piortek_

Paweł , jaką nadziewarką nadziewasz?

Dodam jeszcze że mięsa po sparzeniu było 4,30kg a kaszy po sparzeniu 2,10kg.Bazowałem na tym przepisie http://wedlinydomowe.pl/zlot-numer-15-w-korniku-pod-poznaniem ,pominąłem płuca i serce .Surowiec z którego korzystałem połowa głowy podgardle skórki boczek wątroba kasza gryczana krew

Pierwsze koty za płoty ,kaszanka zrobiona w przekroju widoczna wątroba .

Czy krew ma jakiś wpływ na smak kaszanki,chciałem dodać 0,5l ale kupiłem 1,0l mrożonej ,więc może dam litr.

Dzięki Gonzo teraz już sobie poradzę (mam nadzieję)

Dzięki tier .A jak z tą cebulą czy nie popsuje się w kaszance?

Witam ponownie,surowiec zamówiony na czwartek ,czy mięso mam gotować czy parzyć ,jak parzyć to w jakiej temperaturze i czy mięso z połowy głowy zmielić w całości (ucho i nos też ) ? Gdzieś na forum czytałem że jak dodam podsmażonej cebuli to kaszankę trzeba szybko spożyć bo cebula się zepsuje.Czy to prawda?

Dziękuję bardzo za cenne wskazówki już teraz wiem (mniej więcej) jak się do tego zabrać .

Dzięki ,czyli bez głowy i skórek nie da rady

Witam,mam w planach zrobić pierwszy raz kaszankę.Zawsze jak robię kiełbasę to dodaję 18g.peklosoli na kg mięsa i 2g pieprzu.To jest bezpieczna sprawdzona ilość.Czy do kaszanki mam zrobić tak samo tzn.dać 18g soli i 2g pieprzu na kg gotowego farszu? Surowiec z którego mam zamiar korzystać to: 1 kg kaszy (gdzieś na forum czytałem że 1kg kaszy wchłonie 2litry rosołu)= 3kg 1kg podgardla 1kg boczku 0,5 kg wątroby 05 litra krwi więc wyjdzie ok 6 kg kaszanki.Z góry dziękuję za wszystkie odpowiedzi

dobre

aha myślałem że kolega szuka jakiegoś dobrego sposobu nie zrozumiałem

witam jak chodzi o osłonki fi 80 mój sposób jest następujący.Nadziewam maszynką alfa 10 nakładam osłonkę bezpośrednio na korpus ,w maszynce jest sam ślimak , z mojej niewielkiej praktyki wynika że ok 35 cm osłonki fi 80 wychodzi baton o wadze ok kilograma.Robota idzie rewelacyjnie .I jak Dziadek słusznie napisał ścisłe wiązanie

A więc z tej dyskusji wniosek jest następujący: za chuda kiełbasa i za długo wędzona.Dzięki Koledzy za wszystkie odpowiedzi .Następna kiełbasa będzie nieco tłuściejsza.Chcę wam jeszcze polecić przepis Dziadka na kiełbasę /topic/1029-kielbasa-dziadka-1-caly-proces-na-zdjeciach/ Co prawda skład mięsny mojej kiełbasy jest zupełnie inny niż podany w przepisie ale jak chodzi o te wszystkie przyprawy i ich ilość , mistrzostwo świata .Tak dobrej kiełbasy jeszcze nie jadłem .Naprawdę szczerze polecam ,dzięki raz jeszcze wszystkim za wasze sugestie

nie mam nic przeciwko skórce, chodzi o moje dzieci to one wolą bez skórki ,czyli jak rozumiem kiełbasa za chuda i za długo wędzona tak?. Kiełbasa nie jest pieczona,po wędzeniu została sparzona kolor myślę że jest taki ciemny od długiego wędzenia i od użytego drewna .Wędzona drewnem olchowym. Po napełnieniu jelit sparzyłem ją i też był problem ze zdjęciem skórki Dodano: 17 listopad 2013 - 22:11 dodam jeszcze że poprzednio jak robiłem podobną kiełbasę ,dodałem jeszcze boczku i wędziłem ok 1 godz. krócej problemu ze zdjęciem skórki nie było

zaraz spróbuję dodać zdjęcie jeszcze nie wiem jak Dodano: 17 listopad 2013 - 21:52 kiełbasa o której mowa i wędzarnia

skład kiełbasy 5 kg łopatki 10 kg szynki osłonka naturalna ,obsuszanie 40 min temp. ok 45,50 stopni ,wędzenie ok 3 godz. temp.45-60 stopni. wilgotność nie wiem wędzarnia z beczki 200l. po oleju Dodano: 17 listopad 2013 - 21:39 Jaka to kiełbasa, w jakiej osłonce, jak długo wędzona, w jakiej temperaturze, jaka była wilgotność w wędzarni? z tego przepisu /topic/1029-kielbasa-dziadka-1-caly-proces-na-zdjeciach/ Dodano: 17 listopad 2013 - 21:40 wybaczcie nie wiem jeszcze jak tu pisać "cytaty"

Witam ,to mój pierwszy post ,ale forum śledzę od ponad roku i mam za sobą kilka udanych produkcji .Mój problem polega na tym że po uwędzeniu kiełbasy (osuszanie ,temperatury itp.wszystko zgodnie z akademią Dziadka) skórka nie da się zdjąć .Gdzieś na forum ktoś pisał że to jest przyczyna zbyt długiego osuszania w zbyt wysokiej temperaturze, czy to prawda? Gdzie popełniam błąd?