o to z jakich receptur, tylko jakim sposobem. Jedni robią wg ojca czy dziadka inni wg 16 ale jedni i drudzy wędzą. Wędzenie to tradycyjny sposób konserwowania żywności, moczenie w płynie nie, może za 200 lat jak tak dalej pójdzie, teraz to dopiero jest przemysłówka i wiadomo, co ma na celu, obniżyć koszty. A temat nadaje się na forum moczeniewedzonekwpłyniewedzarniczym.pl

Kostek, wszystkiego najlepszego!

Może i tak ale podobnie jak Twoja porada, silikon i jego końcówki, to raczej na forach budowlanych.

Ostatnia propozycja na listopad: Nalewka cynamonowa

Warzona na suszu

Trochę śląskiej bo echo w lodówce.