arek Raszyn

ale przecez juz na tej wysokosci cisnienia nie bedzie w zasadzie zadnego wiec jak połacze dwa elementy srubami po dwie z kazdej strony to nie powinno miesko przeciskac sie na doł. Mam rozumiec ze pomimo dlugiego mieszania jest mozliwosc ze sie nie wymiesza dobrze? nawet gdy co jakis czas bede jakaims urzadzeniem to mieszal/

wymiary wnetrza 28,5x31cm glebokość w najwyższym punkcie 34.5. chciałbym zeby nadstawka miała 25cm i zeby miala taki gdzybek po 1 cm do okoła z obu stron.

Witajcie Zadymiacze Jestem po zakupie mieszarki do kielbasy sprzedajacy twierdził ze to mieszarka 50lb czyli około25 kg farszu. Po ogledzinach gabarytów jestem pewien ze wejdzie nie wiecej niz 15kg. Chcialbym zrobic nadstawke z blachy kwasowej lub innej nadajacej sie do tego celu żeby powiekszyc pojemnosc mieszarki. Mozecie mi polecic kogos co wykonuje takie rzeczy.

Witam podepne sie pod ten temat. znalazlem kiedys przepis na golonke wedzona trzy dni jakos może dlużej i niestety juz go znalesc nie moge kojarzy może ktos ten przepis i mógłby jakis link podrzucic. pozdrawiam

Jeśli nie zapomnisz to następnym razem dłużej wyrabiaj. Jak długo kiełbasa była osadzana? Ja wiem zawsze za krótko wyrabiam sily mnie opuszczaja po jakims czasie. Kupilem w Usa mieszarke na 25 kg i czekam na nia wtedy bedzie dobrze. A osadzanie okolo godziny moze godzina trzydziesci w domu i okolo godziny w wedzarni.

No i już teraz mogę stwierdzić że albo to przypadek albo ten cukier faktycznie pomaga. Użyłem wodę o temp 40 stopni i do litra wody wsypalem mocno na oko pol szklanki cukru. Skórka schodzi super i z kiełbasy wedzonoparzonej i wedzonopieczonej szkoda tylko że jak prawie zawsze za któtko wyrabiałem. dodam jeszcze że uzywam zawsze jelit od jednego dostawcy i robie taka sama recepture i tylko ten jeden raz jelita odchodza ladnie. wg mnie metoda skuteczna polecam.

Arek. Na pewno posiadasz termometr, dzięki któremu zmierzysz temp. roztworu, którym należy przepłukać jelito. O wynikach możesz nasz poinformować a najchętniej widziałbym zdjęcie z przepłukanego jelita. termometr naturalnie mam ale tak sobie mysle ze ciotka moze go nie miec i podala temperature na przyslowiowe oko bo skoro u niej jest ok a 60 stopni juz zniszczy w jakis sposob jelito to wyprobuje i to jutro ale w 40stopniach i wieczorem napisze jak to wygląda.

To co napisze to nie odpowiedz na zadane pytanie ale dwa dni temu rozmawiałem z ciotką co robi swoje wyroby wieeeele lat i podsuneła mi patent zeby skórka ładnie odchodzila od kielbaski. mocno ciepla woda około 60 stopni z dodatkiem cukru przeplukac jelita. co o tym sadzicie?

takie podobne urzadzenia uzywano w trakcie wojny. ciężko rannym żołnierzom co uratowanie ich nie było możliwe a żeby oszczedzic męk przykładano do karku i wbijano cos podobnego w kregodłup. szybka smierc. Może nie że ruszyło ale takie to mało humanitarne czsci odtraktora w wbijac w łeb.

a takie czeskie to gdzie mozna znalesc moze sa i uzywane to trosze tansze beda. urzadzenie ciekawe ale prawde mowiac to nie miał bym chyba smienia taki bolec swini wbic w czache, i jeszcze potem trzeba to wyjąć. siekiera mniej drastyczna jest tak mi sie wydaje ale to moje zdanie.

witam drodzy forumowicze ratujcie potrzebuje kupic pistolet do uboju trzody, bo ostatnio fachowiec mi mordował jedna sztuke klasycznie i bardzo sie swinia zestresowala i miesko bylo kiepskiej jakosci. gdzie mozna nabyc takie coś? bez znaczenia nowe czy uzywane aby sprawne . a może jest sprawdzony patent na samoróbe.

czym rozni sie peklosol od peklosoli otoczkowej/ juz wiem ) nie zajrzałem do opisu i pytam zaraz wysle zamowienie.

Do mięsa kup nr 5, polecam i sam używam. ok rozumiem ze to Twój sklep. mogę zamówic kilka rzeczy i poprosic o wysyłke za pobraniem?

surowe miesko, i cos do wedlin noże ładne ale ktory jest do surowego miesa i wedlin. i nie zebym nazekal ze za tanie ale za taka kase mozna dobry nóz kupic?

witam mam prośbę może ktos mi podrzucic na forum sprawdzona zalewe na poledwice bo jak bym nie zrobił wychodzi za słona. tabela dziadka ( szacun za nia) jest dla mnie duzo za słona jak robiłem tak ze na kg miesa dawałem litr wody i 40 gr soli i 30 peklosoli to szynki i boczki były super a poledwice nie tak słone jak z tabeli dziadka ale też za słone. co z ta poledwica zrobic krocej peklować czy jak ? pozdrawiam

Witam może mi ktos polecic dobry nóz do krojenia mieska? kiedys widziałem jeden z forumowiczów miał cos na sprzedanie ale nie moge juz go namierzyć. pozdrawiam

w zasadzie to nie wiem czy ono jest przesolone bo zrobiłem wszystko wg tabeli. po przerobieniu na obiad było bardzo słone po uwedzeniu i parzeniu może nie bedzieżywa sól. jak stwierdzić czy po obróbce termicznej bedzie bedzie tak samo słne jak przed. jak ukroje kawałek gdzies ze środka i go pogryze żeby sprawdzić słoność i bedzie powiedzmy słone ale zjadalne to po wedzeniu i parzeniu bedzie dobre?

Tabela Dziadka dotyczy wędlin, a nie wyrobów kuchennych!!!!!!!!!!!!!!!! Jak usmaży się kawałek łososia solonego do wędzenia na zimno, to czuje się tylko sól wcześniej robiłem inna solanke i szynke zaminiła moja żona w gulasz i był wyśmienity.

bigos... O pomyłce nie ma mowy wszystko sprawdzałem wielokrotnie. wczesniej robiłem inna solanke na kg miiesa litr wody i 30gr peklosoli i 40 soli morskiej i gulasz robilismy to wyszedł wprost nie ziemski, miesko było czerwone kruche i bardzo smaczne. żeberka w zasadzie tak samo robie i też zawsze mam niedosyt po zjedzeniu. z moczeniem wiem ale sadzilem ze troszke dłużej czy w te kilka min mieso odda sól? bigosu to lepiej żebym nie musiał robić bo jeszcze mam:))

Witam serdecznie. Mam pewien dylemat, zapeklowałem ok 20 kg szynek boczkow i poledwic wg tabeli dziadka na 5 dni. proporcke wody peklosoli jak i ilosci nastrzyków spełniłem bardzo solidnie iiiiiii dzisiaj wieczorem był by 4 dzien peklowania ale przed południem wyjąłem ok 1 kg szynke na obiad i żona zrobiła gulasz i wyszedł bardzo słony. dodam że miesko przeszło w całej objetosci (nie było sine) czy to może znaczyć że i wędzonki też takie wyjdą? czy w trakcie oszuszania i ociekania ten nadmiar soli miesko odda. prosze o rade jak to rozwiazać żeby dało się to zjeść. pozdrawiam

a jak to by wygladał o gdyby np. sąsiad dał mi swoje mieso żebym mu je zapeklował i uwedził lub sąsiad osobiście je u mnie w wedzrni wedził? pozdrawiam

witam chciałbym zapytac jak to jest ze sprzedaża własnych wyrobów. Znalazłem na allegro ludzie sprzedaja kiełbasy i inne wedzonki jak sadze wiekszosc nie ma masarni ani pozwolen jak to jest ze nikt sie ich nie czepia np senepid urzad skarbowy. A może można tak robic jesli to nie jest na skale masową?

suszyłem około połtory godziny w domu i około 45 min w wedzarni--- to za dużo?

Witam zrobiłem kiełbaskę opierając się na przepisie od halusi na kiełbasę kruchą. po nabicu osuszyłem w domu potem jeszcze troszke w wędzarni. wędzilem około dwie i pół godziny odparzałem około 20 min temperatura wody 75-80. i nakoniec wyro rewelacyjny ale srórka bardzo twarda dlaczego? jak tego uniknąć? pozdrawiam

Wbija się w środek, aż do dna, wyparzony trzonek np. długiej łyżki i porusza trochę, aby przez powstały otwór uszło jak najwięcej gazów. To przekłuwanie robi się w okresie burzliwej fermentacji, czyli w pierwszych dniach. Jeżeli tego zaniechamy to nagazowana dwutlenkiem węgla kapusta "ucieknie" nam z gara. Dziekuje Bardzo:))